炖和卤的区别有哪些,请高人回答详细，卤汤和高汤的区别？炖和卤区别？火候呢？ _生活百科

1、请高人回答详细,卤汤和高汤的区别?炖和卤区别?火候呢?高汤是清汤！一般用鸡和猪骨熬制而成！而卤汤用的主要材料：八角，孜然，花椒，白芷等香气浓烈的调味品！炖有很多种！看你要炖什么，而卤只有用卤汁去做，炖出来的食物可以是多汁多汤的，而卤的东西是完全收汁的！
各不相同哦

文章插图
文章插图
2、卤制会比炖更有营养吗?没有炖的有营养，炖的精华都在汤里。
卤制品中含有丰富的营养物质，虽然无法和新鲜食物相比，但是卤制品却能很好地改善食物的bai口味。卤制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，蛋白质对人类的生长发育特别重要，动物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更丰富，并且与人类的肌肉组织非常相似，而卤制品的原料多是肉类，所以卤制品可以提供优质蛋白质。卤制品中还含有丰富的维生素，包括水溶性的如维生素B1、B2、B6、B12，烟酸、泛酸、叶酸等和脂溶性的维生素如维生素A、维生素D、维生素E 。维生素在人体内不能自己合成，所以必须从食物中摄取。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质，可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、维生素能微量元素外，不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。
当然就营养方面来讲，肯定是新鲜的食物最有营养，但是营养之外，我们也会对食物的即食性、口感等有要求，所以食物才会有如此众多的加工方法。需要注意的是，在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入，所以还是适可而止比较好，如果有不良商贩为了谋取利益而加入有害物质，那就更不用谈什么营养了。

文章插图
文章插图
3、王守义炖肉与卤肉料包有什么区别是有区别的，首先在商品包装上是有体现的，其次王守义炖肉料更适合炖，卤肉包则更适合卤。
拓展资料：
王守义炖肉料更适合炖（卤）各种肉类、蛋类、豆（类）及豆制品、花生、瓜子等食品。采用耐煮袋，小包，卫生方便；颗粒状，渗透强，入味快。使用过程中可与所炖食物同时放入，不需撕破。
王守义肉味王可用于烧炒各种荤素菜，调制火锅、制作各种特色风味小吃、配制各种汤、面类食品。只需适当添加，即可做出香味醇厚、鲜美可口的佳肴，其鲜味强烈，烧炒菜肴八成熟时适量加入肉味王。

文章插图
文章插图
4、卤菜和炖菜哪个更有营养两者差不多。
炖菜里的调料主要有葱，姜，能解腻增香，促进食欲，炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒，胡椒粉，花椒粒，耗油等，可去除腥膻味。不过，调味料放太多会影响食材本身的味道，建议根据自己的口味适量添加即可。食材多样化，营养均衡，炖菜食材主要有各种红肉如牛羊肉，鱼虾等各种海鲜产品，以及更多的蔬菜类，需注意素菜多用根茎类，比如萝卜，山药，土豆等，这些食材本身富含淀粉，可部分替代主食，需注意减少主食的食用量，尽量少用绿叶菜，如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，造成营养损失。炖菜一般采取小火慢炖，食物中的各种矿物质以及蛋白质等营养物质被充分溶解到汤里，汤的味道更鲜美，而且更有利于消化。

