1、烙面是什么做的面又名河漏、名捞 , 是古老的面食品种 。
面的制作材料: 精面粉500克(也可用不同的粗细粮搭配),肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许 , 葱、蒜、姜各10克 , 食碱1克 。
制作方法如下:
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团 , 饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下 , 投入床筛孔,将面压入开水锅内 , 煮熟后捞出,过清凉水 , 再拌点食油备用 。
2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”) 。
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透 。
4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜 , 把压好的煮熟的面捞出,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用 。面的制作要领:
和面时,水温随着季节变化,一般要求冬热夏凉春秋温 , 水量冬多点夏少些 。
面的材料选用:豌豆面、莜麦面、荞麦面、或其他杂豆面搭配小麦面实用,根据个人喜好选择 。面适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类 。
条主料是面粉和食用碱 。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道 , 最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉 , 再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴 , 做出来的面条就不好看又不好吃了 。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用 。
关键是和面,其做法是将豆粉或荞麦粉等搭配面粉,置入面盆,用清水和面(如果用的是豆面 , 还要放适量面丹) 。和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则 。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌 。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团 , 达到面光、手光、盆光 。然后再饧(醒面)一阵儿 。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后加上臊卤即可食用 。
至于臊卤(浇汤),原料根据口味决定,可以是西红柿鸡蛋卤子 , 牛肉臊子,羊肉臊子,不一定非要实用猪肉,纯素也不是不可以呀 。面在西北地区,如陕西、山西、甘肃、也有吃的,臊卤的做法五花八门,味道各有特色 , 都很好吃的!
烙面要做好,分两步走 。一是和面,二是调汤 。先说“和面” 。
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的烙面才算正宗 。当然,也可以用纯白面做 。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托 。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三 。也可以一比一 , 对半 。荞面太多,面容易下成节状,需要小心 。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面 , 换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用 。
文章插图
文章插图
2、面是什么面粉做的面的简介1、最初的面是荞麦面、高粱面团做成的 , 荞面是褐色的 。现在很多人做的面都是用小麦粉做的,网红面其实就是白面面,做出白面的面条是白色的 。
2、面是我国的传统的一种面食,味道咸香 , 是我国西、北方地区独特的风味名吃 。
文章插图
文章插图
3、络面是什么面粉做的?络面是小麦面粉做的 。
传统的面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今面大都是采用小麦面粉制作 。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中 。
相关简介:
这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续 , 成为中国西、北方地区独特的风味名吃 。尤以山西南部面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见面馆,当地人开玩笑说“曲沃面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱程度 。
文章插图
文章插图
4、面和面条有什么不同1、定义不同
面:面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一 , 制作者用床子(做面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在床子里,
并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃 。
面条:面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团 , 之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,
最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。花样繁多,品种多样 。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等 。好吃的面条几乎都是温和而筋道的 , 将面食的风味发展到极致 。
2、起源不同
面:传说西晋时期,在获嘉县刘伶被罢官,最后流落到获嘉县亢村,晚年时期开了一家饭馆 , 刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己 , 在进京(朝歌)路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”,作为自己小饭馆的特色食谱之一,并将“的传说”写好悬挂在店门口,
食客也由此日渐增多 。刘妻也看出了门道,决心在此基础之上再锦上添花 。她遍访名医,引经据典,将搅的肉卤中加入六六三十六味中草药,不仅食能充饥,还能强身健体,甚至于还能预防多种疾?。晌诳诔频赖木兰央?。
由此,“条”一时名噪太行南北 , 黄河上下,后来传到全国各地,成为获嘉的一种名吃 。据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“条” 。
面条:中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地 , 但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国 。
而且在2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条,长约50厘米、宽0.3厘米 , 由粟制成,有最早的文字和实物佐证 , 很明显面条是起源于中国 。
3、分类不同
面:晋城清汤河洛面,清汤是最具山西晋城市特色的一种面食,清汤河洛做法简单又极具特色 。
乡宁面,乡宁人吃面,与其它地方的吃法有别,重视程度不可小瞧 。其特点的区别有三:首先是一碗 , 除了羊肉稍子浇面外,猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之,红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配 。
郏县面 , 根据郏县县志中的记载,据传,郏县面是明初由陕西传入的 。初以荞麦面为主料,配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤 。当时 , 居民使用一种叫床子的工具,“自制自食” 。清末时,以小麦面代替荞麦面,口感营养更胜一筹 。
面条:北方地区著名的面食有,新疆的拌面(俗称拉条子 , 是世界上最早的面条 , 在吐鲁番出土) 。山西的刀削面,焖面,猫耳朵 , ,剔尖,拨鱼 , 栲栳栳,不烂子等;北京的炸酱面、龙须面 。
南方地区著名的面食有,上海的阳春面;江苏的南京小煮面、东台鱼汤面,虾油面 , 鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等;浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面(也叫素面或者索面) 。
外国著名的面食,意大利的意大利面、通心粉(通心面);日本的乌冬面、日本拉面 。
参考资料来源:百度百科-面条
参考资料来源:百度百科-面
是粗粮做的,制作者用床子(做面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃 。小时候我奶奶在家里做过,用一种工具压出来的 , 直接接着锅压到锅里就煮 。一般也是和面条一样做好浇头吃捞面或汤面 。
面条是精白面做的,有机器做的有手擀的,都需要先和成面团 。营养成分和不一样,按健康程度还是好,但是消化不太好的人还是稍微少吃一点 , 有的人吃了胃会不舒服 , 白面条更容易消化 。
面是机器压制的,醒面时间短,比较硬,不好消化 。拉面是手工制作的,醒面时间长,口感更加
我觉得第一种是圆的,第二种是扁的 。第一种比较新鲜 。第二种放的时间长 。。。
面是用荞麦面做的,面条是用小麦面做的 。
文章插图
文章插图
5、面是什么?面――一种面食 , 制作者用床子(做面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式 , 不知从何时一直延续至今 , 成为我国北方地区独特的风味名吃 。河南郏县面更是远近闻名 。面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见 。
面――一种面食 , 制作者用床子(做面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为我国北方地区独特的风味名吃 。河南郏县面更是远近闻名 。面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见 。
【饸烙面的面是什么面,烙面是什么做的】烙面是用莜麦碾成粉做的
莜麦出产在山西内蒙一代
莜麦面很光滑,可以压烙,搓鱼鱼
配上调料吃,很好吃,尽时候,不容易饿
但是有的人吃不惯,不好消化
当年我们在内蒙插队的地方就是以莜麦面为主食的
老乡们天天是压烙,搓鱼鱼 。。。。。
经验总结扩展阅读
- 美迪惠尔面膜怎么样,美迪惠尔面膜好用吗?
- 酸枣面怎么吃正确方法,酸枣面的做法
- 面包出膜和不出膜区别,没有揉出膜的面包和有揉出膜的有什么区别
- 电脑放在电脑包里行李箱里会压坏吗,电脑可以放在行李箱里面压着吗
- 双面呢可不可以水洗,双面呢可以放洗衣机水洗吗
- 破卡是什么面料,什么是破卡面料
- 螺旋藻胶囊的副作用,螺旋藻可以做面膜吗
- 白鞋上的油渍怎么洗掉,鞋子上面油污怎么洗掉
- 亲戚或余悲他人亦已歌后面两句诗是什么,亲戚或余悲,他人亦已歌。死去何所道,托体同山阿。
- 窝窝头是发面还是死面,窝窝头为什么没有面包弹性大?你会说它是死面,那为什么不发酵呢?