煮熟的鸡蛋粘壳严重,鸡蛋粘壳是不是已坏了-鸡蛋煮熟蛋白黏壳怎么回事 _生活百科

1、鸡蛋粘壳是不是已坏了-鸡蛋煮熟蛋白黏壳怎么回事      鸡蛋营养丰富，尤其是水煮蛋保留了鸡蛋本身的味道，营养价值也是很完整的。在剥鸡蛋的时候，肯定都想完美地将蛋壳还有那一层膜和鸡蛋分离，但有的时候，总会出现鸡蛋护皮、蛋壳粘住蛋白的情况。那么这种鸡蛋是不是已经坏了呢?
鸡蛋粘壳是不是已坏了
      鸡蛋黏壳并不是坏了，反而说明这个鸡蛋是很新鲜的，这个与鸡蛋里的二氧化碳有关。鸡蛋越新鲜，二氧化碳含量越高，蛋白质的pH值越低，在蛋壳上就越容易凝固，不易剥落，这种鸡蛋是新鲜的。但如果熟鸡蛋贴皮是深黑色的，有异味的，这种肯定就是不新鲜了，不能吃。
鸡蛋煮熟蛋白黏壳怎么回事
      这个有两个原因，一个就是鸡蛋太新鲜了，比如昨天生的鸡蛋今天就买到了，这种鸡蛋即使煮熟了之后用水泡也是会黏壳。还有一个原因就是，鸡蛋煮的时间太短了。
      可以先冷水煮蛋，然后中火煮至沸腾后再煮30秒左右，然后盖上锅盖，闷1~2分钟即可。可以从热水中取出后放入冷水里，这样剥皮会更好剥一些。
鸡蛋怎么剥皮不沾肉
      可以在桌子上轻轻把鸡蛋的蛋壳全部敲碎，然后用手轻轻压着鸡蛋在桌子上滚动，等蛋壳松了之后，从大的那头开始剥壳，就很好剥，能够容易地去除蛋壳和蛋壳膜而会让蛋白粘壳。

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2、为什么鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳?鸡蛋粘壳貌似已经不是什么特别奇怪的疾病，每次去食堂买水煮蛋就像――生怕买到壳粘着肉的，遇到这种情况我想心情都一样的，不好剥还浪费蛋白，今天小编就教大家几个小技巧，煮出好吃又不粘的鸡蛋~
鸡蛋粘壳是什么原因
第一：这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。
第二：鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。
第三：普通鸡蛋的话，煮好后。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。
注意事项
选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。
这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。
1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。
2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。
3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。
4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。
5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。
另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。
这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。4、刚下的鸡蛋气室比较?。?鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。
这种情况是你自己没有处理好，鸡蛋煮好以后最好立即放到凉水中冷却一下，这样蛋白就不会粘蛋壳了。
鸡蛋煮好要放在冷水里激一下，利用热胀冷缩的原理，蛋壳就分开不会粘了。
鸡蛋煮好以后最好立即放到凉水中冷却一下，这样蛋白就不会粘蛋壳了。

