拉条子拌面的菜,新疆拌面菜怎么炒 _生活百科

1、新疆拌面菜怎么炒做法如下：
用料：羊肉少量50或100克、煮好的面条、芹菜段、白菜丝、蘑菇条、蒜苔、葱几片蒜2瓣、辣皮子2个、西红柿1-2个、花椒粉小半勺。
1、羊肉切块或条备用。
2、各色菜切好。
3、干辣椒提前温水浸泡备用。
4、葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。
5、西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。
6、油热炒肉。
7、肉炒变色加辣皮子碎，炒出红色和香味。
8、加花椒粉炒匀。
9、加葱丝炒香。
10、加入西红柿炒几下，加入菜翻炒，加点生抽，加盐，炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的，可以少许烹点醋。
11、加一点点开水，汤汁够拌匀拉条子即可，下入蒜末，迅速翻匀出锅。
12、把菜连汤汁一起，盛入面盘中，就可以一起伴着吃了。
食材用料
豇豆适量、牛肉适量、鸡蛋适量、番茄适量、青红椒适量、
生姜适量、蒜适量、花椒粉适量、淀粉适量、盐适量、酱油适量。
新疆拌面的做法步骤
（ 1 ）准备拌拉面的菜。先将牛肉切成丝或条或者片都可以，也可以选择羊肉，我没把羊肉化开，所以就用的牛肉，为了让肉嫩我用淀粉、酱油、花椒粉拌了一下，如果是鲜嫩羊肉不用淀粉拌；
（ 2 ）将豇豆、番茄、青红椒切丁，洋葱、姜，蒜切丝、打了两个鸡蛋，
这是准备炒两个菜，豇豆炒牛肉，番茄鸡蛋；
（ 3 ）一切准备妥当，热锅倒油；
（ 4 ）洋葱和姜在八成热油中过一下；
（ 5 ）再放入牛肉划开翻炒；
（ 6 ）依次放番茄、豇豆翻炒，差不多时放青红椒继续翻炒会，因为要拌拉面吃，
所以加点水；
（ 7 ）最后放盐出锅装盘。

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2、新疆拌面,新疆人百吃不厌的家常主食新疆拌面，俗称拉条子，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面” 。是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种面食，深受当地人民喜爱。拌面与抓饭是众多新疆人的主食，如同南方人喜欢米饭一样，大部分新疆人午餐，会选择实在快捷的拌面。不光是我们新疆人，包括来新疆工作的人们，甚至前来旅游的游客，对于拌面的第一印象都很好。
拌面是新疆人百吃不厌的一种家常主食，有一句话叫"一天不吃拉条子浑身软绵绵" 。这对于很多新疆人来说，一盘拉条子秒杀一桌子大鱼大肉的美味，在新疆你要请他吃大餐，他说吃20元一盘的拉条子，这绝对不是跟你客气，而是在他眼里，拉条子才是真正能吃饱肚子的大餐。在新疆，吃拌面一盘不够可以加面，直到吃饱为止。但是菜不能加，所以吃拌面前一般都会先倒一半菜，防止吃不饱加面而没有菜。一般新疆人吃拌面有两种佐料必不可少：一是大蒜；另一个是烤肉，再搭配解腻的茶水或者面汤，那感觉实在是爽极了来吧，来吧。亲爱的五湖四海的朋友们，我们大美新疆欢迎你，拌面烤肉等着你！
新疆拉条子有许多菜可以配。过油肉、滚辣皮子、毛芹、辣子肉、酸菜、土豆丝、大盘鸡、西辣蛋、茄子、豆角、毛芹菜、小白菜、蘑菇等等，要知道，新疆拌面最大的特点就是用羊肉作为主要肉类才能体现出拌面的精华。特别是每个拌面馆必有的招牌菜――过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
再说新疆的面，拉条子的面完全纯手工和面，和面是放少许盐，这样和出来的面劲道，面和好后，要把面揉成手指粗的圆柱形，刷上油盘到盘子里，用保鲜膜盖上，醒上半个小时到1个小时，就可以拉了，拉面时尽量拉均匀一点，细一点就可以了，单就拉条子而言，各不相同，有盘盘面拉条子，剂子面拉条子，把子面拉条子，还有一根一根搓出来的拉条子，味道口感大不相同。新疆拉条子的面好，有着其他地方不具备的优势，新疆面粉劲道，拉面时不易断，面咬在嘴里特别的爽滑劲道。
拌面就是每个新疆人的乡愁，每个新疆人都有一份拌面情结！在新疆，每家都有自家的拌面味道！每个新疆的媳妇都会做拌面，即使个别的人不会，菜市场都有现成和好的拉条子面，直接购买回家拉面就可以了，根据个人喜好，可以拉成圆柱形，也可以拉成皮带面（宽面），拌面被餐饮行业协会、餐饮企业代表、新疆人民代表评出新疆“十大美食之一”，新疆人对拌面的热爱，就像四川人对火锅、武汉人对热干面、广东人对煲粥，北京人喜欢吃烤鸭一样。
五湖四海的朋友们，如果您到大美新疆旅游，一定会品尝新疆拌面，当然大美新疆的美食实在是太多了，您一定会喜欢。感受不一样的美食、美景和异域风情。大美新疆欢迎您！

