油碟怎么配料,吃火锅油碟怎么配 _生活百科

1、吃火锅油碟怎么配吃火锅一定要调两种蘸料，麻酱和油碟，点海鲜就再调一个海鲜汁
首先，从小吃的火锅就是北方的羊肉火锅，我们也不叫火锅，叫“涮羊肉” 。锅底一般吃鸳鸯锅，辣的那一半不提，清汤锅是没有什么底料的，最多是个菌汤骨汤，更多的就是清水加一些葱姜什么的。吃的就是羊肉的鲜。蘸料必然是麻酱，按自己喜好加腐乳韭菜花辣椒油等小料。还觉得四川火锅锅底搞那么味重是异端呢，只是我不说出来而已。
这些说涮羊肉蘸麻酱是异端的人，大概也会说潮汕牛肉火锅，韩国部队锅，日本寿喜锅也是异端吧，关键不在于吃的东西有怎样怎样的不同，而是在于这群人不能忍受或者鄙视这种不同。十里乡音还不同呢，这些人根本没法理解他生活在一个非常多样的世界，食物是这样，文化，习惯等等也是这样，实话实说，我只觉得他们只是太以自我为中心了，跟他们不一样的都得是异端罢了。在家吃涮羊肉就更简单了，买几斤羊肉、蔬菜、麻酱，清汤锅底，一家人吃得很热闹。而川渝火锅是在很后来才流行起来的。
包括一些串串香火锅。慢慢的去火锅店开始爱吃内脏，毛肚鸭肠什么的在辣锅里涮真的很好吃。但是高中毕业之前我一次油碟都没吃过，高中学业太紧张了，而且住校三年，周末回家还要上补习班，高三每周只有一天假，就基本上没出去吃过。大学到了南方，跟着四川同学打了一次油碟，很解辣也很香，让不太能吃辣又喜欢吃辣锅涮肉和内脏的我能好好享受辣火锅了。从此吃火锅一定会调两种蘸料，麻酱和油碟。点海鲜的话就再调一个海鲜汁。
有时候看到网上总有四川人说火锅只能配油碟，麻酱是异端。一开始也很不高兴，怎么地全国就你那有火锅？后来慢慢也能理解了。全国这么多种火锅，如果混了，就会感觉哪不对。如果涮羊肉蘸油碟就会腻，川渝火锅蘸麻酱也不是那个味了。所以部分川渝人民将川渝火锅的特点方大到所有的火锅，虽然不对但是也能理解。
而辣火锅是川渝地区很有代表性的美食，近些年更是火遍全国，川渝人民心里必然是为自己的饮食文化骄傲的。就像我吃惯了东北的烧烤，再吃过其他几个地方的烧烤，就会觉得我老家的烧烤全国第一好吃。对于自己家乡的特色美食有优越感无可厚非。但是一直有人说别人吃火锅蘸麻酱是异端，甚至有些人说鸳鸯锅是侮辱火锅，就有些没必要了。中国这么大，各地饮食文化不尽相同，没必要拉踩。
我爱北方的涮羊肉，喜欢川渝麻辣火锅的油香和内脏，也喜欢潮汕的牛肉火锅，云南的菌菇火锅。我从小在海边长大，吃惯了原汁原味，或蒸或煮或生食，最多用辣酱炒个蚬子蛏子的海鲜，也很喜欢在其他地方吃的调味重的海鲜。而网上一直以来的南北方争议食物，咸味豆腐脑是我最喜欢的，甜豆腐脑当甜品吃也很好吃啊。
白白的红枣糯米粽子蘸白糖就是家乡的端午，而南方的肉粽和排骨粽咸蛋黄粽子我也超级爱的！喝豆浆我只爱早餐店卖的那种兑了水的豆浆，鲜榨豆浆浓浓香香的可我一口也喝不下去，朋友们也打趣我是“异类” 。听同学说咸豆浆超好喝，我还从来没喝过，家里也没有卖的，什么时候有机会一定要试一下！不同地区的美食共同构成了我们国家的饮食文化，作为全球最好吃的国家多值得骄傲啊
吃火锅不会调蘸料等于白吃，教你5种蘸料配方，服务员：真会吃！
随着现在我们的生活水平不断提升，基本上三天两头就在下馆子，现在街上不管是大排档、烧烤、火锅、干锅之类的店铺都非常多，生意都非常火爆，要说天冷了生意最好的还得是火锅店，吃起来麻麻辣辣的浑身都暖和了，而且不能吃辣的人照样也能吃火锅，火锅店的锅底种类多，供各种口味的消费者挑选。食材丰富，环境也比较热闹，非常适合几个朋友小聚。但是我发现很多朋友在吃火锅的时候根本不调蘸料，先不说蘸碟到底收不收费，吃火锅没有蘸料完全是没有了灵魂呀，有了蘸料相配，火锅的食材吃起来才会更美味。今天要来跟大家分享5种美味蘸料的配方，完全是味觉的绝佳体验，服务员都夸你：真会吃。我们一起来看看吧！
蚝油蒜蓉蘸料
【油碟怎么配料,吃火锅油碟怎么配】这个蘸料非常适合不会调蘸料的新手，配料非常简单，就是蚝油、蒜蓉、香葱，搅拌均匀就行了。这个蘸料的口感咸辣适中，还有阵阵蒜蓉的清香刺激，吃起来口感非常棒，不管是清汤锅还是辣锅的食材，这个蘸料都能搭配，也是火锅店最受大家欢迎的一种蘸料配方了。
