如何烧螃蟹,螃蟹的烹饪方法有哪些？ _生活百科

1、螃蟹的烹饪方法有哪些?买螃蟹，回到家中清洗螃蟹，把不能吃的部位用剪刀剪掉，再次清洗螃蟹，准备葱、姜、蒜用刀切成块状，起锅烧水把螃蟹倒入锅中，最后把葱、姜、蒜放在螃蟹一层上，盖上锅盖收汁即可。详细步骤如下：
1、先是买螃蟹，把那些不能吃的都挖掉，清洗干净就可以了。
2、卸下橡皮筋。将其丢弃在螃蟹和螃蟹无法进食的地方，一边洗，一边加工。处理后，用刀将其切成两半。
【如何烧螃蟹,螃蟹的烹饪方法有哪些？】3、然后准备原料，将洋葱，葱和洋葱叶分别切开，再将生姜切一点，去皮切碎，大蒜种子切成片。调整半碗淀粉水使用。
4、用适量的花生油加热锅，首先在葱，姜和大蒜上用小火烧开，只放洋葱，然后将洋葱叶留到末。将加工好的螃蟹和螃蟹放入鱼苗中。
5、翻炒约两分钟，看螃蟹变成橙色，加入少量盐和水，然后倒入调整好的淀粉水，盖上锅盖煮三分钟，因为蟹仍然是细菌，所以最好煮，只有做饭已经足够安全食用。
6、时间到了，打开锅盖放上葱叶。
关于螃蟹的最重要的事情是不要吃已经死了太久的螃蟹。他们必须在吃之前彻底煮熟。确保知道有些东西不能被食用。购买时，应在炸之前将其处置。也要注意安全。如果你还活着，那你真的会咬你的手。
还有一个小细节，就是要记住绑住螃蟹的橡皮筋，要一起煮是很麻烦的。
螃蟹的烹饪方法有清蒸螃蟹、酱爆螃蟹和香辣蟹。酱爆螃蟹是以螃蟹为主料，加小葱、蒜片、姜片、淀粉等调料先炸再炖的。
主料：梭子蟹2只。
辅料：葱段适量，蒜片6克，姜片9克，清水220毫升，淀粉30克，食用油205毫升，干辣椒4克，花椒1克，豆瓣酱15克，料酒4克，糖3克，盐3克。
1、用200毫升清水将梭子蟹清洗刷净，去除尾部和蟹腮，切块。
2、取一个碗，倒入梭子蟹和淀粉，抓匀。
3、在锅中倒入食用油200毫升，油温烧至七成热，放入梭子蟹，炸至变色。
4、另起一锅，倒入食用油5毫升、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、豆瓣酱，大火爆香。
5、然后倒入清水20毫升、料酒、糖、盐、梭子蟹，大火炖至收汁。
6、最后倒入葱段，搅拌均匀，关火焖两分钟，酱爆螃蟹就制作完成了。
螃蟹在食用时一定要蒸熟煮透，一般水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜。

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2、小螃蟹怎么烧好吃简单秋风起，蟹脚痒，要说秋天什么最好吃？那一定就是螃蟹了，可螃蟹的做法也非常多，那螃蟹怎么做才最好吃呢？
吃螃蟹，首先在选螃蟹，俗话说“九团十尖”，所谓团尖，指的是蟹的公与母，团脐为母蟹，尖脐为公蟹，也就是说九月份的时候，母蟹的蟹黄最为肥美，到了十月份，蟹黄渐渐不济，而公蟹的蟹膏则更为丰腴。
按今年的情况来看，螃蟹上市稍晚，此时蟹黄尚存，蟹膏方好，正是交替之时，公多母少，大概是这会儿最合适的吃法了。至于是哪里出产的螃蟹，我到觉得并不是那么重要，阳澄湖的虽然好，但是价格也太高，只要是个儿大肥美就好，过去北京没有阳澄湖的螃蟹，以天津胜芳的最好，据说是壳薄肉嫩，还有“南有苏杭，北有胜芳”之称，可见只要是名品，各地的差距并不大。
若说到螃蟹的做法，讲究就多了，自宋代以来，螃蟹就屡屡出现在记录人们世俗生活的文献里。比如吴自牧的《东京梦梁录》，这是记载南宋临安生活的一部笔记，这当中就有一款“橙酿蟹”非常吸引人。
一般说“酿”便是以肉做馅，以蔬果为盅，橙酿蟹则是把螃蟹蒸好剔肉取蟹黄，把香橙从大概四分之一的地方切开，挖去果肉，留下少许橙汁，做成一个带盖的炖盅，把蟹肉蟹黄与葱姜等佐料稍稍煸炒片刻，再放入橙盅内，兑入少许偏甜的黄酒，盖上盅盖，大火蒸10分钟即可。
这样做出来的螃蟹，香滑细嫩，浓郁的蟹鲜中还带有淡淡酸甜的橙子香。现在江南地区还有很多酒肆餐馆仍然在出售这一古老的螃蟹菜，以阳澄湖周边地区居多，爱好美食的人对此也是趋之若鹜。
晚明的《金瓶梅》里也透露过一种螃蟹的做法，第六十一回时过重阳节，西门庆请朋友吃的螃蟹，也是一番精心制作，按原文：
