怎样识别有毒干红枣,干红枣怎么才算坏 _生活百科

1、干红枣怎么才算坏红枣优劣怎样辨别
1
颜色
质量较好的红枣是紫红色的，颜色偏暗一些，有点像红酒的颜色。并且颜色比较均匀，有光泽，很少出现深一块浅一块的情形。而质量稍差一点的红枣多数是偏深红色，表面光泽不明显，颜色不均匀，有的表面还出现了黑色。有时红枣的颜色不均匀可能是储存时间太久或出虫子造成的，我们在挑选时要注意避开这两种大枣。
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2
外形
好红枣一般颗粒均匀，圆整，呈椭圆形或球形，表面的皱纹细浅，没有破损现象。而劣质的枣子，大小不均匀，表面水分失去的较多果实干瘪，上面的皱纹较深，有时还会出现破损。
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3
切面
质量好的红枣和质量差的切开时也是有差异的。优质红枣切开时大多数是切面比较整齐，枣核较?。?枣肉厚实，松紧度适中。吃起来一般不会卡喉。而劣质大枣一般缩水严重一点，切开后切面看起来会干枯一些，还有点松散，枣核较大，枣肉粗糙，吃起来有时会卡喉。
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4
味道
红枣的好坏直接影响到它的味道，一般来说，优质红枣尝起来是香甜的，口感较好，枣肉细腻不粘牙，没有杂味。而质量较差的红枣吃起来感觉干干的不水嫩，口感不太好，甜味不足或带有酸涩味，吃过后有时在牙齿上会留下残渣。还有一些劣质大枣，吃起来有一种怪怪的味道。
5
手感
好的红枣摸起来感觉坚实，肉质较细嫩，表面光滑而不粗糙。而质量较差一些的红枣手感一般松软，有时感觉会有些粗糙。
注意事项
挑枣时，不要一味注重枣的大?。詈米酆弦陨险庑┓椒ㄗ酆峡悸?。

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2、怎样挑选干红枣?1、看手感，捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好。
2、看形状，优质红枣的果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮?。?皱纹少而浅。
3、掰开枣肉，肉色淡黄的为佳。
4、尝尝味道，食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品。
5、新鲜的干枣，枣柄比较紧实。而储存时间长、水分过多损失的干枣，枣柄容易脱落。
扩展资料
食用红枣的禁忌：
生吃红枣时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。
枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。
红枣虽然可以经常食用，但一次别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。过多吃枣会引起胃酸过多和腹胀。
腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。
参考资料来源：人民网-饮食新知：如何挑选好红枣
参考资料来源：人民网-吃枣有禁忌 4类人不宜吃大枣

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3、怎么样分辨干红枣的好坏?红枣
干燥、掰分枣肉不见断丝；颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮?。庵氏甘怠⑻鹦宰悖匏帷⒖唷⑸墩呶?。小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。具体挑选方法是：看果形是否短壮圆整，皱纹少而浅，皮色是否符合本品种的要求，特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末，如有则表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。手攥红枣，感觉坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮。剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的品质好；肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。干红枣，如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大
外皮有光泽,内质较实,闻起来有清香.无虫咬.抖动后无灰尘.颜色红润

