清蒸开背鱼怎么做,开背鱼简单清蒸做法 _生活百科

1、开背鱼简单清蒸做法主料：巴沙鱼1条、家乐蒸鱼豉油3大勺、西兰花少许。
辅料：葱白1段、花椒数粒、姜1块、食用油适量、盐少许。
1、巴沙鱼开背冲洗干净，将鱼45度斜刀切成段，分2个盘中装入。
【清蒸开背鱼怎么做,开背鱼简单清蒸做法】2、将鱼块中分别夹入姜片、葱丝和花椒粒。
3、西兰花洗净掰小朵，焯水后用盐、味精和花椒油拌匀。
4、蒸锅烧开水后放入盛鱼的盘子，大火蒸8分钟后关火。
5、将鱼小心放到鱼盘中，浇上蒸鱼豉油，然后将葱姜丝码到鱼上。
6、锅烧热油将花椒炝香，浇到鱼上即可。
7、成品图。
清蒸开背鱼的做法比较复杂。
常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

文章插图
文章插图
2、开背鱼简单清蒸做法制作清蒸开背鱼的方法1、准备食材：开背鱼、大葱、生姜、红辣椒、蒸鱼豉鱼。
2、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
3、姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
4、将开背鱼铺在盘子底部。
5、将葱丝、姜片放在鱼上。
6、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。
7、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

文章插图
文章插图
3、怎样做开背清蒸鱼主料：鱼、姜、葱、料酒、油酱、油。
一、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。
二、接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。
三、将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。
四、等泡好后将泡的水撒到鱼身上，放旁边腌制5分钟，如下图所示。
五、接着在锅中放入适量的水，点火等烧开，烧开后倒料酒。
六、然后使用筷子还有铁架做成下图的组合，等待水烧开，把鱼慢慢的放在筷子上，盖盖子后大火蒸8分钟。
七、时间到后，打开盖子往锅里倒入凉水降温，降温后将鱼装盘。
八、最后放点葱花和酱油，这样开背清蒸鱼就已经做好了。

文章插图
文章插图
4、开背鱼怎么做好吃又简单?清蒸开背石斑鱼的做法：
主料：石斑鱼900克。
辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量。
1、将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好。
2、将石斑鱼从背部两侧用刀切开，但不要切断，这样做的目的是让鱼肉充分入味，你也可以不切开的。
3、葱、姜和大蒜切成图中的样子。
4、将一部分葱、姜和大蒜放入鱼盘中。
5、将改刀后的石斑鱼展开放入鱼盘中，然后将剩余的葱、姜、大蒜放在鱼身上。
6、锅中放入适量水，然后将蒸帘放入锅中。
7、待水烧至沸腾时将鱼盘放入锅中，盖好锅盖蒸10分钟。
8、蒸好后将鱼盘中的水倒掉，然后将葱、姜和大蒜挑出来。
9、另外再切一些葱丝和姜丝放在鱼身上。
10、放入适量蒸鱼豉油。
11、锅中放入适量调和油，再放入少量花椒，将油烧热，将花椒炸出香味。
12、趁热将油浇在鱼身上，将葱和姜的香味爆出来。
13、鲜香美味的清蒸鱼就做好了。

文章插图
文章插图
5、如何做清蒸开背鱼?首先把开背鱼加入配料蒸，然后锅里倒入油做配料，做好之后把配料倒在鱼上即可。
食材：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓
1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净
2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味
3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟
4、蒸鱼的时候做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末
5、锅里倒油烧至七八成热
6、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽
7、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉
8、撒上小香葱，倒入料汁。
蒸好的鱼一定要将盘中的汁液倒掉然后再去淋热油，这是一个非常有用的小窍门，掌握好了这一点，鱼的腥味几乎就除去的一干二净。