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3、拉条子的做法拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面” 。
拉条子做法
拉条子制作方法一
制作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切?。?西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK ，准备开饭吧！
制作关键
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上；
4.拌面菜可以有很多种，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种：过油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。
拉条子制作方法二
过油肉拌面
面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。
调料：
盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
制作流程

1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。
2、羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子，刷上油醒面。
8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。
中国菜谱网小贴士：
1、如果会拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么费事。
2、喜欢面条过冷水的就先过水，再放盘子里。
3、浇上炒菜后可滴几滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品种多，放多少量，可据自己家人的饭量酌情定。
5、我在炒菜时忘了放番茄酱哈!你自己放6汤匙就差不多。
6、我做了两种口味(照顾不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品种比较多。[3]
拉条子制作方法三
食材
主料：低筋面粉
辅料：牛肉、青椒、红椒、西红柿、葱、姜、蒜
新疆拉条子
调料：地扪番茄酱、孜然、鸡精、食盐
做法
1、在300g温水中加入少许盐，一点点倒入面粉中，揉成面团，饧20分钟左右。
2、把面团按扁，切成条。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的条，盘起来，然后用保鲜膜覆盖饧1个小时左右。
5、把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连），捞出过凉水，盛出备用。
6、牛肉洗净切条；青、红椒洗净，切条；番茄洗净，切片。
7、油加热，放入葱末，姜丝，蒜片爆香后放入牛肉，炒至变色。
8、然后放入盐和孜然，炒匀后放入青、红椒，番茄翻炒。
9、加入少许水，放入番茄酱，鸡精炒熟，临到面上拌匀即可。
拉条子菜品特色
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。吃完干活也攒劲。
拉条子其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列…… 拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜—过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片
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特色美食拉条子照片
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色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
拉条子营养价值
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拉条子营养功效
增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、补钙、减缓色斑、防血栓、解热、增加食欲、
拉条子营养成分
热量：1590大卡、胡萝卜素：3990微克、钾：2144.5毫克、维生素A：675微克、磷：598.5毫克、胆固醇：305毫克碳水化合物：261.1克、维生素C：242毫克、钠：158.1毫克、镁：134毫克、钙：117毫克、蛋白质：93.15克、叶酸：47.4微克、硒：18.25微克、碘：15.6微克、烟酸：15毫克、脂肪：13.5克、铁：9.6毫克、膳食纤维：7.65克、维生素E：6.3毫克、锌：5.76毫克、维生素B2：0.88毫克、锰：0.83毫克、铜：0.61毫克、维生素B6：0.57毫克、维生素B1：0.31毫克
拉条子食用指南
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拉条子食用禁忌
患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食，有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃，脾胃虚寒、月经期间不宜进食，阴虚火旺者忌食。
拉条子适宜人群
三高人群适宜、高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
拉条子食用风俗
外地游客或者女同胞们，不知是顾及形象还是什么，多是将配菜倒入面盘内一角，小范围的边拌边吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夹一口菜吃一口面，这就不是真正意义的吃拌面，而是米饭菜的吃法了。以前，在馆子吃拌面面不够了可以免费加白皮面，由于随着物价的上涨，许多拌面馆也改了规矩，对贵些的拌面加面时不加钱，对点其它便宜种类拌面或两个人吃一份的要加收面钱了。从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），可能这是因为除了它们本身具备的营养成分外，主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面！
点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面，还是要直接装盘的“然窝子” 。拌面做好后，一般是炒菜和面分别装在盘或碗内上桌，而新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌；有的不喝馆子里的免费茶，而喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。
面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！
工艺：其它工艺
口味：酸甜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉300克、牛肉250克、洋葱1个、西红柿3个、尖椒2个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、番茄酱适量、水适量
烹饪步骤：
0.一、和面：普通面粉、盐、清水
1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
5.饧上30分钟–1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
7.用刀切成半公分宽窄的长条
8.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
9.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
10.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
11.拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
12.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长
第三、拉制
13.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
14.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
15.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子
16.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
17.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
18.熟了， OK，捞出
19.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
20.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
21.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
22.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
23.炒好的肉片，盛出
24.留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
25.接着下西红柿
26.翻炒
27.一勺盐
28.下青椒
29.两筷子番茄酱
30.继续翻炒
31.最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精
32.菜码就炒好了
33.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可
拉条子的做法
材料
面团：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，盐1/2茶匙
羊肉汤：羊前小腿2只，姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，
八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2汤匙，盐
辅料：香菜，辣椒油
做法
1.羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉
2.高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用
3.面团所有材料揉光，分成两份。
分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟
4.取一张面饼切成宽约6MM的条状
5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长
6.取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉
7.拉长之后再次对折，再次抻拉
8.一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度，如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅
9.煮熟以后捞出沥水
10.之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里，码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面” 。