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4、怎样鉴别红枣好坏和做假的红枣红枣的挑选方法：
1、看颜色
颜色越深的越甜。不少人误以为枣的颜色深浅跟其新鲜度有关，颜色越深的越陈。但其实枣一旦被摘下，其表皮的颜色变化很小。通过表皮的颜色，我们可以判断枣的甜度。颜色越深的，成熟度更高，也就越甜。
2、看饱满度
挑枣时，不要一味注重枣的大小，而要看整个枣的饱满度。小的枣，吃起来没有太多的果肉，味道也一般。而大个的枣，果肉很厚，很多，看起来也很胖。可以用手捏一下大枣，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那么就是好大枣了。
3、有没有虫洞
顶端有柄的没蛀虫。红枣的含糖量通常在60%-80%，很容易被虫蛀。顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的。
4、看外表
优质大枣整体很饱满，裂纹的地方也较少。大家在挑选的时候多挑选外皮光滑，没有伤痕的就可以了。
5、看枣肉
可以将红枣掰开看看里头的枣肉，劣质或软化的红枣，掰开后坏掉的部分枣肉是褐色的，而完好的红枣，掰开来整个枣肉就一种色调。
6、尝味道
买的时候可以先尝一个。如果很甘甜，那么是很好的大枣了。太甜的大枣不建议大家购买。一般甘甜的就可以了。
颜色鲜艳的红枣可能是作假的：正常的红枣一般呈暗红色，颜色过于鲜红光亮的可能经过熏制。
扩展资料：
红枣的功效
1、健脾益胃
脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效;红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。
2、补气养血
红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
3、养血安神
女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用（甘麦大枣汤），可起到养血安神，疏肝解郁的功效。
4、缓和药性
红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：“十枣汤”中，用大枣缓解甘遂，大戟，芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
参考资料来源：人民网-大枣的四大神奇功效 4种人不能吃大枣
人民网-春季吃大枣养生的3种方法如何挑选好大枣
人民网-饮食新知：如何挑选好红枣
这里有几点方法可以鉴别红枣好坏和做假的红枣。如下：（1）观察外观：真正的红枣成熟上市后，因为果实饱满的缘故，外观果实的折皱较少，色偏紫红，泽光亮。最大的果实有鸡蛋大小。（2）手感：一颗真正成熟干燥的红枣，轻轻捏上去的手感是富有弹性的，再稍用力后立即就会感觉到实质的果肉。
【红枣的选购技巧】
一、看红枣大小
首先，看枣的大小个头。小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。
二、看红枣形状
看圆弧度，呈椭圆形或球形。褶皱太多的要注意枣湿度过干，但是太光滑的也留意，放的时间稍微不注意因水分比较足不好保管。有枣疤的不要以为是枣坏了，是很正常的现象。另外有些枣可能颜色不均也不要担心，实践证明枣糖分越足枣肉颜色越深。特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末，如有则表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。
三、看红枣硬度
再次，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核?。蝗绻鹞恫睢⒂兴嵘叮?用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。
四、看红枣内在
最后，掰开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好；肉色深黄、核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的质量差。如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大。
五、看红枣种类
按大小可分为大枣、小枣
按产区分为南枣和北枣
按干湿有分为鲜食品种和干食品种。
【红枣的保存方法】
1、红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后研成粉末，分层撒于500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。
2、上锅隔水蒸15分钟左右,水份蒸发了就好保存了,能放七八个多月.防止红枣生虫妙方。
3、开水处理法：放入滚开的沸水中焯一遍，然后迅速捞出红枣，淋干水后放在阳光下晒干，可杀灭红枣表面细菌，存放在干燥隔潮的密封容器内便能便面红枣生虫和变质。
观察外观：真正的和田枣成熟上市后，样子呈椭圆形，一头稍大一头偏小，如鸡蛋的形状，因为果实饱满的缘故，外观果实的折皱较少，色偏紫红，泽光亮。最大的果实有鸡蛋大小。和田枣在销售时会普遍按枣的大小分为6个等级，等级越高果实越好越大，价格相应也会越高。
手感：一颗真正成熟干燥的和田枣，轻轻捏上去的手感是富有弹性的，再稍用力后立即就会感觉到实质的果肉，如果外观符合和田枣的特征，但是手感特硬，颜色暗淡，这种应该是干燥一年或是两年以上的和田枣了，营养成分大量流失，不建议购买。红枣通过冷藏或是干燥储存可以储存三到五年，当然时间越长营养越少。

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5、干红枣吃起来有点苦是什么原因?第一，大枣有苦味是怎么回事呢?大枣有点苦涩味关键原因是水分含量导致的，以便有利于储存，包装中的大枣水分含量控制在5%上下，因为水份降低而枣皮干，非常容易出现苦涩味。而散称的水分含量都达10-15% ，口感好但不容易储存，非常容易长霉(长霉的大枣干万不可以服用)，因此在服用包装的小大枣以前，可先将小大枣用清浸水一浸，使其蒸软，再蒸制，或立即熬汤就不容易苦了。第二，大枣有苦味还可以吃吗?依据详细情况决策。如果是略微有一点苦可能是生长发育自然环境或是当初生长发育气侯原因造成的，如果是大枣摆得过久或是损坏造成的口味出现异常建议不必服用，以防损害人体。大枣的储存方式：绰水。把大枣放进开水的开水中焯一遍，随后快速捞起来大枣，控干水时放到阳光底下晾干，可消灭大枣表层病菌，储放在干躁防潮的密封性器皿内便能防止大枣长虫和霉变。密封性。找来一只有外盖，能够密封性的瓷器器皿，随后洗干净晾晒水以后放着预留。接下去的流程非常简单，在瓷器器皿中铺平一层大枣，随后放进薄薄的一层食盐，直至把所有大枣放进后，再在最上层一层大枣的上边撒一层食盐，用外盖将其封住储存。众所众所周知，食用盐有除菌冷藏的作用，因此那样做能够避免大枣长虫。曝晒。为避免它发黑，可在大枣上遮一层蔑席，或在荫凉换气处摊晾几日，待晾晒后放进主缸，加木盖，或是拌草灰，放进桶内盖好。盐腌。用6-8钱盐，炒后碾成粉末状，层次泼到一斤大枣上，随后封好，大枣就不容易坏。如大枣量多，应按占比提升盐的总数。
【怎样识别有毒干红枣,干红枣怎么才算坏】干红枣可能是因为红枣的里面长了黄曲霉素，这样的红枣是有毒的，以后任何带皮的干货，皮苦的一定要扔掉
，不要因为一点苦就以为没有什么事。