1、鸡腿肉基本做法鸡腿肉又称“鸡瓜”江淮人称动物腿肉为“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜得名 。下面我为大家分享鸡腿肉基本做法，欢迎大家参考借鉴 。
台式三杯鸡
主料：
鸡腿600克
小红葱头8个
辅料：
蒜10粒
姜5片
干辣椒2个油(香油20ml 花生油30ml)50ml
米酒80ml酱油(老抽10ml 生抽50ml)60ml
冰糖10克
罗勒叶10片
做法：
1. 鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分 。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎; 炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入 ， 再放入干辣椒和姜片煸炒 。
2. 葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色 ， 然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后 ， 改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟 。
3. 待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可 。
小贴士
1.三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽 。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好 。
2.不吃辣的’ ， 可以省掉放辣椒步骤 。口味重的，可以稍加点盐 。
3.小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头 。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味 ， 非常特别 ， 点睛之笔哈 。
4.烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅 。
胡萝卜鸡腿肉
主料：
鸡腿3只 胡萝卜一根
生姜几片 大蒜2粒
青辣椒2个
辅料：
盐适量 豆瓣酱适量
食用油适量 酱油少许
做法：
1. 准备好材料
2. 鸡腿切段，胡萝卜切丁备用
3. 油锅烧热放入切好的鸡腿肉
4. 翻炒几下
5. 煎至两面都金黄后放入大蒜，生姜和干辣椒爆炒一会
6. 放入胡萝卜丁翻炒5分钟
7. 依次放入盐、酱油、
8. 豆瓣酱翻炒均匀
9. 放入一碗水焖至水干(至胡萝卜熟，若胡萝卜丁比较大不容易熟可以再次放水煮
10. 盖上锅盖大火煮一会
11. 起锅前放入青椒圈翻炒几下即可出锅
12. 出锅后即可食用
柠檬香剔骨鸡腿肉
用料：
鸡腿数只
柠檬一个
姜 ， 葱，蒜，各适量
生抽 ， 老抽，各适量
盐适量
白糖适量
米酒适量
鸡精依个人喜好
花生油适量
做法：
1. 备好鸡腿洗干净
2. 鸡腿洗干净后用刀在鸡腿直刀划一刀 ， 左手握紧鸡腿中骨慢削就可以将腿肉划出 。(不熟炼者要小心刀划到手哦)
3. 备好柠檬一个
4. 备好姜葱蒜瓣和八角 。
5. 剔去骨的鸡腿肉开始腌制 ， 先切柠檬一个，用手挤柠檬汁下肉里，接着下适量盐，适量生抽，老抽，白糖适量，米酒(料酒也行)抓均匀，并且腌制20分钟 。
6. 20分钟后，热锅下少许油 ， 将鸡腿肉下锅两面煎黄 。
7. 鸡腿肉煎黄用锅铲将肉隔锅边，这时下姜葱蒜，八角炒香 。
8. 姜葱蒜炒香后与鸡腿肉翻炒一下，注入温开水拌好盖好锅盖焖 ， 其间要打开锅盖翻动几下 ， 鸡腿肉焖原腌制时的汁也倒下锅一起焖至鸡腿肉收干汁为止 。
9. 鸡腿肉收汁用筷子夹出装盘，好香哦，浓浓的柠檬清香味朴鼻而来，流口水啦!
10. 鸡腿肉晾凉些切块装盘，用生菜叶垫着，好有卖相 。
11. 做鸡腿肉剔去骨头更入味 ， 加入了柠檬汁腌肉质细嫩更显香甜 。
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