羊肉最佳配料,炖羊肉放什么调料最好 _生活百科

1、炖羊肉放什么调料最好羊肉汤是最适合冬天喝的一款汤，味道鲜美，又能暖身，一家老小都可以吃。炖羊肉放什么调料？煮羊肉的正确方法与配料是怎样的？下文详细介绍。
炖羊肉放什么调料
1、提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料
（1）山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
【羊肉最佳配料,炖羊肉放什么调料最好】（2）桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
（3）咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
（4）甘蔗
在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
（5）绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
（6）红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
tips：上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻。
煮羊肉的正确方法与配料
食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
1、将羊肉切块，块要稍微大些。
2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。
3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。
4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。
5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。
6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。
7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。
养胃羊肉汤怎么做
羊肉是温热的食物，有驱寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、养胃。用羊肉制作汤，加入生姜起到更好暖胃作用，同时加入黄酒，可以让胃更喜欢。另外，配上萝卜，又不会让羊肉的这股温热补过头，导致上火，刚好起到平衡的作用。
做法：
1、把羊肉取出解冻，再去皮，切成小块。我这个羊肉是农家养殖的，带毛所以要去下皮，市场买来的，一般是不需要去皮的。
2、把要用的葱段切好，同时把姜片也切下备好。
3、开火，锅里放入适量的水。
4、把切好的羊肉小块和姜片放入，先进行焯水。
5、盖上锅盖，煮十分钟左右，要保证羊肉达到八、九层熟。
6、取出焯过水的羊肉，用冷水冲洗干净。
7、开中火，锅里放入三片姜，姜有很好的养胃功效，尽量多放些。
8、等水煮开后，倒入羊肉切成块的白萝卜，不断地搅几下。
9、加盐，份量根据水的份量进行适当调整。
10、如果想要喝清汤，就用小火炖，要喝浓汤，就用大火炖。当萝卜炖透时，即可出锅。
11、加入适量黄酒和米醋，搅拌均匀。去腥的同时，增加羊肉的鲜味。
12、最后起锅，上面撒上葱段，就可以吃了。
冬天天气寒冷，吃一点温补的牛羊肉就是最好的选择。我特别喜欢在冬天吃羊肉，因为不仅吃完暖和，而且还特别滋补。不过羊肉想要做得好吃，可不是个容易的事情。那么怎么做的羊肉，能更鲜嫩爽口不腥膻呢？
第一：放生姜
生姜绝对和羊肉是绝配，少了生姜的羊肉，就少了很多的滋味。在煮羊肉的时候，可以放一些姜片，这样可以很大程度上去除掉羊肉本身带有的腥膻味道。最重要的是，羊肉里面放生姜，不仅可以去除腥膻，而且还能起到让羊肉更滋补的效果。羊肉和生姜都是温补的好东西，特别适合冬季吃一吃，吃完浑身暖和，特别舒服。除了生姜之外，放一些葱段也能起到去腥膻的效果。
第二：料酒
料酒也是去腥膻的神器，在炖羊肉之前，可以用料酒先把羊肉给腌制一下，这样做出来的羊肉不仅口感能嫩，而且还没有腥膻味。如果没有料酒的话，稍微用一点白酒也是可以的，效果也蛮好的。
第三：香料
如果觉得原汁原味的羊肉有腥膻味，可以加一些香料进去一起煮。炖肉的香料其实大同小异，基本上就是大料、花椒、桂皮和八角。这些东西加进去，肉的香味就立马提上来了。最重要的是，加了炖肉香料的羊肉，口感会更丰富。对于那些对羊膻味比较敏感的人来说，加香料炖肉就是最好的选择。
