牛排咬不动是什么原因,为啥自己煎的牛排咬不动 _生活百科

1、为啥自己煎的牛排咬不动为啥自己煎的牛排咬不动
为啥自己煎的牛排咬不动，相信大家都会发现，很多时候自己买回来的牛肉煎熟以后，做成的牛排却总和我们在外面吃的牛排煎出来口感完全全不同，那么为啥自己煎的牛排咬不动？
为啥自己煎的牛排咬不动1
煎的牛排咬不动原因有好几种，有可能是因为牛排的肉质不是很好，在选择牛排的时候，最好是用单独包装的原切牛排；也有可能是因为肉切的方向错了，牛排切的时候要逆着切。
挑选牛排的时候建议选择颜色为鲜红色的。牛的年龄越大，牛肉的颜色越深，牛肉在空气中和氧气接触之后，颜色会发生变化，如果将新鲜的牛肉置放在空气中，大约三十分钟左右，牛排的颜色会加深，甚至是变成褐色。如果长时间将牛肉放在空气中，牛肉可能会变质，所以在挑选牛排的时候，建议选择颜色浅一些的。
选择牛排的时候建议选择谷饲牛，谷饲的牛肉从口感上来说更好一些，肉质更为鲜嫩，草饲养的牛在肉质上可能不如谷物饲养的牛。另外，谷饲牛摄入的营养也高，所以说口感和品质也更好。
1、家里煎牛排嚼不烂是因为没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料),通过腌制的牛肉不但更加容易入味,而且肉质也会更加滑嫩,口感会更好。
2、烹制的时间没掌握好,如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬,但是其实里面却没有熟,所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制。(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次)
3、选错牛排的部位。在挑选牛排时选错了部位或是且牛排片的肉切方向错了。肉切时需要逆着纹理切，牛排没有肥瘦相间导致肉质太柴。
4、对于挑选的新鲜牛排没有用锤肉器对其进行辗轧使其断筋或是断的不够彻底。
5、煎制的时间过长，导致牛排煎老了变得不易咀嚼。
为啥自己煎的牛排咬不动2
第一步、选部位
菲力、牛最没有运动的部位，口感最软，牛肉味中等
纽约客（外脊）、在外围被脂肪包围，油花均匀分布在中间。口感没有菲力或肋眼软，牛肉味十足
丁骨、T字型的.两边是菲力＋纽约客的组合，可以吃到两种菲力的柔软和纽约客牛肉味十足的双重口感
肋眼、有大块的油花，中间的部位软，吃起来多汁，牛肉味十足
由于在超市选择不多，我个人偏好菲力，挑选厚度约一?nbsp;，价值约20元一块。无可置否，牛肉等级越高，油花越漂亮，当然成果越棒。可是平民牛肉，透过以下方法也可以发挥出最佳效果！
第二步、冰箱风干
大家应该听过牛肉熟成，或是看过高级牛肉餐厅骄傲着展示他们的百万级熟成室，为什么牛肉需要『熟成』呢？这段期间发生什么事？简单来说，透干式熟成过程，牛肉流失水分，让味道更浓缩，加上牛肉内含的酵素自动分解了比较有韧性的组织和肌肉纹理，让肉质变软，同时丰富了味道，使其更有牛肉味，甚至产生类似起士的香气。
那我家没有熟成室，怎么做呢？可以利用冰箱冷藏室，模拟熟成室恒温、干燥的环境，达成类熟成的效果。
做法、将牛肉表面用纸巾擦干，撒上盐（帮助脱水），放在烤网上，下面垫个盘子承接滴出来血水。放在冰箱冷藏室8~12小时即可。
Attention，重度牛排控！书中还有介绍『居家干式熟成牛肉』的做法（天啊，感觉冰箱越来越血腥了）。
第三步、低温烘烤
我以前最常做的事、把牛肉从冰箱拿出来，直接下锅大火煎。试想当你把一大块又厚又重的冰冷牛排放到平底锅上，不管锅有多热，立刻会被急遽降温。偏偏我们想要的梅纳反应产生至少要150度以上，为了褐色的漂亮外皮、内部煮熟，只好延长煎的时间，时间越长，流失的肉汁越多，最后就是一块又老又柴的牛肉（我好几次只好默默改作炖牛肉尝试挽回）。所以，赫斯顿提到『回温』的重要性，他会在室温下放置2小时让内部温度回升，避免以上的悲剧。
维持平底锅的温度，立刻产生表皮褐变效应。
烤箱蒸发到表面的水分，缩短煎的时间，接触锅底的肉也不会煮过头
利用低温激活牛肉的自体酵素，使肉质更软嫩
做法、烤箱预热130C / 275F，烤盘放中层。牛肉从冷藏取出，放在烤网上（下面垫烤盘），烘烤12~25分，牛肉中心温度达32C/90F 。时间的差异是看牛排的大小，我使用约200g，2.5cm厚的肉排，而书中的食谱是用450g，厚度3.8~4.5cm的肉排。
第四步、平底锅预热到冒烟
高温可以锁住肉汁？不会！是高温产生梅纳反应，带来的美味才是重点。
做法、烤箱时间快到时，平底锅加一大匙油，预热到微微冒烟，将牛肉从烤箱取出放入锅中，每面煎1~2分钟，立刻可以产生褐色外皮（会发现比传统方法速度快很多），中途记得把用食物夹住牛排靠着锅边，连边缘都煎到上色（梅纳反应go go go ）。
你可以用手指测试（不知道可百度一下）来感觉牛排的熟度，如果你觉得感觉有点抽象的话，可用温度计测试牛排中心温度，以下是摄氏温度。
一分熟: 46~48C
三分熟:48~51
五分熟: 54~55
七分熟: 60~65
全熟: 68＋
静置时的余热会把中心温度提升4~5C
温度的参考也可适用猪排和羊排上，但猪排建议至少煮到五分熟以上
第五步、静置让肉更多汁
静置让牛肉内收缩的蛋白质放松，再度把肉汁重新吸入。赫斯顿之前还做过实验，将两块煎好的牛肉，请一位大个儿隔着板子直接站上去重压。结果、没有静置的牛排流出大量的肉汁; 静置10分钟的牛排，几乎没有肉汁，显示静置的重要。
做法、煎好的牛排，用盐与胡椒调味，放回烤网上，下面垫烤盘接肉汁。盖上铝箔纸，中间用剪刀剪小小一刀帮助蒸气排出，避免让脆脆的外皮回软。静置5~10分再上桌。
为啥自己煎的牛排咬不动3
第一点、你买的肉可能有问题牛排选用的肉不是所有牛肉都可以的是有一定评级标准的菜市场的肯定不能用要去那种大型超市里面的冷冻库买那种原切的牛排或者你自己买一块好的牛肉自己回来切能做牛排的基本都是在150-300元一公斤这样的价格
第二点、你肉的品质有问题国内牛的肉吧含筋量太大根本不适合做牛排只有澳洲牛肉才适合做所以你最好去买澳洲牛肉
第三点、你牛肉切的方向错了牛肉要逆丝切如果你不是自己买一块牛肉处理的话你就可以忽略这一点因为那些牛排都是切好处理过的
第四点、你制作方法有问题如果是那种新鲜的牛排没有经过排酸处理那根本就是一个不能吃的烂肉还有就是你煎的问题牛排不能煎全熟不然会很硬和石头一样如果你煎的是五成七成或者三成还是硬主要问题就是出自前面两点
如果你是自己买的牛肉切的话问题就出在第三点和第四点如果你是已经买处理好的牛排了话那么恭喜要么你买了假牛肉要么就是你煎的问题了
哦对了牛肉在煎之前要在常温下5-8个小时退冰不然你煎的时候外面焦了里面也还是硬的还有就是牛肉的散肉问题你要用肉锤或者其他工具刀背也可以拍牛肉拍松这样也会让肉质更好

