包浆豆腐的制作方法和配料,包浆豆腐怎么制作？ _生活百科

1、包浆豆腐怎么制作?今天教你制作豆腐的方法，平时在家可以做一做。
白蟹蒸豆腐
1、选材采用新鲜大豆，浸豆把大豆侵泡于水里，去除浮在河面的残渣，水流量以浸入大豆为标准。在侵泡的全过程中，避免泡豆水体变酸变馊，而影响豆浆品质，依据详细情况立即换水1次。浸泡时间依据平均气温不一样而异，一般是夏季泡豆4-6钟头；冬季能延长至9一12钟头。
2、打浆把泡好的豆分数次添加磨浆机中，边加大豆边放水，碾成豆面糊，一般是0.5Kg泡豆放水0，5Kg上下，打浆时，加豆放水要匀称，与磨速协调一致，那样才可以打磨细致而嫩滑的豆桨。
4、过滤豆浆一般用滤网布，把磨好的豆面糊5Kg(约等同于1Kg干大豆)添加约20℃的温开水2.5Kg，搅拌匀称后装进布袋子，吊起来布袋子，用力摇晃，待浆体排出，反复实际操作3―4次，直到浆体控干才行。
包浆豆腐表面焦脆，里衬有浆体，美味，配沾水一绝。
包浆豆腐并不复杂，就是比制作普通豆腐多一道工序而已。

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2、川味香辣包浆豆腐的做法川味香辣包浆豆腐的做法
用料
包浆豆腐生胚 400克
1、制作绍子：
肉糜 50克
姜末 5克
生抽 1勺
老抽 1/2勺
蚝油 1勺
食用油 1勺
豆瓣酱 2勺
盐 1小勺
糖 1小勺
鸡精 1小勺
洋葱半个
红柿子椒半个
原味大头菜 40克
折耳根（可不加） 50克
蒜末 10克
2、豆腐腌料：
细辣椒面 2勺
孜然粉 3勺
五香粉半勺
花椒粉 1/3勺
盐 2小勺
味精 1小勺
鸡精 1小勺
香油 3勺
食用油 4勺
3、辅料：
花生碎适量
香菜适量
葱花适量
白芝麻适量
做法
1、准备材料：把半个洋葱、半个红柿子椒、50克折耳根（不喜欢的可以不加）、40克原味大头菜、折耳根（只要白色根部，不是带叶子那种）全部切成颗粒备用；
2、姜蒜切成细末、五香花生碾成花生碎备用
3、肉糜中加入姜末、生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、食用油1勺拌匀备用；
锅中倒入适量食用油，加入2勺豆瓣酱小火炒出红油，把豆瓣酱捞出来丢掉（免得成品绍子渣多）；
锅中加入腌过的肉糜，小火炒熟
加入切成颗粒的蒜末、洋葱、大头菜继续炒出香味，加入红椒、折耳根后调味：1小勺糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀尝尝味道，合适关火盛出备用。
腌制豆腐：
1、细辣椒面2勺、孜然粉3勺、五香粉1/2勺、花椒粉1/3、盐2小勺、味精1小勺、鸡精1小勺、香油3勺、食用油4勺混合均匀备用；
2、烤盘垫锡纸后在锡纸上刷一层腌料；
3、包浆豆腐均匀铺放在烤盘上，不用留空隙摆放整齐，在豆腐表面刷一层腌料，把腌料刷完；
入烤箱：
1、烤箱预热，200度中层烤12分钟（或看见豆腐有冒泡的时候）可以端出，铺上之前炒好的绍子在豆腐上；
2、撒上花生碎、香菜碎、葱花、白芝麻即可。
用料，包浆豆腐15个，猪肉糜适量，葱末适量，蒜末适量，麻辣面适量，盐适量，酱油适量。做法，豆腐、猪肉末、葱末、蒜末、辣椒面，先准备好材料。锅中放油，油热下包浆豆腐慢慢翻炒，翻炒过程中把豆腐用锅铲压碎。压碎的包浆豆腐加入猪肉末进行翻炒，这个过程中加些水，这样豆腐和肉末混合后会更香。快起锅时加入葱末和蒜末继续翻炒。加入准备好的麻辣辣椒粉，辣椒适量哦，加酱油，盐适量，如果和我一样用沾水包，盐要少加，因为沾水包里面已经有盐了，最后拌匀后起锅。