浓香芝麻蘸料
其实很多北方的朋友都喜欢吃芝麻酱，不管是凉拌菜、炒菜还是火锅都喜欢来点芝麻酱，其实尝过之后味道确实不错，但是在吃火锅的情况下，外地的朋友更爱用芝麻酱来蘸鱼片大虾来吃，香味非常浓郁，吃一口让人食欲大增。配方也很简单，就是芝麻酱、香菜、芝麻粒、腐乳搅拌均匀就行。
香辣芝麻蘸料
这个蘸料里面其实并没有芝麻酱，但是这个更适合喜欢吃辣但是又吃不了很辣的朋友，配方就是芝麻油、蚝油、蒜泥、剁椒、葱花，搅拌均匀即可。这个蘸料吃起来又香又辣，非常开胃，让人越吃越上瘾，辣味虽有但不特别刺激，满足那些想吃辣但是又吃不了很辣的朋友哦。
小米辣蘸料
这个蘸料的口味就比较重了，配方就是小米辣、蚝油、生抽、陈醋、香葱，搅拌均匀，小米辣是这个蘸料里面的灵魂，尤其是热腾腾的菜碰上小米辣激发出辣味，直接在嘴里爆开，非常刺激。这个蘸料主要就是辣，其次带着一点酸味和咸味，口感层次很丰富，因为味道比较重所以更适合蘸清汤锅里的菜来吃。但是吃不了辣的朋友建议最好不要尝试了。
变态辣蘸料
现在市面上很多食物都标着“变态辣”，确实也有很多朋友爱挑战极限，喜欢尝试着这些非常极端的食物。当然火锅蘸料里面也有变态辣的蘸料，配方简单粗暴，就是辣椒油+小米辣+剁椒+辣椒粉+生抽+香葱，搅拌均匀即可。如果觉得不够辣，是因为辣椒的味道没有被激发出来，舀一勺锅里的热汤倒在蘸碟里，在尝试一下你就会知道什么叫做真正的辣。这个蘸碟蘸出来的食材非常好吃，但是不能吃辣的建议不要尝试。
火锅这是许多人都很喜欢的一种食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一顿热热乎乎的火锅是非常棒的一件事情，而说起来火锅就不得不说四川，四川的火锅是非常有名的，而四川火锅的碟也是非常棒的，许多人都喜欢调油碟但是调出来的油碟味道却并不好这就是没有掌握正确的搭配方式了，下面就来介绍一下四川火锅的油碟怎么搭配。
蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。
做法:第一步：汤底。
首先准备汤底材料：
骨头汤1罐（具体做法下面有详解）、豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
骨头汤的做法：熬一锅绝世好汤底，用来代替所需要用的水；让汤底更加的美味、营养。
1.大棒骨先洗干净。
2.煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，小火继续炖1个小时后，关火。
接下来，就是做火锅料
3、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味
4、随后再捞出备用
5、将白糖倒入油锅内小火炒溶后，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
6、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
7、最后倒入骨头汤，放入冰糖。
8、再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
9、火锅底料已经完成，自己做的，吃得更加放心。
第二步：准备好火锅材料。这里提供一份材料表，也可以根据自己喜欢，进行购买。
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鲜虾、肉丸。
芝麻酱碟配法
芝麻酱：1.5勺作用：增香、降火。
花生酱：0.3勺作用：增香、滑腻。
豆腐乳：0.1勺作用：增香、调味。
一级色拉油：0.1勺作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺作用：增香、调味。
备注：麻酱碟一定不要将含盐味重的调料添加太多，以免偏咸；
也不宜加入改变麻酱味型的调料，调乱味觉，过之而不及。
（以上配法是麻酱碟的简易配法，既扬火锅本味之长，又助火锅
增香，彰显火锅美味调和之魅力。）