另外，想要煮出来的肉鲜嫩不腥膻，买好的羊肉也是一个很重要的因素。羊肉的产地不同，味道其实也是不同的。所以买羊肉最好买好的羊肉，价格虽然贵一些，但是口感和味道都是最佳的。如果觉得羊肉怎么做都腥膻，可以考虑涮羊肉的吃法，也就是羊肉熟了以后蘸料吃，这样基本上就吃不出腥膻味了。
炖羊肉可以放桂皮，花椒，辣椒，茴香，香叶，蒜瓣，姜片等调料。
主料：羊肋排一块；辅料：白萝卜半根；盐、糖、桂皮、香叶适量；蒜瓣 6个；姜片5块；干辣椒、料酒、老抽适量
炖羊肉的做法：
1、把羊肋排、白萝卜洗净，切块，蒜瓣姜片切碎。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。
2、倒入适量的油在锅里，放干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，油辣椒，大火煮开。
5、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7、加入适量的盐，转大火收汁即可食用
注意事项：吃多了会造成肠胃不好，如果烧烤来吃会含有大量的致癌物质，经常吃对身体会造成伤害，不能和啤酒同食，那样会增加对身体的伤害
炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
炖羊肉的介绍
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。
山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。
炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。

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2、羊肉最佳配料配方?红烧羊肉的做法及配料
主料：鲜羊肉1块(约750克)
配料：蒜苗25克，鲜红辣椒15克，香菜段10克。
调味料：熟猪油75克（有宗教信仰的可以用牛油，或者植物油）黄酒50克，酱油30克，盐3克，葱段15克，姜片10克，干辣椒5克，羊肉汤750克，米醋50克，味精3克，水淀粉25克，芝麻油15克。
做法步骤
羊肉处理：将鲜羊肉放入清水中浸泡、剔去筋膜、刮洗干净，待用；
羊肉焯水：将清洗干净的羊肉放入冷水锅内，加入25克黄酒，大火烧开煮10分钟左右以除去腥膻味；捞出放入冷水中断凉，冲洗去血沫，然后将羊肉切成3厘米大小的肉块；
蒜苗、鲜红辣椒清洗洗净，分别切成小颗粒，待用；
将炒锅置旺火上，放50克熟猪油烧至八成热时放入羊肉块煸炒片刻，再加入酱油、盐和25克黄酒，煸炒片刻后，出锅倒在用竹箅子垫底的沙锅内，再放入葱段、姜片、干辣椒和羊肉汤，旺火烧开后改小火煨至熟烂，离火后取出羊肉块，整齐地码放在大盘内；
将炒锅置于旺火之上，放25克熟猪油烧热，放入蒜苗、鲜红辣椒煸炒一下，再将煮羊肉的汤汁过滤干净后倒入锅中，烧开后加米醋和味精，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即可，将勾芡的酸辣汤汁浇在羊肉块上面，盘子周围用香菜段点缀。
【 1 】烤羊肉串配方
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克；
做法步骤
生姜片剁成末，加少许水，挤了汁；
羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟；
沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料；
取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
【 2 】烤羊肉串配方
配方：羊肉 500克、元葱 37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉 7.45克；
做法步骤
将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串；
将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