四十个大螃蟹，都是剃剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。
四十个大螃蟹，都是剃剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。
屋里厢的面拖蟹
从书中的描述可以看出，大官人家的螃蟹也是剔出蟹肉，酿在蟹壳里，裹着佐料与淀粉过油炸，再用酱油醋调味，文中的吴大舅吃后，说“空痴长了五十二岁”，那意思就是说长这么大没吃过这样的螃蟹，白活了。
其实这种做螃蟹的方式与今天上海人爱吃的“面拖蟹”很相近，也是挂糊油炸，然后再用葱姜炒，只不过西门庆家的做法更精细，他们要把蟹肉剔出来，而面拖蟹只是把壳掀开，将螃蟹中不能吃的东西去除掉，但依然很有大官人吃蟹的遗风。
和平饭店的大炒虾蟹
美味斋的毛蟹炒年糕
我们现在人吃蟹，以南方的名菜居多，比如将蟹肉拆出与鲜虾仁同炒的大炒虾蟹，比如把螃蟹一刀劈两半与水磨年糕同炒的毛蟹炒年糕，再比如专用蟹膏蟹黄制作的秃黄油，等等。这些菜我感觉都不能提，只要听它们的名字，就已经口内生津、不能自已了。南方人吃蟹比较精细，愿意费时间费精力把蟹肉拆出来制作，河蟹如此，海蟹亦然，比如宁波人爱吃的炸蟹斗，就是把一种叫“日本蟳”的海蟹剔肉与猪肉混在一起炸制的，但海蟹肥美的季节还要稍晚，就不在今天的讨论范围里了。
淮扬府的醉蟹
制作蟹肴，大致就是两个路子，一种是剔肉加工，一种就是整只的烹制了。整蟹的烹制，大家最熟悉的莫过于醉蟹了。
醉蟹是用上好的黄酒腌制活蟹的一种做法，以黄酒的醇厚杀去生蟹的腥味，保留了蟹的鲜。比较老派的醉蟹用的多是小螃蟹，往往连肉带壳儿一起咀嚼，吃肉是次要的，主要就是品个味儿，不过近些年，比较讲究的馆子，开始采用大闸蟹，那就是纯吃蟹肉了，剥出一段蟹肉，咬上一口，如同吃鱼生一般的感受，略带甜味的新鲜味道直接冲入味蕾，还会带着淡淡的酒香。
柏景轩的熟醉蟹
我是无比喜欢醉蟹的，不过不得不承认，醉蟹还是有一些局限性，虽说是腌制的，但毕竟是生肉，咱们中国人对于饮食还是讲究熟食，到现在还有很多人不愿意吃牛排或日料，就是对这种生食不大能接受，这些年，熟醉蟹在社会上流行了起来。
熟醉蟹的方法与醉蟹略同，但螃蟹是事先蒸熟的，再用姜、花椒、陈皮、冰糖、黄酒等多种味料烹制腌汁，大概要两三天才能完成。醉蟹一熟，既保持了原有的风味，又让很多人开放了牙关，我实在觉得这是近些年我吃过的改良菜里最好的。
说了这么多螃蟹菜，其实大江南北最普遍的吃螃蟹的方法，还是清蒸，最简单，也最保持原味，我们看《红楼梦》，书中记录了大量对于美食的烹饪方法，为了吃，贾府可以说是无所不用其极，但就螃蟹一味，还是最淳朴的清蒸法。
在凉风习习的秋日，无论你是推崇新酒菊花，香橙螃蟹之兴，还是偏爱最简单也是最得味的清蒸之法，在此蟹肥之时，我想，最重要的还是抓紧时间吃螃蟹吧。
小螃蟹怎么做好吃又简单
1、准备一些鲜活的小螃蟹，撒上一把盐，搅拌均匀，等半小时用水清洗一遍，沥水，待用。
2、烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹，待螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水，锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。
3、炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。
4、倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀，这个过程大约是十五分钟就可以出锅了。
小螃蟹怎么做好吃又简单小螃蟹家常做法大全
小螃蟹家常做法大全
1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
小螃蟹怎么做好吃又简单小螃蟹家常做法大全
1、将小螃蟹切块或者是直接炖煮，把新鲜的豆腐切成小块，把葱洗净后切成小段，以及姜切薄片。
2、根据自己的喜好还可以加入其他配菜，比如，白萝卜去皮后切混刀块，在锅中加入姜片和葱段，倒水，放入小螃蟹，大火煮沸。
