1、面包粉和面包糠的用途分别是什么?一、面包粉的用途
1、油炸面衣
面包粉通常用西式的油炸方式 , 又称作西炸,即先将食材依序裹上低筋面粉和蛋液,最后再覆上一层面包粉 。这样炸出来的食物口感较为酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色泽 。
2、黏着剂
面包粉可以作为食材间的黏着剂,例如制作肉丸子时便会加入少许面包粉,使之成型 。
3、打造食物的独特口感
在烘烤面包、蛋糕时,在做好的食物上面撒上一层面包粉再淋上橄榄油或放一小块奶油,便能增添食物口感 。
二、面包糠的用途
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料,可用于油炸食品表面,制作炸香蕉、南瓜土司、炸鸡翅等都会用到面包糠,这种制作方法使食物味香酥脆软 。
参考资料来源:百度百科-面包粉
参考资料来源:百度百科-面包糠
1、面包粉:适合当成油炸类食品的外裹粉,且因不具黏着性,不容易附着于食物表面 , 所以通常会先在食物外层裹粉浆或蛋液,再沾上面包粉 , 这样炸出来的食物口感较为酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色泽 , 又因不易回软,酥脆度更持久,就算冷了也很好吃 。
只是得注意油炸时 , “油温”不可以过高,当然也不可炸太久 , 否则外观容易变得焦黑,响影卖相 。自制面包粉也很容易,只需将家中剩余的土司,以食物调理机绞碎成粉末状就是啰!
2、面包糠:一种广泛使用的食品添加附料,用于油炸食品表面 , 如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等 。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富 。
面包糠是裹在外面用油炸的
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2、炸鸡粉和面包糠有什么区别?炸鸡粉和面包糠的作用炸鸡粉和面包糠都能用来炸鸡翅、鸡腿,味道同样非常的好吃 , 因此很多人不知道要选哪个好 。那么炸鸡粉和面包糠有什么区别?炸鸡粉和面包糠作用有哪些?
炸鸡粉和面包糠的区别
面包糠没有味道,而炸鸡粉经过加工添加了盐等调味料 。所以在使用炸鸡粉的时候就不要放盐或少放盐味精等调味料 。
肯德基用的是炸鸡粉和面包糠 。先裹粉再裹糠 。不是单纯的炸鸡粉,是一袋袋弄好运来的 , 而且不同鸡腿的做法也有点不一样 。
有的要裹两次粉,两种粉不同,自己做的话也是可以的 , 大概成分是面粉:生粉:炸鸡粉=2:1:1 。
炸鸡粉和面包糠的作用
炸鸡裹粉是在腌制好原料后,先裹上一层粉压实,再在清水中迅速过一下,使表面湿润,再按同样方法裹上炸粉,抖去浮粉 , 然后入油锅炸 。
面包糠用法是将腌制好的原料按生粉、蛋液丶面包糠的顺序包裹住原料,然后入油锅炸 。
懒人炸鸡腿的做法
1.鸡腿买回来洗干净,用清水浸泡十分钟,洗净血水,滤干水分备用 。
2.每个鸡腿用叉子刺上很多很多洞洞,方便腌制入味 。
3.准备好炸鸡粉,面包糠,备用 。
4.500克的鸡腿,用半包炸鸡粉腌制,加上适量料酒拌匀 , 放入冰箱冷藏腌制5小时以上 。
5.鸡腿腌制入味后,准备好炸鸡腿的淀粉,面粉,鸡蛋,面包糠,备用 。
6.把1:3的淀粉面粉搅拌均匀加入少许的清水调成糊状 , 鸡蛋液打散备用 。
7.把鸡腿粘一层面糊,
8.再过一层鸡蛋液,
9.再快速放入面包糠滚几圈 , 均匀裹上面包糠 。
10.依次处理好鸡腿后,取一炒锅烧热油至六成热 。
11.轻轻的放入鸡腿中火慢炸至金黄 。
12.炸的差不多熟透了用锅铲铲起鸡腿,再次把油温升高 , 快速复炸一遍就可以出锅 。
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3、预裹粉,裹浆粉,外裹粉区别预裹粉:主要成份为玉米粉,小麦淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉,蛋白粉 , 小麦粉和膨化剂,色素,油脂等;裹预裹粉的目的主要是使外层裹粉与肉表面粘接好些,在油炸过程中不易脱壳或脱落 。
裹浆粉:以粉调浆 , 分薄浆和稠浆;上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层,保持产品内部的汁液不过分流失,油炸时间较短,产品口感汁液丰富;上稠浆可以充分保护内部的肉类 , 适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品,同时,裹稠浆的产品的出品率较高 。
2、浆粉浆:其产品特点是表面比较平滑,外壳较酥脆 , 同时吸油少 。
3、粉浆粉:其产品特点为表面可以成鳞片状,外观较好,口感硬脆及松脆;同时吸油量较大 , 在加工时可与浆粉浆交替使用 。
4、粉水粉:较粉浆粉的产品裹层?。?也可以产生鳞片感 。
5、浆粉:减少预裹粉,但浆中必需调入可与肉附和的材料 。
6、单层粉:调味浓厚 , 裹层很薄 , 着重于调味及色泽,需长时间油炸的产品调味最好置于腌料中,表面较酥脆.通常内层浆负责粘着,外层粉或浆负责色泽,酥脆等问题,根据不同情况选择不同的裹粉或浆的方式 。
外裹粉:黄糠就是面包糠 。是颗粒状它能使食材增脆;裹粉是面粉状,是包裹食材外面的铺料,它能使煎炸的食材外形饱满及增酥 。
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料 , 用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富 。裹粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层 。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸,可以赋予油炸品不同的风味 , 保持其原有风味不流失
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4、面包糠跟面包粉的区别面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的 。
面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的,在加了一点色素和发泡剂 。
面包糠是面包做的
面包粉是做面包了
可以先把面包粉做成面包,然后把面包晾干,砸碎,就能自制简易的面包糠了 。
面包粉是高筋面粉 , 做面包的专用粉 。
面包糠是做好的成品面包在加工,多用来烹炸食物
面包糠就是面包碎!是熟的,面粉是生的
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5、面包糠和裹粉哪个更适合炸鸡之类的?可以同时用吗?口感和味道哪个好…面包糠好,炸的金黄脆脆的,但是裹粉炸的话就软绵绵的 。
奋与喜悦,并且全情投入地去享受它 。而毫无疑问地,刹亚正是一位真正的强者 。所以此时
麻辣味的用裹粉,本味的用面包康 。
裹粉 带上面包糠
【裹粉和面包糠的区别,面包粉和面包糠的用途分别是什么?】面包糠好,望采纳
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