牛肉包子馅怎么才能鲜嫩多汁,肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁呢？ _生活百科

1、肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁呢?最简单的就把肉包子馅料冻在一起后再包，在调肉馅的时候分次加水或者高汤,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻一下，然后拿出来切碎用作馅料,这样的包子蒸熟后吃起来的口感就是鲜嫩多汁。
肉包子鲜嫩多汁主要是因为调料的放法，具体如下：包子的汤子要加熬好的皮冻吃的时候才会有汤汁，光加水不够的，皮冻熬好冰箱冷藏后切小块包入肉馅中，灌汤包就是这么来的。
想要让肉包子馅做出来吃着鲜嫩多汁，首先在调馅时可以放入少许食用油，这样可以锁住肉的水分，还有就是放入冰箱进行冷藏，这个方法做出的包子，口感好，汤汁多，入口醇香。
用排骨汤和馅,汤上边的那层油是最好的,和在馅里,顺着一个方向搅,一点点儿加汤,待将猪肉馅打成粥状,就好了,放进冻箱呆一会儿,再拿出来包

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2、包牛肉饺子,调料比例该怎么放呢?怎么做才能不腥不柴,鲜嫩又汁多呢?在包牛肉饺子的过程中，调馅料也是非常重要的，如果想要做出来的口感不腥不柴的话，调料的比例也要掌握，需要用到的调料有花椒水生抽，蚝油花生油，花椒粉，鸡粉，骨头汤，大葱，姜末，香油。把牛肉放在绞肉机当中打成肉泥，如果感觉到有腥味的话，可以在肉泥当中加入少量的花椒水，往一个方向搅拌，再把葱末和姜末加入到牛肉当中搅拌均匀，加入少量的花椒粉，生抽，鸡精，蚝油，一定要充分的搅拌，这样才能够让肉泥更加入味，一些在搅拌的过程中最好是选择顺时针，搅拌均匀之后盖上保鲜膜冷藏，这样也能够让馅料更加入味，在冷藏过后也需要加入少许的食用盐和熟菜籽油，这样制作出来的牛肉馅儿才会更加美味一些，而且包出来的牛肉水饺也会更加的鲜嫩多汁。
一、馅料
馅料在冷藏的过程中就可以和面了，在干净的盆中放入适量的面粉，加入清水，揉成一个面团之后盖上保鲜膜或者是毛巾洗发酵30分钟，把发酵好的面团放在案板上来回揉搓，这样也能够让饺子皮更加劲道，搓成长条之后分成均匀大小的剂子，擀成薄片。
二、制作饺子
把冷藏好的肉馅放在饺子皮当中包裹好之后就可以放进锅中煮了，锅中的清水一定要没过，饺子用大火把水烧开之后再转中火，期间也要用漏勺搅动一下，这样也能够避免出现粘锅的情况，煮开之后在锅中加入少量的清水，等到饺子飘起来之后就可以捞出来吃了。
大葱的香味非常的特殊，所以在制作牛肉馅的过程中，放入大葱之后就不需要加入其他的调味品，而且也能够保证牛肉饺子的原汁原味。加入花椒水仅能够去除腥味，也能够让牛肉更加的鲜嫩，根据自己的口味适量的添加调味品。
如果是250克的牛肉，那么花椒就要70克，生抽30克，耗油5克，植物油15克，鸡精2克，盐4克，大葱150克；在肉馅里面加入大葱，鲜姜末，料酒，花椒水，鸡蛋，搅拌起来，这样就会非常的鲜嫩多汁了。
牛肉250克，花椒70克，生抽25克，蚝油5克，花椒粉1克，植物油15克，鸡精1克，大葱150克。不要放纯肉，可以搭配蔬菜一起吃，用花椒水去腥增味提鲜。
用花椒水打水牛肉馅，这样可以去掉牛肉的腥味，而且还鲜嫩。朝一个方向不停的搅拌上劲，再把大葱末和姜末加进去拌均匀。

