猪肉很新鲜却发酸怎么回事,猪肉口感酸是怎么回事？ _生活百科

1、猪肉口感酸是怎么回事?猪肉不新鲜了，准确的说猪肉是变质了。
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
所以说，猪肉是鲜香无异味的。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。
要注意的是，经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。所以，有异味或者吃起来有酸味就不要吃了，对身体有害。
猪肉的辨别方法：
一级鲜肉：肌肉红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手。指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
二级鲜肉：肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复，有氨味或酸味，肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于表面，无鲜味。
变质肉(不能食用)：肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发粘，指压后凹陷不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。
变质肉吃了会得痢疾，消化不良，厌食，肠胃感冒等很多种病。

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2、猪肉有点酸能吃么一般酸，说明变质了，不能吃，一吃就首先可能损伤肠胃。导致腹泻。
补充：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉酸了不可以吃了，可能会造成身体的食物中毒的情况，产生一些的恶心呕吐的情况，并且同时肯呢过会导致腹泻的情况，有时候甚至会产生身体的过敏情况，脸上会出现一些红色的丘疹情况。生猪肉的保存最好的方法是用保鲜袋把肉包好不让进去空气，这样存放一个星期是没问题的。
除了特制的以外，肉酸了基本上是变质了。为了您的身体健康最好还是不要吃了，以防得不偿失，谢谢！
变质了，不能。

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3、新鲜肉放保鲜了一天拿出来为什么有一股酸酸的味道能吃吗?如果是新鲜的肉，你拿出来一天了，那么有一股酸味就说明它已经变质了，建议最好别吃了。
夏天天热，潮湿，容易滋生细菌，肉类易变质，保鲜不如冷冻，建议不要吃了。
不能，说明放的时候就已经开始编织
既然有异味最好不要吃

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4、新鲜的猪肉怎么炒起来有点酸味?炒的猪肉有酸味说明已经存放的时间太长了导致变质，再吃只会对肠胃健康不利，只能丢掉。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性?。嵫购蟀即Σ荒芗笆备丛蝗馇锌蟊砻娉笔? ，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
新鲜的猪肉炒起来有点酸味，是因为猪肉本身就有点味道，所以在炒猪的时候要多加一点料酒或者生姜，去除本身的腥味，吃起来才会更加的美味
猪肉很新鲜却发酸可能是变质了。猪肉的表面看起来无异，但内部可能已经腐化变质，滋生了细菌，所以会带有酸味。
新鲜的猪肉炒起来的话有点儿酸了，可能是你的猪肉本身的材料有问题。或者是你炒的时候放了点儿醋。
猪肉本身就是有点淡淡的酸味，有的猪肉是做过排酸的。

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5、新鲜的猪肉怎么炒起来有点酸味猪肉不新鲜了，准确的说猪肉是变质了。
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。
随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
扩展资料：
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
2、气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
4、感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
参考资料来源：人民网-4方法鉴别猪肉是否变质
【猪肉很新鲜却发酸怎么回事,猪肉口感酸是怎么回事？】参考资料来源：人民网-5种方法，简单判断肉是否变质