老豆腐的家常做法,老豆腐的做法家常菜简单的做法 _生活百科

1、老豆腐的做法家常菜简单的做法主料：老豆腐200克、瘦肉80克。
辅料：十三香适量、花椒面适量、葱适量、大蒜适量、耗油适量、胡椒粉适量。
1、提前将原材料准备好。
2、豆腐手撕成三角块；葱切成花；瘦肉剁成沫；大蒜切碎待用。
3、将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟。
4、锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅，再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香。
5、将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀，然后倒入适量清水，炖至汤汁浓厚。
6、临出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。

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2、家常老豆腐13种做法可做成葱炖豆腐，需要的材料如下：
主料：卤水豆腐100克，木耳30克。
辅料：葱段30克，食用油105毫升，生抽5克，蚝油5克，水50毫升，鸡粉2克，盐2克，白糖2克，水淀粉3克。
葱炖豆腐的做法步骤如下：
1、葱段备用，卤水豆腐切片。
2、倒入食用油100毫升，放入豆腐，煎至两面金黄。
3、倒入食用油5毫升、葱段，大火爆香。
4、倒入生抽、蚝油、水、鸡粉、盐、白糖，翻炒均匀。
5、倒入木耳、豆腐，水淀粉边倒入边翻炒。
6、装盘出炉，成品如下。

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3、老豆腐的家常做法答：老豆腐的家常做法
料
豆腐 1块
生抽 1勺
蚝油 2勺
鸡蛋 1个
白糖 2克
香煎老豆腐的做法
1.卤水老豆腐切片备用。老豆腐有韧性，煎的过程中不易碎。
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2.每片豆腐裹着蛋液准备下锅。
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3.平底锅热锅热油下豆腐，两面煎至金黄色后捞出。煎的过程中不要用大火，容易糊。
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4.煎好的豆腐沥干油分。
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5.另起油锅爆香葱姜蒜小米辣末，然后下豆腐翻炒15秒左右下调味汁。
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6.下调味汁，调味汁比例：1勺生抽、2勺蚝油、2克白糖、4勺清水搅拌均匀。煮三分钟左右，汤汁收干即可装盘。
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7.撒上葱花即可开吃了，又一下饭菜。
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1.调味料的咸度足够了，无需再加盐。
2.白糖是为了提鲜，可根据个人喜好调整比例。

