文章插图
1、主料：鸭蛋5个、低筋粉90克、绵白糖（入蛋糕胚中）70克、橄榄油45克、淡奶油250克、纯牛奶45克、绵白糖（入淡奶油中）20克、朗姆酒1勺、食盐少许、柠檬汁几滴 。
【鸭蛋蛋糕的步骤】2、鸭蛋打入桶里，加少许食盐、一勺朗姆酒、几滴柠檬汁 。
3、用厨师机先打出大泡，然后加入所有的绵白糖打发 。
4、边打发边观察，一直打发到蛋白只有细微的气泡，提起打蛋机机头有小弯勾才停 。
5、筛入低筋粉，分两次，每一次都充分拌匀 。
6、将牛奶和橄榄油倒入另一个干净无油无水的桶里搅拌均匀 。
7、将第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中，充分拌匀，再倒回到三分之二的蛋糊中，充分拌匀（此时烤箱加热，165度） 。
8、拌匀后倒入模具中，拍一下，震出大气泡 。
9、将模具入烤箱，165度40分钟 。
10、时间到取出马上倒扣待凉 。
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