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3、炖羊肉放什么调料分别有什么配方7种炖羊肉的调料配方介绍：1、羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。2、羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。3、主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块；配料：料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙；4、羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。5、单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。6、汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。7、羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

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4、煮羊肉的配料都有哪些?我们需要准备的食材：羊肉，香菜，大葱，姜，花椒
第一步：把羊肉剁成小块的，我准备的是羊腿，羊腿上面有一点肥肉，肥瘦相间吃起来口感更好；剁好之后，装在盆子里，在盆里接一点清水，把羊肉放在里面浸泡半个小时以上，泡出里面的血水；在锅里加入适量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下锅，开火煮，煮出肉里面的“脏物” ，用勺子把煮飘出来的浮沫撇出来，撇干净后不要换水，剩下的水里面都是煮出来的“精华” 。煮羊肉的时候，我们把葱姜和香菜清洗干净，切好备用。
第二步：在锅中加入一点水，然后把羊肉，切好的葱姜，还有花椒倒进锅中，先开大火把水煮开，然后再转为小火慢慢的煮，煮两个小时左右就可以了，等到煮的汤水发白了，往里面加一点盐，如果家里有胡萝卜和粉丝的，也可以往里面加。
第三步：再炖一会儿，等炖的肉质变软，骨肉分离了，汤水就会变白，这个时候就炖好了，把羊肉盛起来装在汤碗中，撒一点葱花，或者撒一点香菜也可以，最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。
大厨这样选择煮羊肉的配料，肉质细腻味道鲜。所选择的配料就是。生姜，大葱，花椒和盐。八角是炖羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，炖出来羊肉颜色会发浑，味道稍有混杂，万万使不得。下面分享一些煮羊肉的心得。
羊肉最好买新鲜的，买回来的羊肉不需要长时间浸泡（有些朋友喜欢泡几个小时，我认为不可?。?会使羊肉营养大大流失，这是炖肉的大忌，牛肉也是如此。炖羊肉前要焯水，目的是去除血沫和杂质，水量是羊肉的3倍最好。
先把新鲜羊肉洗干净，然后放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸腾，转中火，并用勺子轻轻推动羊肉，使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火，用勺子撇干净血沫和杂质即可。
然后开始煮羊肉，中小火保持水持续沸腾，所需的调料最基础的有3种：生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。
花椒我认为也是适合用来炖羊肉的，花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无一害，用量适当就行。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来，放入锅中炖煮。当然实在不爱吃不放也行。
煮羊肉无需加料酒，水开后保持中小火炖一个半小时左右，时间可以适当延长，盐可以中途放，不必等到最后。具体炖羊肉的时间不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能轻易扎入，说明羊肉已经炖至哄烂，最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。
另外炖羊肉时，还可以放入一些配菜，比如胡萝卜和白萝卜。相比之下，我认为胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉，胡萝卜和羊肉性质相同，都有温补作用。胡萝卜不易放多，用量为羊肉五分之一即可，多了羊肉汤味道发甜。出锅前半小时放入胡萝卜块即可。
最后是盛盘使用，可以先把香菜末垫入碗底，并浇入羊肉汤汁，然后把羊肉块盛入碗中，即可使用。盐的量掌握不好，也可以这时再放盐，根据自己口味轻重决定放盐多少。最后提示一点，炖羊肉中途不可加冷水，如果羊肉没炖熟而水少的话，可以加入热水。