3、放入豆腐块，可放到砂锅中炖煮，煮熟后即可盛出。
小螃蟹怎么做好吃又简单小螃蟹家常做法大全
1、将处理好的小螃蟹切成小块，吃起来入味好吃，把姜切丝，葱切丝，蒜剁成蒜末。
2、准备花椒以及干辣椒剁段，在锅中放油，油热后放入豆瓣酱爆香，接着加入花椒和干辣椒翻炒。
3、放入螃蟹，再倒入适量的料酒，以及加入盐等调味，均匀搅拌后，焖炒后即可盛出。
一.香炸螃蟹：
螃蟹被炸的酥酥脆脆的，颜色漂亮金黄，让人颇有食欲。咬下去外酥脆，内细软，螃蟹肉虽少却每一块都柔美好吃。撒上写胡椒粉，更添风味。这种油炸法非常简单，却不失口感。蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
在舌尖上的中国中，还有另一种简单美味的吃法，便是再炸好的螃蟹里加入清汤挂面，使面条彻底浸润在海鲜汤汁中，保留原滋原味的鲜美味道。
二、油炸蟹做法：
1、准备食材
2、梭子蟹洗净，颁开，去底盖，去盖，去胃，去鳃，切半
3、把蛋磕入大碗，放淀粉，搅拌好
4、放下梭子蟹，加盐，料酒，姜末搅拌好
5、锅里放400克油，7分热，放下梭子蟹，中火炸
6、炸至蟹壳转色捞出
7、全部再重复炸一下，捞出控油
8、装盘，撒些胡椒粉即可。
三.炸螃蟹：
辅料青蒜适量面粉适量
调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量香油适量胡椒粉适量高汤适量鸡蛋清适量
炸螃蟹的做法
1.将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3.坐锅点火放入油，油温6–7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4.坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
小螃蟹可以做成油炸小螃蟹，味道非常好。
主料：小螃蟹22只、面粉200克。
辅料：盐3勺。
1、小螃蟹放水池里洗干净备用，我买的这些小蟹仔很鲜活，动作敏捷，22只一起洗的话它们爬的特别快，我都抓不住，所以只好分批清洗。
2、把清洗好的螃蟹一切为二，备用。
3、半碗清水，加入面粉，五香粉，盐，鸡精，搅拌均匀，备用。
4、切好的小蟹仔放入调好的面糊中滚下，捞出。
5、把在面糊中滚过的小蟹仔放入油锅中煎炸。
6、至金黄捞出。
螃蟹的营养价值：
一，螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸。因此具有抗感染，促进伤口愈合的功效。
二，螃蟹中含有精氨酸，精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。

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3、螃蟹怎么烧才好吃洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。
(1)先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2)起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(4)把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱，蚝油，糖，鸡精粉适量。
(1)把蟹处理干净，切成六块。
(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3)把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

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4、如何烧螃蟹烧螃蟹的方法步骤详解1、把螃蟹洗净切成两半，注意要买活螃蟹，这样烧出来的螃蟹肉才鲜滑。
2、把葱先洗净，切成小段。
3、把姜片也切一下，大概4-5片，这个主要起到去腥作用。
4、开火，锅里放入姜片、盐，要把油温烧到五层热。