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3、煮熟的鸡蛋在剥皮的时候,为什么有时候会粘住壳呢1，煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。
2，煮熟的鸡蛋在剥皮会粘住壳，蛋是个新鲜的鸡蛋，只有新鲜的鸡蛋煮熟才会这样。通常大多数的新鲜鸡蛋的大头，剥开之后会凹陷的很深，粘连里边的鸡蛋白，而且剥的时候能剥三层。
3，煮熟的鸡蛋在剥皮不粘壳，蛋是不新鲜的鸡蛋，一般来说煮熟之后很容易剥开不会粘，而且凹陷不深，鸡蛋黄不是在正中间，但是新鲜的鸡蛋是在中间的。
扩展资料：
1,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
2，用冷水煮鸡蛋。因为冷水煮的鸡蛋，水温与蛋壳一起升温，蛋壳不容易破裂，而且不会容易沾壳。
3，在煮鸡蛋的时候水里放些盐，这样就不会粘在壳上了。
4 ，煮鸡蛋时最好在水开时不灭火再煮3分钟，然后灭火等5分钟后再取出来在放进冷水。
5、煮好后趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。
煮熟的鸡蛋在剥皮的时候，会粘住壳是因为煮的时间不够，煮后要把鸡蛋泡在冷水剥壳就很容易剥掉了，下面是煮鸡蛋的具体方法：
准备材料：鸡蛋6个，水适量
1、蛋放锅里，冷水放锅里，水一定要没过鸡蛋。
2、开中火将水煮至沸腾，水沸腾后，再煮30秒左右。
3、30秒后盖上锅盖，将鸡蛋闷在锅中1-2分钟后再移开炉子。
4、倒掉热水，冲入冷水倒掉，再倒入冷水在冷白开水中剥蛋壳。
5、这样鸡蛋就煮好了，加点酱油就可以开始享用了。
煮熟的鸡蛋在剥皮的时候,有时候会粘住壳是因为新鲜的鸡蛋煮
熟都会出现这种情况。
煮熟的鸡蛋剥开而不粘壳的方法：
1、煮鸡蛋之前，可以将鸡蛋轻轻的磕一下有个小裂纹。但不要用力过猛，只是要个小裂纹就好。
2、煮鸡蛋时最好在水开时不灭火再煮3分钟，然后灭火等5分钟后再取出来在放进冷水。
3、鸡蛋煮熟之后迅速的丢到凉水里，这样就会出现热胀冷缩是鸡蛋里边的鸡蛋黄与鸡蛋清与壳分离。

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4、鸡蛋粘壳是什么原因鸡蛋粘壳的原因如下：
储存时间过长，长时间储存的鸡蛋，里面会滋生一些细菌，细菌会破坏鸡蛋的蛋白质结构，然后就造成鸡蛋粘壳的情况。
新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋水分充足，煮熟后，蛋壳上的薄膜会粘在蛋白上，不容易剥。
鸡蛋破裂，在运输或储存时鸡蛋碰破裂，导致滋生细菌，破坏营养物质，造成鸡蛋粘壳。
不能吃的鸡蛋
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。
判断好坏的方法
看外观：要判断鸡蛋好坏，最直接的方法就是观察鸡蛋的外观，一般情况下好的鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整；而不好的鸡蛋外壳光滑发暗、不完整、有裂痕。
用手?。涸诠杭Φ笆? ，可以用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音的是质量差的蛋。
光照法：还有一种方法就是用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，一般好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态；而坏鸡蛋呈灰暗色，空室较大，有的还有污斑。

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5、煮熟的鸡蛋粘壳严重煮鸡蛋之前，先把它们泡在水里。就是鸡蛋洗干净，然后放锅里煮。其实煮鸡蛋之前，先用冷水泡一会儿，再放锅里煮，这样蛋壳就不容易裂开了。同时，鸡蛋泡好后，碰壳也不会那么容易了，剥壳也很简单。
2.用冷水煮鸡蛋。因为鸡蛋在冷水中煮，水温随着蛋壳上升，蛋壳不容易裂开，也不容易粘壳。但如果用热水煮，蛋壳会因冷热不均而破裂。一方面细菌容易入侵，清水进入鸡蛋，影响口感。
【煮熟的鸡蛋粘壳严重,鸡蛋粘壳是不是已坏了-鸡蛋煮熟蛋白黏壳怎么回事】3.煮鸡蛋不应放在冷水中冷却。有些人在鸡蛋煮熟后急于吃鸡蛋，他们可能只是把鸡蛋放在冷水中冷却，但这对鸡蛋的味道和结壳有很大的影响。因为蛋壳上有很细的气孔，放在冷水中会让冷水和微生物气孔进入鸡蛋内部，煮好的鸡蛋会被污染，冷热交替会让脱壳更麻烦。