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4、老豆腐制作方法老豆腐又称豆腐脑。也是山东聊城高唐风味名吃之一(也不仅仅是那里有啊) 。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东聊城高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐
下面就给大家介绍一下高唐老豆腐的做法
下面是150斤油的比列，大家可能熬制不这么多，刚开始新手请按照比例缩?。仁笛槌晒?，以后再大量熬制。
首先把酱油、醋、甜面酱在器皿中均匀搅拌注意：不能用老抽,颜色太黑,用酿造酱油,醋
姜切成片，葱切成段，桂皮，肉寇，白芷，草果砸开，然后所有的香料在盆子里搅拌均匀。
熬油的锅必须洗刷干净，油按照比例倒入锅里，开始点火，然后用勺子均匀搅拌，目的是为了不让油的杂质沉淀。
注意：如果搅拌不均匀或者太慢，有杂质沉淀，这锅油就不能用了。
205度灭火，不用温度计凭经验看油锅微微冒烟，夏天凉30分钟，冬天凉20分钟，油温大约是180度，这样熬制8次。
第9次开始A料，这时候需要火量减小，首先把酱油醋甜面酱的均匀拌料，可分两次入锅，一起放进去太多了，会容易沸锅烫着自己。
200度下B料，温度太高容易糊锅，大约是熬制时间10分钟，判断的标准是葱变成金黄色。大家根据葱的颜色来确定自己的熬制时间。
● 熬油的时候经常搅拌,香料可能有些渣子会糊锅.熬完以后用细筛子把渣子都捞出来。
● 需要砸开的香料大约是豆粒大小,白芷有的是成品一片一片的，就不需要砸了。
● 如果你的花椒品质非常好,用量可以从1.4斤调整为1.3斤。
500克黄豆，冬天泡好后加纯净水9.5斤，葡萄糖13克。夏天泡好后加纯净水10.5斤，葡萄糖12克。86度点豆腐最好，葡萄糖先掺点水融化.(凉到90度的时候搅葡萄糖)点豆腐用的都是纯净水，卤汤用自来水。
备注:100度不是不能点豆腐，太热烫嘴喝不下去，如果高温点豆腐葡萄糖的用量要减少1-2克。
豆子磨浆需要磨两遍，和水的比例要先准备好，剩下的水在掺到豆浆里。
用蒸汽机煮豆浆的时候使用消泡剂时，一桶抓两小把就可以了，具体也可参见包装袋的用量。
豆子选择河南或者菏泽的豆子，我们这里叫小白豆，不能用东北大豆。
水：230斤
香料包配比：
白芷162克桂皮287克肉寇57克草果28.7克小茴香140克花椒71克八角130克良姜21克陈皮12克香叶4.3克白寇8.6克丁香9.3克三奈10克
调味料：盐3.9斤味精1.65斤鸡粉4.6斤鲜味宝0.25斤。
香料包可以先放进去，其他的调料要等开锅再放，避免沉底。
开锅以后熬制20分钟，今天的锅里有昨天和前天的料包，锅里一共是三包料，第四天把第一天的换掉，以此类推。
全部熬好以后把昨天剩下的卤汤当老汤掺在一起使用，当天剩下的卤汤不用以后要熬开，熬开以后不能动了，当天没有剩下就不掺了。
焦糖色没有具体的使用量,看自己的感觉，盐的用量可能因为咸度不同自己调整。
用机器打碎辣椒的时候，要实时往里面撒一些水，炸辣椒的时候太干容易糊。
这个油是已经熬制好的香料油，开锅200度，一勺一勺的浇在辣椒上，并且一直搅拌,然后在放在炉子上继续熬制，熬好的标准是看辣椒的颜色，不能发黑，注意温度不能过高。
这个辣椒和香料油没有具体的比例，看店里的需求。
老豆腐其实又叫北豆腐，洁白明亮，嫩而不松，而且风味特别的独特，所以很多人都比较喜欢吃，可以搭配很多的食物，关于老豆腐的做法，可以按照下面的步骤进行。
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
每50公斤大豆制得老豆腐22板。
（1）点浆(凝固、点脑)：
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
（2）胀浆(蹲脑、养花)：
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。
（3）摊布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。
（4）浇制：
为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
(5) 整理（收袋）：
经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
（6）压榨：
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净，以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。
豆腐的做法也有很多种，比如家常豆腐，小葱拌豆腐，麻婆豆腐，红烧豆腐等等，这样的做法，大家一般都吃过。
今天就给大家分享一道压锅老豆腐的做法，软嫩入味，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试。
具体做法请看我们的操作：
准备老豆腐一块，先切成1.5厘米厚的薄片，再切成菱形块，放入小盆中备用。
生姜一小块拍扁，切成姜沫，放入盆中。
准备一个小盆，加入蚝油5克，生抽10克，白糖5克，胡椒粉1克，海鲜酱5克，豆腐乳一块，用筷子搅拌均匀，加入食盐1克，味精1克，加入老抽几滴调色，搅拌化开备用。
洗净的生菜叶一小把，摆入盘中用来垫底。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，凉水下入豆腐块，加入一勺食盐，用来增加底味，煮一分钟左右，倒出控水，这一步是为了去除豆腐里面的豆腥味。
然后把豆腐装入高压锅中备用。
另起锅添入少许食用油，放入姜末爆香，倒入调好的酱汁，快速翻炒几下，加入适量的清水。
煮开以后关火，把汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上气以后计时，煮5分钟即可。
5分钟过后，打开锅盖，取出煮好的豆腐，盛到盘中就可以上桌食用了。
好了，这道酱香浓郁的压锅老豆腐就做好了，简单营养又入味，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：老豆腐，生菜叶，生姜
调料：食盐，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，海鲜酱，豆腐乳，老抽，味精
今天就给大家分享一道压锅老豆腐的做法，软嫩入味，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试。
具体做法请看我们的操作：
准备老豆腐一块，先切成1.5厘米厚的薄片，再切成菱形块，放入小盆中备用。
生姜一小块拍扁，切成姜沫，放入盆中。
准备一个小盆，加入蚝油5克，生抽10克，白糖5克，胡椒粉1克，海鲜酱5克，豆腐乳一块，用筷子搅拌均匀，加入食盐1克，味精1克，加入老抽几滴调色，搅拌化开备用。
洗净的生菜叶一小把，摆入盘中用来垫底。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，凉水下入豆腐块，加入一勺食盐，用来增加底味，煮一分钟左右，倒出控水，这一步是为了去除豆腐里面的豆腥味。
然后把豆腐装入高压锅中备用。
另起锅添入少许食用油，放入姜末爆香，倒入调好的酱汁，快速翻炒几下，加入适量的清水。
煮开以后关火，把汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上气以后计时，煮5分钟即可。
5分钟过后，打开锅盖，取出煮好的豆腐，盛到盘中就可以上桌食用了。
好了，这道酱香浓郁的压锅老豆腐就做好了，简单营养又入味，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：老豆腐，生菜叶，生姜
调料：食盐，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，海鲜酱，豆腐乳，老抽，味精
豆腐制作方法如下
第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净
第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎
第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟
第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用
第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了

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5、老豆腐的做法大全家常主料：黑木耳适量、香菇适量、黄花菜适量、豆腐适量
调料：油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、大料适量、花椒适量、芝麻酱适量、大蒜适量、浓汤宝适量
1、适量黑木耳提前泡发。
2、适量黄花菜、适量香菇洗干净提前泡发。
3、煮锅加水，适量大料入锅煮。
4、利用这个时间，将适量黑木耳、适量香菇、适量黄花菜切碎。
5、适量芝麻酱加油，调均匀备用。适量大蒜切碎，加适量水，作蒜汁备用。
6、锅中大料煮出香味，适量黑木耳、适量香菇、适量黄花菜入锅同煮。
7、开锅后将家乐猪骨浓汤宝入锅。
8、加适量酱油。
9、加适量盐。
10、淋入适量水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用。
11、锅中加油，炸香适量花椒。
12、适量热花椒油浇入酱油中备用。
13、碗中盛适量豆腐。
14、浇上适量卤。
15、淋入适量花椒油。
16、加适量蒜汁。
17、淋入适量芝麻酱。
18、最后淋入适量辣椒油即可享用。