5、从锅边上倒入切好的螃蟹。
6、煎一会儿，螃蟹壳有点变红为止，记得要翻个面再煎一下。
7、加入30g黄酒，这里主要是让酒的香味渗入螃蟹中，黄酒份量尽量多些。
8、然后，可以盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
9、等汤少了，打开锅盖，加入10g酱油，翻炒均匀。
10、最后，只需要确认一下螃蟹肉是不是熟了，关火，加入味精翻炒均匀。
11、撒上之前准备好的葱段，轻轻炒一下就完工。

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5、大闸蟹怎么烧配方：螃蟹3只、葱几根、姜3片、蒜2瓣、鸡蛋2个、淀粉2勺、面粉1勺。
红烧螃蟹的做法：
1、螃蟹去腮，洗刷干净后剪断，撒少许盐和料酒，葱切段腌制一会儿。
2、两个鸡蛋、淀粉、面粉加上少量水搅匀，腌好的螃蟹挂上淀粉汁。
3、平底锅热油煎一下。中小火慢慢煎，煎熟之后装盘。
4、炒锅里热油后把螃蟹放进去，把前面挂的鸡蛋淀粉液调料剩下的倒进去，加上生抽和糖翻炒。
5、然后就好了，咸淡按自己口味调整生抽和糖的量，收汁盛盘。
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。
存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
来源：央视美食网-吃螃蟹六忌
在吃大闸蟹的时候需要注意方法才行，首先大家在烹饪大闸蟹的时候，这时候可以说最主要的，就是我们注意好大闸蟹的选材和烹调方法才行。首先原材料的好坏，这是会直接的影响到大闸蟹风味以及营养物质的。所以说我们一定要选择新鲜的大闸蟹，因为如果说大闸蟹死亡超过了1个小时，这时候大闸蟹体内的组氨酸，是会慢慢的释放出大量的毒性，所以说如果我们吃到了不新鲜的大闸蟹，这时候就很可能会引发中毒的问题。
在吃大闸蟹的时候，需要我们处理好大闸蟹的小技巧才行。首先大家应该用白酒去泡上一下大闸蟹，等到大闸蟹昏迷的时候，然后我们选择用小毛刷把大闸蟹完全洗干净，在蒸锅中需要放入水，在开锅之后选择在其中放入大闸蟹，然后我们选择用大火蒸上15-20分钟的时间就可以了。
在制作大闸蟹的时候还需要对酱料的选择有所重视。需要我们把姜洗净，去皮之后切成末。然后取一个小碗，放入到醋和香油，然后在其中放入姜末备用。
制作大闸蟹的时候，需要我们保持大闸蟹的完整状态才行，大闸蟹是不能直接往锅中一丢就可以的，因为大闸蟹的生性是比较敏感的，这时候就容易出现一些问题，尤其是容易导致大闸蟹不完整，所以需要绑住大闸蟹才行。
吃大闸蟹的时候我们应该先从大闸蟹的脚开始吃，最好是可以把蟹黄蟹膏留到最后吃比较好，可以避免其它的部位变得没有味道的情况产生。
红烧螃蟹的做法：
1、螃蟹去腮，洗刷干净后剪断，撒少许盐和料酒，葱切段腌制一会儿。
2、两个鸡蛋、淀粉、面粉加上少量水搅匀，腌好的螃蟹挂上淀粉汁。
3、平底锅热油煎一下。中小火慢慢煎，煎熟之后装盘。
4、炒锅里热油后把螃蟹放进去，把前面挂的鸡蛋淀粉液调料剩下的倒进去，加上生抽和糖翻炒。
5、然后就好了，咸淡按自己口味调整生抽和糖的量，收汁盛盘。
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。
存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒
大闸蟹 4只
红辣椒适量
大闸蟹刷洗干净，把腮去掉，再把大闸蟹从中间切开。
锅中倒入适量的油，烧热后，把大闸蟹的切面对准热油，这样蟹黄会被立即煎熟而不会散掉，看下图。
煎到大闸蟹发红后，再加入姜片、花椒、葱花和红辣椒段翻炒。
加入一小汤碗的水，调入适量的盐、老抽、料酒，大火烧开。
大火烧开后，再小火炖煮15分钟，以便更好地入味。
汤汁浓郁后，为了吃起来方便，用剪刀把蟹爪按节剪开，这样吃起来就很好地保护了我们的牙齿。
出锅装盘，看着丰富的蟹黄和籽，是不是馋得直流口水，卤汁不要浪费，用来醮饼或是泡饭吃，味道都相当鲜美。也可以在盘子底下铺上一些香菜叶作为点缀，更加秀色可餐呀。