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3、包浆豆腐怎么做?材料：毛豆腐500g、卷心菜300g、食盐适量、醋适量、腐乳包浆豆腐做法如下：
1、首先，菜洗净切方片，豆腐切丁，洋葱红椒剁碎姜末备用。
2、然后，热油锅爆香洋葱红椒姜末。
3、然后，放入包菜炝炒。
4、然后，添加适量水放盐。
5、然后，顺锅边溜醋。
6、然后，淋上香油即可。
7、最后，即可看到腐乳包浆豆腐完成，问题解决。
所需材料：碗温水、食用碱和盐、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。copy具体操作步骤如下：
1、准备一个碗温水，在碗中加入食用碱和盐。
2、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡一天。
3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀。
4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。
5、将油锅烧制七成热，把过好放入锅中炸至金zhidao黄色。
6、将豆腐块炸至金黄色捞出装盘，就制作完成了，成品图如下。
食材准备：豆腐1块，葱花少许，50g面粉，50g淀粉， 5g泡打粉， 2颗鸡蛋，小半碗水，椒盐1勺，孜然粉1勺，甜辣酱2勺。
制作过程：
第一步：豆腐切成小块备用。
第二步：50g面粉， 50g淀粉，5g泡打粉，2颗鸡蛋,，小半碗水，一起一股脑放到一个碗里，用筷子搅拌，调成糊状，一直调到无颗粒感为止。
第三步：准备锅，油温八成（插入筷子冒小泡的时候就好），把切好的豆腐裹上面糊，放到锅中，小火慢炸3分钟，炸至豆腐浮起，两面微微金黄捞出。等油温再创新高时，再复炸1分钟，炸至金黄。裹面糊时一定要裹均匀，豆腐才好吃。
第四步：撒上椒盐1勺，孜然粉1勺，甜辣酱2勺，撒上葱花，便可开吃。
第五步、成品。
注意事项
切豆腐的时候不要切太大块，毕竟裹上面糊在油锅里煎，豆腐还会变大。切小块一点方便吃。
所需材料：包浆豆腐 1袋、蘸水辣 60g、油适量、白糖 20g
1、包浆豆腐洗干净，将块状分开来待用。
2、锅内放很多有油，冷油放入包浆豆腐，慢慢起大火炸到表面金黄转小火。
3、铺一层厨房纸，包浆豆腐滤油。（蘸水辣和糖3比1拌好，包浆豆腐就可以蘸着吃了）
扩展资料：
包浆豆腐营养价值及保存方法：
1、包浆豆腐、白豆腐、黄豆腐的营养价值基本相同，因为它们里面包含的营养成分相同，包含有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补钙，健脾养胃的功效，特别适合老人妇女儿童和三高人士食用。
2、包浆豆腐保鲜就必须放在冰箱里，而且不能冷冻，会影响口感和口味，一般建议冷藏，但时间也不能太久，毕竟包浆豆腐吃的就是新鲜，2-3内吃最好。
包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
参考资料来源：百度百科–包浆豆腐

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4、包浆豆腐怎么做好吃包浆豆腐其实就是由我们最常见的石膏豆腐制作而成的，只是多一道泡苏打水的步骤。你可以先把新鲜豆腐重新压一下，切片、排好，避免粘连。一般用清水加小苏打浸泡，如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面，水分干掉后就是包浆豆腐了。
包浆豆腐的营养价值和普通的豆腐基本没有什么区别，包含的成分基本相同，有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等。做好的包浆豆腐要放在冰箱里保存，一周内吃掉哟。如果自己不高兴做的话，网络上和一些生鲜超市也有冷藏的包浆豆腐出售，回家做上一盘小吃也是极香的！
包浆豆腐比较常见的烹饪方法就是煎、烤、炸，豆腐本身仅有淡淡的豆香，配上好吃的蘸粉或者蘸水，立刻就能变身为一道令人口水直流的街边小吃。作为一道西南地区的风味美食，正宗的包浆豆腐蘸水里少不了折耳根，而对于吃不惯的人来说，开发一道最合自己口味的蘸水才是最好的~
给您分享一下家里自制包浆豆腐的方法以及后续烹饪方法，赶紧来试一试吧！
用料：
豆腐1块（400g左右）、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量
做法：
自制包浆豆腐
准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用
将豆腐切小块放入容器中，将水淹过豆腐
倒入装了小苏打和盐的水
摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时。
建议上午或者中午制作，到了晚上可将水过滤，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干
将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄
或者起热油锅，把表面没有水的豆腐块炸至金黄
这样的话豆腐表面酥脆，内部柔嫩细腻
制作自己喜好的调味蘸水
将炸好的豆腐放入煎盘，撒上辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的调料
煎出香味即可
如果有兴趣的话可以自制肉燥浇在上面，会更加美味哦！
如果想偷懒，买现成的调味酱直接蘸着吃也没问题！
包浆豆腐的做法：
主料：毛豆腐500g、卷心菜300g 。
辅料：食盐适量、醋适量、调和油适量、红椒适量、洋葱适量。
步骤：
1、菜洗净切方片，豆腐切?。?洋葱红椒剁碎姜末备用。
2、热油锅爆香洋葱红椒姜末。
3、放入包菜炝炒。
4、添加适量水放盐。
5、顺锅边溜醋。
6、淋上香油即可。
包浆豆腐的特点，就是里面是嫩的
所以你要用炸，让外面酥脆，里面是嫩的，会很好吃
也可以稍微煎炸之后，用红烧。
蒸炸炒煮着吃，再买包麻婆豆腐调料。

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5、包浆豆腐的制作方法简单办法
自己做包浆豆腐吃么还是卖自己做的话包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下切好片排好避免豆腐粘在一起一般用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时如果出现气泡就说明小苏打过量豆腐会变得太软浸泡7到8小时后把豆腐取出用清水冲洗干净然后适当晾一下水分干掉后就是包浆豆腐勒
复杂版
首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。
把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。
一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。
熟了以后的豆腐要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。
加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头) 。
那份香啊………
奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。
在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3-4次，直至浆液沥干为止。
5、煮浆取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。
点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。
点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
浆豆腐的历史悠久。
浆豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。
【包浆豆腐的制作方法和配料,包浆豆腐怎么制作？】 这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。
游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大