湖北腊鱼的家常做法,湖北腊鱼家常做法湖北腊鱼怎么做好吃 _生活百科

1、湖北腊鱼家常做法湖北腊鱼怎么做好吃1、用料：湖北腊鱼一条、干红辣椒十来只、蒜头一整只、姜三、四片、蒜苗四五根、油、生抽适量。
2、湖北腊鱼，切一块块，参考麻将的大小。如果太干就先放水里泡个二十来分钟。如果不是很干就直接洗干净就好。腊鱼一定要干而不柴，如果柴了就不好吃了。如果干的话最好是泡一下水。在煎的时候可以煎干一点。
3、干红辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜头切成末。姜片切成丝。蒜苗切成段。
4、锅里下油，慢慢烧热，转中小火，下洗好的腊鱼块。（鱼块最好是沥干水）不然会爆油。不过一口气都倒下去就溅一下下，如果是一块块的放那就溅得更厉害了。
5、一面煎黄后一块块地翻面，翻好后，然后把姜丝和蒜末及红辣椒倒进鱼块里，抖匀一下锅。两面煎好后，倒点生抽，再倒入蒜苗，抖匀，蒜苗熟后即可铲出。

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2、湖北腊鱼怎么腌制?草鱼：19斤（2条）
辅料：开水适量
配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
步骤一：准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
步骤二：草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
步骤三：晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
步骤四：把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
步骤五：花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
步骤六：炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
步骤七：晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
步骤八：外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
步骤九：腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水
步骤十：抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
主料：草鱼2条
辅料：开水适量
配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
1、将所需的材料准备好；
2、将准备好的草鱼清洗干净，晾干水分；
3、向晾干水分的鱼内层和表面涂抹高度白酒；
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5、将花椒盐炒至微黄，向锅里放入花椒粉；
6、将所有配料炒香后盛出晾凉；
7、将晾凉的配料均匀涂抹在鱼的各个部位；
8、将涂抹均匀配料的鱼用绳子穿系好，挂在阴凉通风处，晾晒10天即可。
食材工具：鱼、食盐、菜刀、洗菜盆。
1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏；
2、取食盐适量备用；
3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部；
4、然后用食盐腌好鱼肚；
5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐；
6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀；
7、最后，两面都抹好食盐后，腌一周，腊鱼就制作好了。
一般在过年的时候都会准备一些腊味招待客人，而且是湖北的特产，如果想要吃腊鱼就和小编学学吧，教你如何腌制腊鱼。
一般做腊鱼的都是草鱼，将草鱼洗净切段，将上面的黑膜去掉，用开水烫一下。
捞起控水，锅中放入盐和花椒粉，开小火炒。
炒出香味后，关火，鱼段入锅抹上椒盐，每个部位都要抹到，最好是涂抹均匀，这样味道才会香。
处理好的鱼段，放入塑封袋中密封起来，腌两三天，每天翻一下，等拿出来的时候更入味。
腌好之后将鱼用绳子挂起来，在通风处晾干，一星期后就可以食用了。
湖北腊鱼这种地方特色的腌菜，其制作工序也不是很复杂。
事实上，腌鱼含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。
湖北腊鱼的制作工序如下：
第一步，我们先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，然后分别放入在料理机中打碎，再将之取出备用。
第二步，取出炒锅，将之保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，加入在第一步中打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态就可以了。
第三步，准备两条草鱼，大约是10斤的重量，将鱼宰杀完成之后，一定不要清洗。当然，如果鱼的表面太脏的话，可以简单地用厨房纸巾擦一下，千万不要碰水。
第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，这样才能保证入味。然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中，进行密封保存。
第五步，将塑料袋子放入一个带盖的大容器中，然后再压上一个重物，密封保存，放在比较冷的地方，腌制7天的时间就可以了。值得注意的是，在一般情况下，每经过三天的时间就要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，然后继续腌制。
第六步，腌制七天之后，就可以了。在这个时候，我们将亚腌鱼取出，然后徐适当清洗一下，并用钩子挂?。旁谘籼ㄉ厦娣绺梢涣教欤?然后转至阴凉处风干20天，经过这样的工序之后，腊鱼就制作完成了。

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3、湖北草鱼怎么腌制腊鱼?准备用料：草鱼、食盐适量、八角适量、花椒适量、丁香适量。
步骤一、把准备好的鱼的鱼鳞和内脏清洗一下待用。
步骤二、在鱼的两侧撒上盐，然后放进冰箱放一天。把腌制的水倒出来。再撒一层盐，放一天水。
步骤三、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干等待备用。
步骤四、然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料。
步骤五、最后用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。

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4、腊鱼该怎么做主料：福寿鱼10斤
辅料：盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
【湖北腊鱼的家常做法,湖北腊鱼家常做法湖北腊鱼怎么做好吃】4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，
然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆) ，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，
并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量
于立春前（2月4日）前制作
取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。
剖肚杀，洗净，撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处。
注意事项：1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。
2.由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉
材料：腊鱼半条，红辣椒，蒜苗，酱油
将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后撒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。
参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。

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5、湖北腊鱼怎么腌制?食材工具：鱼、食盐、菜刀、洗菜盆。
1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏；
2、取食盐适量备用；
3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部；
4、然后用食盐腌好鱼肚；
5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐；
6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀；
7、最后，两面都抹好食盐后，腌一周，腊鱼就制作好了。