1、梅菜扣肉那道菜里的梅菜是啥菜?家人都爱的一道硬菜,自己亲手做的味道杠杠滴!
梅菜扣肉的做法
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冷水加入100克料酒 , 3根大葱,5片姜,10粒大料,放入肉,水开后捞出浮末,继续煮30分钟左右,用筷子可以插入即可关火 。
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肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎 , 会冒出很多油 , 然后用吸油纸吸一下即可 。
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接着在肉皮上均匀涂抹老抽 , 晾干 。
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晾干后 , 肉皮朝下 , 放在油锅里煎一下 , 肉皮上色变脆即可捞出 。
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把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁 。
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煎好的肉,切片放入料汁里腌制2个小时,期间可以把每片肉都沾上料汁 。
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买的干的梅干菜,这个炒出来更香 。我是提前一天泡在水里的 , 第二天用手搓一搓 , 然后冲洗3遍,因为有泥沙,需要多洗几次 。
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把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒,再加入少量盐 。
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炒到梅干菜发亮就可以了 。
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现在准备装碗了 , 把肉皮朝下 , 一片一片码放在碗底 。
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然后铺一层炒好的梅干菜 , 再码上姜片和葱段(这里还可以加上干辣椒,如果不喜欢葱姜,也可以不放),再淋上少许腌肉的料汁即可 。高压锅放上水和蒸架,把碗放在蒸架上,并盖上一个盘子(防止蒸汽的水进入碗里) 。上气后蒸40分钟即可 。
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蒸熟后最好不要立刻吃,把葱姜拿掉,盖上保鲜膜在冰箱放置一晚,第二天加热再食用更入味儿 。口感也是最好的 。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉,吃不完的可以放入冰箱冷冻室 , 随时加热随时食用都可 。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
我喜欢深色,所以老抽放的量多,如果喜欢颜色浅一些,可以减少老抽用量,适当增加生抽用量 。
,梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品 。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜 。惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴 。梅菜是惠州的特产,
梅干菜,是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制 , 最后晒干装装坛 。
腌制过的芥菜
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2、梅菜扣肉中的梅菜是什么?该怎么做才合适?梅子蔬菜是干梅子蔬菜 。梅菜一般是干的芥末(芥末) , 经过盐渍,然后发酵 。梅菜干是酸的,自然略带甜味,有香味 。它们可以用来制作梅菜干烧肉、梅菜干馒头、梅菜干炒饭、梅菜干馒头等 。梅菜是以新鲜梅菜为原料,经盐渍后脱盐而成 。它属于腌制食品 。其主要产地是我国的惠州地区 。传说是梅仙姑的菜 , 所以叫梅菜 。它具有悠久的历史,在国内外享有盛名 。是岭南三大名菜之一 。
梅菜的营养它含有一定量的氨基酸、铁和钙,以及较少的维生素 。此外,它还含有一定量的胡萝卜素和镁,这些营养物质对身体有好处 。梅菜主要产于梅州和惠州 。据说它是梅仙姑送来的一种蔬菜 , 所以被称为梅菜 。梅菜是以新鲜梅菜为料,经腌制后脱盐而成的产品 。在惠州,它被称为 "惠州贡菜" 。
在中国其他地区,芥菜、萝卜和雪里蕻的使用方法类似,但品种不同 。腌制好的蔬菜然后被晒干,直到茎部干燥 。晒的时间,四五天 , 每天翻3次;春菜两三天,每天翻4次 。梅菜是广东(梅州、惠州)汉族的一道传统名菜 。它是腌制食品 。惠州也叫 "惠州贡菜" 。乡村民间的新鲜梅菜它经过晾晒、挑选、浮盐等过程,色泽金黄,香味浓郁 , 清甜爽口,不冷不燥,不湿不热 , 不仅可以盲目地,而且我们可以把梅菜的配料做成红烧肉和腊菜蒸肉以及腊菜蒸牛肉、腊菜蒸鱼等梅菜汤菜 。
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梅菜扣肉里面的梅菜是干梅子蔬菜 。可以先把梅菜炒熟 , 然后再把炒好的肉放进去,再加上各种各样的调料就可以了,这样做出来的梅菜扣肉 , 特别的美味 。
梅菜是一种蔬菜并且真的麻烦,我觉得应该先把梅菜炒熟,然后再把炒好的肉放进去 , 再加上各种各样的调料就可以了 。
这里面的梅菜其实就是芥菜,首先把芥菜洗净,然后用开水煮一下 , 最后放在烤肉上就可以了 。
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3、梅菜扣肉是什么菜系,你知道吗梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜 , 广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区 。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香 , 梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处 。如时间大于5小时,味道更佳 。令人回味无穷 。
梅菜扣肉的功效:
贫血调理滋阴调理、健脾开胃调理、青少年食谱 。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
梅菜:梅菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷 。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食 。
粤菜简介:
粤菜即广东菜 , 狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺) , 是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表 , 故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表 。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜 。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系 。
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4、梅菜扣肉中的梅菜是什么?该怎么做?梅菜扣肉中的梅菜是什么?该怎么做?