文章插图
文章插图
5、卤和炖、红烧有什么区别?卤和炖，红烧有什么区别？我的回答是：卤，炖，红烧都是中餐烹饪的一种技法，卤是将食物大块或者整块的放在卤汤中，经过长时间熬制制作食物，炖主要是将食物分成小块，经过短时间煮至食物的方法。红烧主要是通过糖色，和酱油让食物上色，经过煮至收汁而制作成的美食。
1.卤是通过酱油等调料制作的卤水，把食物放在卤水中加热成熟，再寖泡一段时间捞出放凉食用。可以说卤出来的食物大多都是凉菜，卤和酱不一样，酱食物是用酱汤，通过在汤中加入干黄酱，大酱等原料来制作的。卤水中主要是通过加入酱油来增色添味。，卤水是厨房中的叫法，不是用来点豆腐的卤水。
2.炖主要是制作带有汤汁的菜肴，或者是汤。尤其是东北菜中炖菜居多，通过炝锅，炒制食材，再加入适量的水，把食物煮熟。加热把汤汁收干，制作而成的炖菜。炖菜和炒菜不一样，炖菜中常带有汤汁。炖菜多以咸鲜味为主，最为典型的东北菜就是猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇。
3.红烧类的菜肴是通过炒糖色，加入适量的老抽调制红烧汁，再加入适量的食材把食物煮熟，把汤汁收干制作成的菜肴，红烧类菜肴中的汤汁要比炖菜类菜肴的汤汁少，把煮熟的食材捞出，再单独制作芡汁，再勾芡淋在食材上。红烧类的菜肴就算制作完成了。
4.卤菜，炖菜，红烧菜都能做出非常好吃的家常菜。卤水和酱汤一样都有单独的配方，一个粤菜厨房中的烧腊师傅都需要掌握一个属于自己的卤水配方，以前的厨房中会有单独的烧腊部门，现在大多都合并到凉菜房了，一个好的烧腊师傅工资不会比炒锅少多少。
5.从做法上来说炖菜是这三种菜的中最简单的，其次是红烧，最后才是卤。从方便的程度上来说，卤菜可以说是一劳永逸，制作出一锅卤水，可以说只需要往卤水里加食物就行了，因为卤水可以反复利用。夏天只需要每天烧开一次，冬天2天烧开一次。保持卤水不变质就可以了。
卤和炖、红烧的区别
1.加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。
2.火力不同：卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。不隔水炖和红烧差不多，需要大、中、小三种火力混合使用，大火烧开，小火慢煮，最后中大火收汁。
3.加热时间不同：加热时间不同，成品口感要求也不同。卤的时间根据食材的大小和质地而定，如：整鸡或者牛肉需要卤两到三小时而后再焖至入味。隔水炖因为是间接受热，受热比较慢，所以加热的时间很长，一般要在3-4小时左右。不隔水炖会根据食材质地、形状大小灵活掌握，一般在1小时左右至食材酥软。红烧会根据食材的含水量决定加热时间，质地嫩的加水少，加热时间就短，质地老加水多一些，加热时间就略长，但一般不会超过卤和炖的时间。
1ヽ什么是卤
我们事先调好一锅卤水，然后呢，用小火慢慢的把原材料卤熟卤透。准确的来说，就是可以使卤水的味道呢，慢慢的侵入到原材料当中。
2ヽ什么是炖。
一般情况下呢，是使用砂锅用小火长时间烹调而成的方法呢，我们称之为炖。
3ヽ什么是红烧。
准确的来说红烧烧的其中一种捧场他是原材料经过很多种加工之后最后烧制成功的一道菜品。
一、卤是指用卤水卤鸡爪、鸡蛋和肉类，肉类口感会紧实鲜美。保存好的话卤水可以重复使用，但是卤水口味太重，不适合饮用。而且卤制过程很长。
二、炖是指炖汤或者炖肉，炖完以后肉会软烂，而且汤的味道很好，营养高，很多人喜欢喝。炖煮时间比卤制时间短，
三、红烧是指红烧鱼、红烧肉，口感介于卤肉和炖肉之间，时间比卤肉炖肉都短。
【炖和卤的区别有哪些,请高人回答详细，卤汤和高汤的区别？炖和卤区别？火候呢？】卤需要用到多种香料，而炖和红烧只要几种香料就够了；卤主要以卤制各种肉类为主，炖注重炖汤，红烧则主要是指单独的菜品，比如红烧肉、红烧鱼等。