开水白菜为什么是川菜,开水白菜变成国宴菜上的一味美味，开水白菜是怎么做的？ _生活百科

1、开水白菜变成国宴菜上的一味美味,开水白菜是怎么做的?【开水白菜为什么是川菜,开水白菜变成国宴菜上的一味美味，开水白菜是怎么做的？】开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，制作开水白菜的精髓，在于“开水” 。这道菜里的“开水”，可不是我们日常所说的那个开水，实际上指的是清水高汤，需要用老母鸡、蹄o、排骨、牛肉、贝柱等物混合，小火慢熬出高汤。
制作方法；第一步；将白菜心用刀修齐对半切开，用清水冲洗干净，炒锅上火加水烧开然后将白菜焯水至八成熟然后捞出用清水漂洗（记住一定要让菜心充分凉透，然后整齐的码放到蒸碗中，另外选大白菜心先用沸水焯水后捞出，放入器皿中加入适量清汤入笼蒸至10分钟取出泌去清汤再掺入特制清汤即可。（有用针刺针孔是为了更好的使白菜入鲜味目的）。
选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4 ， 5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。用上好的火腿，野生的土鸡，新鲜的冬笋、冬菇、鲜贝、海参，配上猪筒骨，再加上千年的虫草慢火熬成的高汤，熬成后将菜肉等杂质一起滤去，并撇去上层的油花，看不到一点油的迹象。
开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜"只会麻辣，粗俗土气" ，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，先把娃娃菜切成条备用。锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。下入娃娃菜进行汆烫。把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。另起锅注入鸡汤。鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。
食材，大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4 ， 5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
开水白菜的精华主要是在于汤汁上，因为白菜其实都一样，汤汁会决定开始白菜是否好吃，你可以在汤汁上多下功夫。
开水白菜是把白菜用开水焯一下，然后通过秘制的汤料来进行调制，但是这个菜其实并没有那么好吃。
开水白菜一般是先用冷水洗好，然后通过热水焯一下，最后再放入高汤。

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2、开水白菜为什么可以上国宴的桌子?其实之所以这道看起来很普通的开水白菜能够登上国宴的餐桌，真相也是很简单的，就是因为这道开水白菜其实并不普通，做法也不简单。其实这道开水白菜的创作者叫做黄敬临。他曾经是大清皇帝的御厨。
而这道开水白菜就是他自己创造出来的一道川菜，想必很多人都知道，川菜看起来都是红彤彤的，特别的辣，但是这道开水白菜确实看起来特别的清淡，和我们平时所认知的川菜有很大的不同，但是这道开水白菜却是一个地地道道的传统川菜。虽然它的名字叫做开水白菜，但是它却不是用真正的开水煮出来的白菜，而且它吃起来也并不如开水白菜那般无味这道开水白菜之所以能够登上国宴的餐桌。
是因为一位北京饭店的主厨，这位北京饭店的主厨就是这位创造者的徒弟。他就把这道非常传统的川菜开水白菜，加入到了国宴的菜单中，所以这道开水白菜也就成了国宴上的一道菜。虽然这道开水白菜看起来很简单，但是做起来真的是非常麻烦的，因为这道开水白菜并不是用真正的开水煮的。
而是用鸡汤来煮出来的，并且制作鸡汤也是非常麻烦的，它的用料都是非常严格的，必须采用老母鸡，并且还要和母鸭，排骨以及干贝和火腿肉等一起熬制，而且想要熬出这道鸡汤，必须要熬制四个小时以上才能够熬出特别鲜美的鸡汤，而且它还会采用特殊的方式把这里面的杂质全部都吸不干净，就会出现像开水一样清澈的鸡汤了
而这道开水白菜就是他自己创造出来的一道川菜，想必很多人都知道，川菜看起来都是红彤彤的，特别的辣，但是这道开水白菜确实看起来特别的清淡，和我们平时所认知的川菜有很大的不同，但是这道开水白菜却是一个地地道道的传统川菜。虽然它的名字叫做开水白菜，但是它却不是用真正的开水煮出来的白菜，而且它吃起来也并不如开水白菜那般无味这道开水白菜之所以能够登上国宴的餐桌。
其实之所以这道看起来很普通的开水白菜能够登上国宴的餐桌，真相也是很简单的，就是因为这道开水白菜其实并不普通，做法也不简单。其实这道开水白菜的创作者叫做黄敬临。他曾经是大清皇帝的御厨。
因为白菜有营养，而且越简单的菜越考验厨师的手艺。
因为越简单的菜对于厨师来说也具有挑战力。

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3、国宴菜开水白菜是一道川菜该说法正确还是错误开水白菜是一道经典的川菜，这是正确的
开水白菜经常在国宴里出现，是一道经典名菜精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄，香醇爽口，沁人心脾。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布， “开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，从此，确定了开水白菜是一道正宗的四川菜。

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4、开水白菜是?开水白菜是一道四川名菜，原来是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房供职时发明，后来呢，被川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜肴。
开水白菜用的是北方大白菜的菜心，制作高汤时，先用鸡，鸭，排骨来熬煮，再用鸡肉蓉与猪肉蓉使得高汤变得澄澈，使得高汤如同开水似的，但是味道却十分的丰富。最后，在浇汤时在汤里淋些鸡油，成菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，非但不油腻反而是清香爽口，开水白菜的做法看似简单，其实一点都不简单。
开水白菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加调味料，如果喜欢还可放入鲍鱼片或火腿片，但都要让汤保持清色原汤为好。
开水白菜是川菜，现在是国宴菜。
你好，开水白菜属于川菜。
开水白菜是四川的一道菜

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5、开水白菜是哪个菜系的菜?川菜。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
烹饪技巧
1、制汤过程中不宜加盐和冷水，避免凝固蛋白质。
2、瘦猪肉和鸡肉入汤中，浮出再打净，业内称吊汤。家庭时可省略这道工序。