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2、火锅干油碟怎么做?需要用哪些调料?传统干油碟
：干辣椒面+花椒面+味精
花式油碟：
芝麻酱风味
香油+芝麻酱+葱花+蒜泥
红油芝麻酱风味
香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末
小米辣风味
。
小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花
香辣风味。
辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜
牛肉酱风味
。
香油+辣椒酱+牛肉酱+花生碎+芝麻
重口味
香油+辣椒粉+辣酱油+剁椒+麻椒粉+葱
火锅干油碟怎么做？需要用哪些调料？重庆火锅油碟一般油两种，一种是纯油碟，即用小半碗小磨香麻油加蒜泥，还可以添加蚝油、香菜、花生等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。另一种是干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合，也可以放上香菜等。
一般来说是：盐，味精，葱花，辣椒，花生碎等常规佐料。讲究就在于辣椒的制作和选择上！一般在外面吃过火锅的都知道腰片的干碟，还有一种干碟就是舒家大院的干碟！制作过程比较特殊，所以香味更浓！可以去店里问一下，看能不能买到哦~

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3、吃火锅蘸的油碟应该怎么调?需要用到哪些调料呢?1.又香又辣蘸料
把小米辣、蒜末、葱段、耗油、芝麻油和香莱混和在一起，就可以配置出又香又辣的油碟。在代宗临江门鲜菜火锅加盟店吃麻辣烫时，必点的也是各种各样肉制品食物，将涮好的肉类食品放到这一蘸料中蘸一下，就能更好地把肉类食品中的腥味儿遮盖，滚热的肉丝根据加温小米辣和蒜末，使这种食物可以释放出与众不同的香气，吃下去真的是麻辣舒服。
2.不辣的蘸料
有些人不太喜爱吃辣椒，在火锅加盟店还可以配备不辣的蘸料，将麻汁和腐乳配搭在一起，这二种蘸料不容易对味觉导致一切的刺激性，并且还能减少食材的麻辣味。北方地区人们在吃烧烤时，麻汁和喂奶时必不可少的这两种原材料，麻汁主要是出香味，腐乳则是做到调料的功效，这二者融合到一起，可以使食物的味儿升高一个级别。
3.好搭的蘸料
假如对蘸料没有独特的规定，就可以给自己调配一份好搭蘸料，百搭蘸料的食物十分的简易，将葱段、蒜泥和朝天椒留这三种调味品配搭在一起，在其中葱段和蒜泥可以做到提鲜的实际效果，而油辣子有十分的健脾开胃，使你一次吃到撑。
4.健脾开胃的蘸料
大部分人都是将油辣子和蒜泥调配在一起，但是有一些吃客就特立独行，在蒜泥和油辣子里边还添加了圆葱，许多人要怪异那样的配搭。针对这些真真正正明白吃麻辣烫的吃客们而言，这三种调味品配搭在一起，吃猪肉卷十分香，这三种食物都是有健脾开胃的实际效果，并且还能提味。
5.北方地区口味蘸料
北方地区人们在吃烧烤时，一般都是会提前准备麻酱，芝麻酱不但十分香，并且还十分的浓稠，那时候才从火锅店中捞出来放进麻酱里边，真的是满口持香。假如感觉麻酱太单一，还能够添加蒜蓉和小米辣，蒜末可以提升蘸料的香气，小米辣可以提升调味品的麻辣味，假如想提鲜得话，还能够添加一些白砂糖。
6.南方地区口味蘸料
北方人在吃麻辣烫时喜爱添加沙茶酱，沙茶酱是一种混合型的酱汁，也是由许多的酱汁一同调配而成的。假如单吃沙茶酱得话，味儿有一些甜，放进蘸料中还可以做到提鲜的功效。大部分北方人在配置蘸料时，一般都是添加蒜泥、油辣子、沙茶酱，但是有一部分北方人不太喜爱吃辣椒，还可以将油辣子变为香油。平常大家在吃海鲜锅或是是潮汕牛肉火锅的过程中就可以配制出如此的蘸料，不但可以做到提鲜的实际效果，并且还可以除去海产品的腥味儿。
可以用用蒜头，剁椒，芝麻酱，豆瓣酱，醋，还有花生酱蒜蓉辣酱炒拌在一起，放一些适量的香油盐，还有蚝油，味道会非常的好；需要的调料有香油蒜蓉酱，蚝油味，极鲜糖，十三香，还有水，再放一些大蒜，捣成蒜泥，加入会非常的好吃。
现在碗里面倒入一点香油，然后放入蒜泥香菜和葱花，搅拌均匀之后加入蚝油和盐适当的味精，还可以根据个人的口味加入醋；需要用到的调料油，蚝油，醋，盐等
我觉得根据自身的口味，选择不同的调料去配起来，一般情况下喜欢吃醋的话可以多蘸点醋；芝麻酱，辣椒油，糖醋蚝油，生抽香油，腐乳，韭菜，香菜。

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4、四川火锅的沾碟(油碟)如何调配?（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
楼上的在瞎说吧?。。?br />一看就是没吃过火锅的“`
油！很多的油！蚝油
辣椒调料

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5、火锅蘸料油碟怎么调好吃火锅无疑是最不考验厨师手艺的一种烹调方式，只要提前准备所需要的食物与火锅蘸料就可。从某种层面来说火锅蘸料的质量、口感决定着整个火锅的口感。如果火锅蘸料的口感好，那么所制作出来的口感风味佳，诱惑力更大，更有助于食用。那么如何自制火锅蘸料呢？
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
火锅蘸料油碟的话要看你喜欢什么样的口味像我就比较直接吃蒜蓉油碟了就纯粹的就是喜欢吃大蒜
火锅蘸料一般用香油蝶，蒜泥，香油，葱花，香菜，小米辣，花椒油。