扣肉是什么肉,扣肉是什么意思 _生活百科

1、扣肉是什么意思扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴.
这个是客家的一种菜式，用猪肉做的

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2、常用于制作扣肉猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为什么?常用于制作扣肉猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为五花肉。做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉分为上五花和下五花，五花肉其实分布在猪的好些部位，它们都被统称为五花肉，做扣肉的话，那么建议用下五花肉，下五花其实是靠近猪腹部的，肥瘦相间，口感会比较好，做扣肉，红烧肉很合适。
猪肉的用法
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。
臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

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3、扣肉选哪个部位做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
扣肉怎么做好吃
材料：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部，就是猪肋排上的肉。五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，做扣肉非它莫属

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4、扣肉是哪里的菜呢?扣肉是浙江、江西地区的传统特色菜肴，但是南乳扣肉属于粤菜。
扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。比较大的酒店中都能吃到，是传统的风味美食。
扣肉烹饪注意事项
选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

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5、什么是扣肉,起源于哪里?山西汾阳盅盅肉在其它地方也有类似做法，一般被呼为“扣碗” 。但像汾阳人这样到了过年必定家家蒸盅盅，延续几百年不变的饮食风俗却是此地最盛行。这种饮食习俗与明代朱元璋之后裔久居此地有关。
各种各样的扣碗(1)
各种各样的扣碗(2)
汾阳的名吃(糟肉)
汾阳的盅盅肉论来历离不开明朝两个王府从宫廷流入民间盅盅肉只有在过年时才会有临近过年家家都会蒸好多把带皮的五花肉先用滚水“紧一紧”三四成熟也就是筷子可以扎透时捞出趁热切成薄片麻将块等各种形状或是再经过炸制摆放在粗瓷挂釉浅底的黑盅盅里最后再将瘦肉油炸山药土豆块和葱姜蒜等放入上屉蒸两三个小时一般人家过年蒸三五十个盅盅是再普通不过的所以蒸盅盅就是年前一件大工程这些蒸好的盅盅肉在春节的低温天气中放半月二十天毫无压力春节期间汾阳人招待拜年的亲戚朋友时一般都是蒸上盅盅肉拌上几个凉菜简单炒几个菜即可这样省时省力完全不会不影响和亲戚朋友话家常。
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。属于湘菜系
扣肉也有很多种做法：梅干菜扣肉、山药扣肉、豆豉扣肉、芋头扣肉等等
梅干菜扣肉原料：五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片
做法：
1.猪肉去毛，洗净；梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去。
3.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。
4.锅内油热至16度，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖2分钟，放凉，切成5~8毫米的肉片。
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。
6.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味，将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。
扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴，起源于中国广东省。
扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后，倒盖于碗盘中的过程。
1.把带皮整块五花肉洗净，放入开水中煮至能插入筷子捞出。
2.用牙签把猪皮扎上小孔，越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
3.锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油。
4.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。
5.把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6.梅菜洗净，烧热炒锅，放入梅菜，干炒梅菜不放油，盛出。
7.按照自己喜欢的口味调制一份汤汁，喜欢甜的可以稍微多加糖，把梅菜放在碗的底部，上面按顺序排行扣肉，浇上汤汁。
8.锅中加入清水烧开，加梅菜扣肉上锅蒸三十分钟取出。
9.取一个干净的盘子，贴着梅菜扣肉，把碗倒过来反扣在盘子中，梅菜扣肉就成功了。
扣肉起源于东北，他最开始是属于一个懒人做法，但是经过不断地改良，却成了一道美味简单又好吃的一道菜。一般是把猪的五花肉。煮熟或者是蒸熟，然后配上梅菜。上锅蒸熟以后。扣入盘中。一种做法。
【扣肉是什么肉,扣肉是什么意思】你好，扣肉起源于四川地区是使用上好的，五花肉跟梅菜一起做的，将五花肉切片经过炸蒸煮炉等各种步骤之后扣在盘子里形成的一种特殊的形状。