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3、牛肉馅怎么做才汁多肉嫩关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。
拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。
打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
材料
主料：小麦面粉400克，
辅料：牛肉600克，白菜260克，大葱110克，
调料：花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克
做法
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
小诀窍
健康提示：
这是一道营养均衡的点心，也可作为主食。
少许水和蛋清加入肉馅中就肉嫩多汁

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4、牛肉水饺如何调馅才嫩窍门今天可可就分享《芹菜牛肉饺子》调馅的小技巧，做出的芹菜牛肉馅更鲜、更香、滑嫩多汁，做馅饼、蒸包子、做蒸饺或煎饺都可以用，这几个方法要记?。?、剁好的牛肉馅一定要注意往肉馅儿里打水。可以放一些花椒水，不仅可以去除肉腥味，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲；2、和牛肉搭配的蔬菜最好选择汁水比较多一些的，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃更好。3、让牛肉馅口感滑嫩的秘诀，就是要让牛肉吸足水分，所以分多次加入姜汁搅打是必不可少的，让牛肉馅吸足了水分，自然就会滑嫩好吃。4、姜汁也可以换成葱姜汁，都能很好地去除牛肉的腥味，加洋葱也是为了去腥增香（可换成葱花），让牛肉馅更好吃。5、芹菜选用毛芹菜（香芹）比较够味，口感也好，洗净后直接剁馅就可以了，不需要焯水或挤去水分。芹菜的用量依个人喜好就行了。
主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
2、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。
4、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后
5、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀，腌制一会入味，这样好入味味道好。
6、把毛芹菜洗净去掉叶子，切末
7、加毛芹菜丁丁拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
10、加上肉馅，不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
11、包成饺子形状
12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
小贴士
1、由于牛肉比较干，可以用花椒水打水，不仅可以去腥味，还可以使牛肉多汁鲜嫩，牛肉馅又鲜又嫩汁多好吃
2、牛肉肉质比较瘦，:可以加一些牛肥油在一起做馅，最好是9：1，这样口感很好香浓。
牛肉饺子的做法
个人很喜欢花椒，但是饺子里不能放花椒，泡点花椒葱姜水可以提香还可以去腥！事先泡好，材料七八片大葱配五片姜和20多颗花椒，可以根据个人口味调整
剁好的肉牛馅拌上五花肉馅，吃起来不会太硬，口感更好
剁碎的大葱，还有生姜，去腥提鲜
加入生姜和大葱，生抽，老抽，盐，可以加点耗油，黑胡椒，顺时针拌好
馅准备好啦，香香的
没来得及做饺子皮，超市买的，开包
大功告成，美味又好看的牛肉饺子就做好啦，如果喜欢吃辣，加点辣更好😄

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5、调牛肉馅怎么调好吃又嫩调牛肉馅的方法/步骤
关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
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我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
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把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
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在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。
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拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
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把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。
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打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
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牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
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我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
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【牛肉饺子馅】
食材：
牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：
锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。
准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，
顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去
。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。
如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30―50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。
您好！调牛肉馅这样调好吃又嫩
【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
1.将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。
2.将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中，搅成细腻的肉糜。
3.将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的葱姜水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水，最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键，这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁，不会柴。
4.牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀。
5.芹菜清理干净，开水下锅，大火焯水1分钟，然后用凉水淘凉，再沥干水分。
6.将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水。
7.然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了。
【牛肉包子馅怎么才能鲜嫩多汁,肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁呢？】1，准备；牛肉，花椒，鸡蛋，葱，姜，料酒，生抽，盐，十三香，蚝油，鸡精，洋葱，油。
2，碗里放少许花椒加热水泡20分钟。
3，牛肉洗净用搅拌机搅拌，不要太碎。然后，倒入大碗中，把泡好的花椒水分3次加入，加入时顺时针搅拌。
4，开始调味，先打入一个鸡蛋，加葱姜末，适量的料酒，生抽，蚝油，十三香，盐，鸡精，然后继续顺时针搅拌到出味即可，最后在加入洋葱搅拌均匀就好了。