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4、谁知道正宗新疆拌面的菜码怎么做?新疆拌面的做法:
主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用。
1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。
将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。
3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！(注：新疆拌面加面是不需另外加钱的)

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5、拉条子应该拌什么素菜拉条子应该拌牛肉、青红椒、西红柿、洋葱。
拉条子拌牛肉、青红椒、西红柿、洋葱的做法：
拉条子
主料：面粉400克、牛肉200克、青红椒2个、西红柿2个、洋葱半个。
辅料：清水50毫升，油10克、盐3克、酱油5克、糖1克、胡椒1克、花椒6粒、干红辣椒1个、姜和葱适量。
制作过程：
1、水里加1克盐，缓缓倒入面粉中搅成雪花状。
2、抓和成团就好，放置醒10分钟。第一次是不可能很光滑的。10分钟后再来揉，这回光滑多了，再醒30分钟。
3、过半小时再来揉，并搓成长条，分割成若干小份，再将每一小份搓成小长条，放到{油的盘中。
4、依次做好全部，每一根面条都{上油，蒙上保鲜膜，醒发30-60分钟。
5、醒面的时间我们可以处理配面的菜，将青红椒和洋葱切丝，西红柿切丁。
6、牛肉切粗丝，加入姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓拌均腌制一会备用。同时还切点葱白放在边上备用。
7、冷锅冷油下花椒和干红辣椒。
8、闻到香味，就可以将花椒和干红辣椒捞出，然后下葱白和腌好的牛肉丝。
9、牛肉丝滑炒断生盛出备用。
10、另起油锅下洋葱炒断生加盐调味盛出备用。
11.再起油锅下青红椒和西红柿，炒到西红柿成泥，加盐调味，然后将前面炒断生的牛肉和洋葱倒回炒锅。
12、全部翻炒均，就可出锅。
13、将醒好的面，一根根的拉成条，下入沸水锅里煮熟。（注：取出一小条，捏住两头，慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。）
14、可将煮好面捞到牛肉蔬菜炒锅里翻拌，感觉更加入味。也可捞到各人的碗里，将牛肉蔬菜浇上。
可以搭配黄瓜，西红柿，鸡蛋，具体做法如下：
主料：面粉300g、西红柿炒鸡蛋3匙、红烧茄子2匙
辅料：醋适量、酱油适量、辣椒油适量、黄瓜丝适量
步骤：
1、准备面粉
2、加凉水搅成絮状
3、揉成团，盖盖醒10分钟
4、分成两份，分别揉透揉匀再次盖盖醒15分钟。此时可炒菜。
5、醒好的面团擀开后，正反两面抹油。
6、切成长条
7、取一条面，两手往两边抻，拉长后扔进沸水锅中。
8、全部拉完后，浇一点凉水，煮沸后捞出即可。
9、炒好的菜放在面上，浇点调料汁。上桌开吃！
拉条子
新疆人好吃拌面、炒面，这两种面都离不开拉条子。做拉条子重在和面，和面的关键是放盐适量。面要揉透，还要饧好。将面放在案板上，上涂清油，用湿布盖好。拉进用刀切成条状，越拉越细。饭馆里的师傅是大把拉，好厨师一次可拉十几公斤。家庭一般都是单条拉，一根可达数米。拉条子的拌菜有过油肉、鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉等。将拉条子单盛，然后拌菜，是为拌面；将拉条子切成小段，与菜混炒，是为炒面。
拉条子一般拌西红柿青椒和一些时令素菜。比如豆角、芹菜、白菜等，可以根据个人口味选用。
拉条子制作的食材
主料：低筋面粉
辅料：牛肉、青椒、红椒、西红柿、葱、姜、蒜
调料：地扪番茄酱、孜然、鸡精、食盐
做法
1、在300g温水中加入少许盐，一点点倒入面粉中，揉成面团，饧20分钟左右。
2、把面团按扁，切成条。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的条，盘起来，然后用保鲜膜覆盖饧1个小时左右。
5、把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连），捞出过凉水，盛出备用。
6、牛肉洗净切条；青、红椒洗净，切条；番茄洗净，切片。
7、油加热，放入葱末，姜丝，蒜片爆香后放入牛肉，炒至变色。
8、然后放入盐和孜然，炒匀后放入青、红椒，番茄翻炒。
9、加入少许水，放入番茄酱，鸡精炒熟，临到面上拌匀即可。
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