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2、家里煎牛排为什么嚼不烂?家里煎牛排嚼不烂的原因：
1、牛肉品质欠佳。煎牛排要选用独立包装的原切牛排，这样口感才会更加软烂。
2、切肉的方法不对。切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，顺着牛肉纹路切，会影响口感。
3、制作方法不对。牛肉在制作牛排之前，需要腌制，口感会更嫩。
4、烹饪火候不对。煎牛肉要大火煎一分钟，再转中火煎。
家里煎牛排的技巧：
一、如果买回家的牛排是速冻起来的，在牛排完全解冻以后，不要马上烹饪，需要在室温下放置30分钟再下锅，如果牛排温度太低会降低锅内的初始热量。
在煎至时会减慢牛排表层的脱水速度，这样就会造成牛排内的汁水溢出更多，汁水一多锅内温度降低，会造成水多煮牛肉的现象，煎出来的牛排又老又柴，就很难形成焦化外表，肉质细嫩的口感。
二、不管是解冻后的牛排还是新鲜牛排，腌制前记得要用厨房纸吸去牛肉表面多余水分，这一步可能很多人会忽略，只有把牛肉外层的水分充分吸收后，煎出来的牛排才更容易达到外焦里嫩的口感。
三、煎牛排时记得要用大火，热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水，等汁水充分锁住后才关中小火煎至喜欢的口感即可。