煮羊肉时，都需要放哪些调料？大厨这样炖羊肉，肉质细腻味道鲜。以上是清炖羊肉的一些做法技巧，所需的调料就是生姜、大葱、花椒和食盐，另外白芷也可以用来炖羊肉，有增香去腥的作用，效果不错，一斤羊肉用2克白芷即可。
羊肉是一种非常温补的食材，深受要大家喜欢。羊肉是一种营养非常丰富的食物，含有脂肪、蛋白质以及钙等营养成分，人们吃羊肉的好处非常多。煮羊肉是人们吃羊肉的常见烹饪方法，因为羊肉吃起来以鲜出名，所以在煮羊肉的时候应该尽量少放佐料，放一些常见的佐料就可以了，例如料酒、味精、食用盐就可以了。当然了因为每个人烹饪的手法与喜爱不同，也可以加入八角、花椒，还有鸡精、胡椒等等佐料。
二、煮羊肉的做法推荐
1.需要的材料：羊肉、料酒、大葱、生姜、陈皮、山楂、食用盐
2.制作方法
(1)羊肉放入清水中浸泡至少两个小时，浸泡期间记得换水。
(2)把浸泡好的羊肉切成小块放入锅中。
(3)锅中加入适量的清水，然后大火烧开。
(4)锅中水沸腾以后用勺子撇去浮沫，倒入少量料酒。
煮羊肉的佐料
(5)大葱洗净后切成段放入锅中，生姜切成姜片放入锅中，再把陈皮以及山楂一同放入锅中。
(6)锅中食材再次沸腾以后转成小火加热，慢慢煮炖两个小时左右即可。
(7)把锅中的陈皮以及姜片等食材捞出来，撒入适量食用盐和味精搅拌均匀关火即可。
三、煮羊肉的注意事项
1.煮羊肉的时候可以放入几片白萝卜片，这样可以去掉膻味。最好用牙签往白萝卜片戳上若干个小洞，这样效果更好。
2.在把羊肉冷水下锅以后，加入少量米醋，这个方法也是可以去除羊肉的膻味。
3.在烹饪羊肉之前需要把羊肉放入清水中浸泡一会，这样浸泡出羊肉中的血水，然后反复冲洗干净，并且浸泡羊肉期间记得换水。
4.煮羊肉的过程中放入少量陈皮可以起到去膻味的作用，在煮好羊肉以后需要捞出来。
5.煮羊肉锅中水沸腾以后，需要用勺子去掉浮沫，然后再转为小火慢慢煮，这样更易入味，而且煮好的羊肉不会散。
煮羊肉的佐料
我们需要准备的食材：羊肉，香菜，大葱，姜，花椒
第一步：把羊肉剁成小块的，我准备的是羊腿，羊腿上面有一点肥肉，肥瘦相间吃起来口感更好；剁好之后，装在盆子里，在盆里接一点清水，把羊肉放在里面浸泡半个小时以上，泡出里面的血水；在锅里加入适量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下锅，开火煮，煮出肉里面的“脏物”，用勺子把煮飘出来的浮沫撇出来，撇干净后不要换水，剩下的水里面都是煮出来的“精华” 。煮羊肉的时候，我们把葱姜和香菜清洗干净，切好备用。
第二步：在锅中加入一点水，然后把羊肉，切好的葱姜，还有花椒倒进锅中，先开大火把水煮开，然后再转为小火慢慢的煮，煮两个小时左右就可以了，等到煮的汤水发白了，往里面加一点盐，如果家里有胡萝卜和粉丝的，也可以往里面加。
第三步：再炖一会儿，等炖的肉质变软，骨肉分离了，汤水就会变白，这个时候就炖好了，把羊肉盛起来装在汤碗中，撒一点葱花，或者撒一点香菜也可以，最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。

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5、炖羊肉用什么料1.陈醋:陈醋是传统调味品之一。在羊肉汤中加入适量的醋，可以软化肉质，缓解膻味，促进消化，增加食欲。
2.盐:盐可以增加羊肉汤的味道，促进消化液的分泌，增加食欲。
3.生姜:生姜味辛味浓，能掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4.辣椒:辣椒具有独特的芳香气味和辛辣味，不仅能提升羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香叶、高良姜、陈皮等。这些香料有很强的香味，可以帮助去除羊肉汤的臭味。
炖羊肉的四种调料
1、去腥调味
因为在羊肉中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的过程中能溶解这些物质并随酒精一起挥发。同时，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和调味料，都有去腥作用，可以减弱羊肉中的异味，增加其香味。
2.调味调料
羊肉本身没有味道，需要加点盐才能入味，一些食材的新鲜度也是必不可少的。不然吃羊肉很油腻，比如萝卜，山药，栗子，西红柿。
3.调味增香。
羊肉中加入山楂、陈皮、肉桂等调料，不仅能使炖羊肉更加鲜嫩可口，还能去腥增香，增进食欲。可用于少食引起的脾胃虚寒、恶心等症状。配料比例不要太多， 3-5g左右。
4、滋补调味
羊肉是一种有营养的食物。常食，有补精血、益虚损、温脾、补肾养肝等功效。食用时，为了增强其食用价值，一些药材如枸杞、熟地黄、当归、党参等。会加，但是不能放太多，不然药味太重，反而不好吃。