一、梅菜是什么?
芥菜 。梅菜是广东(梅州、惠州)汉族传统名菜,属于腌制食品 。惠州又称为惠州贡菜 。农村鲜(芥菜)梅菜是通过干燥、精选、浮盐等多种工艺制作而成 。它们色泽金黄 , 芳香,甘甜爽口,不冷不燥 , 不湿不热 。它们不仅可以作为一道菜 , 还可以作为配料制作梅菜焖肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。梅菜是客家传统特产 , 色泽金黄,香气馥郁,味道甘甜爽口,不冷不燥不湿不热 。被称为“正气菜”,久负盛名 。据说它和咸鸡、发酵豆腐同时被称为客家三宝 。相传 , 关于“梅菜猪肉”还有一个美丽的传说 。北宋时期,苏东坡在惠州居住时,专门派了两位名厨到杭州西湖学习烹饪 。两位大厨回惠后,苏东坡叫他们模仿西湖的“梅菜猪肉”,做成“梅菜猪肉” 。味道鲜美爽口,但不油腻 , 很受惠州市民的欢迎 。一时之间,成了惠州宴席 。
二、该怎么做?
整株新鲜蔬菜修剪,切去根部 , 去掉老叶和枯叶,晒干一天,中间翻一次 。然后枯萎的蔬菜堆成了黄色 。冬季蔬菜一般堆高65 cm ~ 100 cm , 堆7天左右,每天早上翻一次 , 天气暖和时晚上翻一次 。如果温度太低,草包、麻袋等 。可以用来覆盖蔬菜堆使其变黄 。泛黄程度为60% ~ 70% 。春菜堆高35 cm ~ 50 cm,早晚翻一次,连续3天,黄化程度55% ~ 60% 。堆黄后,再次整理蔬菜植株,挑出烂叶,用清水洗净,晒干 。雨天洗完不能晒,就切成段腌制 。切的时候先把菜头切掉,注意不要把叶芽切掉 。蔬菜的茎切成约2.5厘米长的小块,蔬菜的叶切成约20厘米长的小块 。切好的蔬菜,如果泛黄的程度不够 , 可以叠放在竹席上,盖一晚上,第二天早上揭盖摊干,使其彻底凉透 。然后腌制 。
首先在缸底撒上盐,将蔬菜和盐混合均匀,分层放入缸内压实 。盐的加入量是按照每100公斤堆积的黄色蔬菜中含4公斤盐的比例 。罐子装满后 , 把周围的蔬菜拿到中心 , 堆成馒头状,然后盖上一层面盐,盖上竹格栅,压在重物上 。冬季蔬菜需要30天左右 , 春季蔬菜需要20天左右,可以腌制成熟 。蔬菜腌制好之后,拿出来晒太阳 , 直到茎干 。晾晒时间,冬季蔬菜四五天,一天翻三次;春菜一天翻四次 , 两三天 。
以上就是关于梅菜扣肉中的梅菜是什么,该怎么做的全部内容,希望对您有帮助!
梅菜扣肉的梅菜是芥菜 。梅菜是广东的汉族传统名菜 , 属于腌制食品 。乡间民用新鲜的芥菜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
扩展资料
梅菜扣肉,汉族传统名菜 , 属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂 , 五花肉盛入碗里,上铺梅菜段 , 倒入原汤蒸透 。走菜时,把肉反扣在盘中 。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻 。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝 。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证 。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品 。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜” 。
梅菜是一种客家的传统菜,口感是比较清香爽口的;需要准备食材,五花肉,梅菜,葱 , 姜,蒜 , 八角,辣椒,盐,老抽,料酒 , 生抽,蜂蜜 , 材料切开备用,肉上面撒上老抽 , 刷上蜂蜜进行腌制 , 放入油锅炸至金黄,锅中下入葱姜 , 蒜大料,干辣椒进行爆香 , 将肉放入碗中,扣上梅菜进行蒸,将锅中调料以及爆香过的油进行勾芡 。
梅菜是广东汉族的传统名菜,这种菜是梅菜腌制的,首先缸底撒上盐,把菜和盐混合,分层放入缸内,把缸内填满后,把周围的蔬菜拿到中间,压上重物,冬季需要30天,春天需要20天,把蔬菜腌制好了 , 拿出去晒太阳,直到晒干就可以了 。
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5、梅菜扣肉的梅菜是什么做的用鲜梅菜腌制而成 。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品 。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品 。腌制步骤如下:
食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克
1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉 , 悬挂起来,晾晒 。
2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些 。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶 。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏 。)
4、铺一层菜,撒一层盐 , 再用拳头把菜压实 。
5、最上面铺满一层盐 , 把雪里红腌制起来 。
6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙 , 便于后期的发酵
7、第八天,在暖气房子里 , 溢出的盐水也被蒸发掉了一部分 。梅菜还看起来还挺翠绿的 。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压 , 让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂 。
8、第15天,已经散发出独有的香气 。
【梅菜扣肉的梅菜是啥菜,梅菜扣肉那道菜里的梅菜是啥菜?】9、第21天,已经可以直接食用了 , 如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可 。
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