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3、煎牛排为什么嚼不动原因有三点有可能是你买的肉不对，也有可能是你腌制的方法不对，煎牛排，买牛腰条部位的肉比较嫩，火候也要掌握好，不能煎的时间太长。下面我把我做牛排的方法与你分享。
准备食材，牛肉500克，黄油40克，黑胡椒粉十克，盐十克，料酒十克，鸡蛋两个，柠檬适量。
把买回来的肉洗净，切成1厘米厚的薄片，用刀背充分的拍打牛肉，使牛肉能充分入味，这样做出来的牛肉更滑嫩，把准备好的食材和牛肉放在一起腌制一个小时，加柠檬能是牛肉口感更鲜嫩。
平底锅烧热放黄油，放腌制好的牛肉煎两分钟翻面，再煎两分钟，这时候煎好的牛肉有七成熟，不喜欢吃七成熟的，可以再多煎一会。
出锅装盘，我们的牛肉就煎好了。
牛肉含有丰富的蛋白质常吃牛肉可以补气养血，强筋壮骨，利水消肿，牛肉的蛋白质含量比猪肉高的多，但是脂肪和胆固醇的含量比猪少，所以常吃牛肉可以减肥，还可以补充蛋白质，另外吃牛肉还有防癌和延缓衰老的功效。
煎牛排为什么嚼不动
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
如果你上述步奏都做齐的话，那应该是买到劣质牛肉了！
煎牛排为什么嚼不动原因有三点
煎牛排的步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
煎牛排嚼不动的三点原因
1、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。
2、肉切的方向错了牛肉要逆丝切。
3、制作方法有问题：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。
小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。

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4、为什么我做的牛排很柴不好嚼?做的牛排很柴不好嚼的原因如下：
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）。
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制。
3、可能买到了劣质牛肉。
煎牛排的要点
1、少放油，多了就成炸的了。
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好。
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用。
4、一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。

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5、为什么我煎的牛排就比较老,咬不动呢?煎牛排嚼不动原因
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
3、是买到劣质牛肉了！
煎牛排的方法步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
煎牛排有几个要点
1、少放油，多了就成炸的了
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
煎牛排嚼不动原因
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
3、是买到劣质牛肉了！
煎牛排的方法步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
煎牛排有几个要点
1、少放油，多了就成炸的了
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
选的牛排就是肉纤维比较紧实的，或者牛筋部分比较多，没有选最嫩的肥瘦相间的部位，煎之前没做处理
你煎的牛排比较老，可能是因为在煎之前没有对牛排进行处理，我们在煎牛排之前需要把牛排进行腌制，让牛排入味，然后煎牛排的时候，要掌握好时间和火候，这样煎出来的牛排才会鲜嫩多汁。
你觉得牛排比较老咬不动，可能是因为你煎牛排的时间太长了，把留牌煎的太熟了，肉质都熟透了，所以咬不动。也有可能你煎牛排开的火太大了，导致牛排煎的不好。
【牛排咬不动是什么原因,为啥自己煎的牛排咬不动】你煎的牛排比较老，咬不动的主要原因有两个方面。
一方面是牛排的牛肉，是选择牛肉的部位是很严格的，选择适合煎牛排的牛肉的部位才是关键的一环，用，不适合煎牛排的部位的牛肉煎牛排，一定会老的。
另一方面是煎牛排的时间长，煎牛排过头了，牛肉也会老，浅的相对时间短，牛肉就会嫩。