红烧肉炖了一个小时还是硬,自己做的红烧肉，为什么很硬不松口呀？ _生活百科

1、自己做的红烧肉,为什么很硬不松口呀?作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：

1、提前放了盐。
由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味道会更香，当然也会分解得更快。如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了。
温馨提示：肉煸过后，上了色记得要用开水煮，熟的更快哦。红烧肉最少要小火慢炖1个小时以上才会香味浓郁，如果担心那时候肉不烂可以在炖的过程中加几滴白醋或者干山楂，都是可以加速肉烂的哦。

2、大火炖，常揭盖，火候不到。
用大火炖的话温度一直很高，会使肉细胞分解形成阻碍，而且也会让汤汁干的快，香味无法进入肉里面。经常揭盖子会导致锅内的温度骤降，让肉自身所收到的热量熏陶变得反复，这样就会使得肉变柴。这个道理就像煮瓜一样，一旦中途关火或者加入冷水就会煮不烂一样一样的。
温馨提示：红烧肉最忌中途加水，尽量在开始炖的时候就加够，以完全没过肉为宜。最后，加盐的时机是快出锅前10分钟，加进去调好味10分钟后就可以大火收汁至汤液粘稠就可以出锅啦。

希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉。
可能是炖煮的时间太短，收汁收得比较干，建议炖煮红烧肉时水要充足，小火炖一个小时，最后待肉松软大火收汁即可。
可能是选的红烧肉肉质不好，也有可能是火候没有把握好，炖的时间不长，红烧肉没有软烂。
很可能是因为你炖煮的时间还不够长。如果是用普通锅的话，必须得两个小时。
因为做的方法不对，你可能加入比较少的水，因此煮的不好吃。

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2、红烧肉做好后瘦肉发硬是原因是什么?红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。
做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。
做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸。
红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉焯水的方式不对。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
红烧肉的做法：
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。

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3、红烧肉煮不软是怎么回事因为没有掌握正确的方法，很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂，吃起来口感比较硬，这个时候就想想办法进行补救了。要是在煮红烧肉的时候一直煮不烂，可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜，这样很快就会将红烧肉煮烂了，另外在炖肉的时候盐要放晚一些，否则也可能导致肉不容易炖烂。在制作五花肉的时候，开始炖的时候就要将加足量的水，在中途不能加水，否则会导致蛋白质手冷马上凝固，让肉里面的成分不容易渗出来，且在炖的时候也要小火慢炖，开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老，失去口感。红烧肉入口即化的秘诀首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉――五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。红烧肉不烂怎么补救煮肉在刚开始时，要用灶火。烧开之后则要以微火主导了。其大道理与煮肉不适合用凉水是一样的，为了使肉粒表层的蛋白快速凝结。那样，肉中呈鲜香物质不容易渗透到汤中。一旦肉稍挺实后，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以维持水滚沸微开为好。红烧肉不烂怎么补救除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。红烧肉不烂怎么补救除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。

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4、红烧肉为什么我烧的这么硬?炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。
你做的红烧肉硬。可能是你制作过程不对，炖的时间短。制作红烧肉，首先把买来的五花肉，冲洗干净，切成均匀的小块儿，凉水下锅紧一下。然后锅中放入水糖熬制糖色。把紧好的肉块儿倒入锅中煸炒，多煸炒一会儿。放入没过肉的水。加入各种调料。炖制一个小时左右就熟了。
你烧的硬，是因为你的红烧肉时间煮的不够，首先小火要炖半个小时，然后再用大火收汁，一般收支也要收。半个小时左右，如果你烧了一个小时肉，还硬的话是不可能的。
红烧肉你烧的硬，有三个方面的原因，第一用冷水焯完的肉不要用凉水清洗，第二，红烧的肉一定要加开水，第三，红烧肉一定要开锅慢火炖一个小时才能烂乎。
红烧肉烧出来比较硬，说明火大了，而且放盐放的太早了，我们应该在炖肉的一开始先不放盐。小伙儿顿分钟之后再放盐，这样肉质会很嫩。

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5、我做的红烧肉为什么很硬不松口呀?是火候没到位吗?因为你的火候还不够煮的时间，就是闷的时间还不够，所以皮也就没有煮烂掉，只是把它煮熟了嗯，红烧肉如果要软弱，红烧肉木有韧性和嚼劲，因为猪肚是焯过水的! 不教你三招，脆嫩肥美，很多人怕做红烧时酱油肉有肉腥味，可以选择再加水煨一下，但猪肚焯水后，如果过度焯水后再炖久一点，就好了，粗木硬，如果血水不能完全消除泡沫，红烧炖肉还是会用。
所以在制作红烧肉时，窍门的掌握和猪肚的加工很重要，本期教你制作红烧肉的家常做法和必须掌握的3个窍门，不焯水也能做到去肉羊肉，脆嫩不油腻，香脆可口，喜欢吃红烧肉的朋友，千万别错过。干锅热油，不用放油，直接放入猪肚，改用大火开始炒，慢慢炒出猪肚的肥肉部分，炒到肉质略紧，有黄褐色时，关火控油铲出待用，其余底油则倒出部分。烧热少许底油，加入冰糖，用小火将糖水炒至糖水变成枣泥色，含有细腻的糖泡。
加入猪肚炒出糖色，再加入料酒、生抽、老抽，迅速炒出酱色。红烧肉之所以这么硬，可能是因为你的火力太大。如果你的火力太大，它的整个效果就不会那么好，里面的一些味道就会变得特别硬，就不会那么好吃。这可能是因为你炒的时间长了。做红烧肉的时候，要注意火候的问题。如果时间长了，肉就硬了，一般不要炒太久。
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可能是在做红烧肉的时候过水煮的时间不够长，或者是烹煮红烧肉的时间过短，也有可能是提前放入了盐；一部分原因是由于火候没到位，但是还要具体分析。
第1种原因是火候不到位，第2种原因就是你加的水太少了。或者是时间不够。大概要在30分钟左右。
【红烧肉炖了一个小时还是硬,自己做的红烧肉，为什么很硬不松口呀？】火候比较大的原因导致的，并不是火候没到位，是因为火候过大了，做红烧肉也是需要小火慢炖的。