排骨为什么越炖越硬,排骨做硬了怎么办 _生活百科

1、排骨做硬了怎么办排骨做硬后可以接着煲汤，让排骨能够软烂的方法就是入锅焯水时水里加入适量料酒。做法如下：
准备材料：排骨、玉米、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、食盐、白醋。
一、排骨切成块。
二、排骨冷水入锅焯水，水里加入适量料酒。
三、生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段。
四、高压锅里加入适量水，加入葱姜蒜，烧开。
五、玉米斩成小段。
六、将炒好水的排骨放入高压锅，玉米也同时加入，盖上盖子，中火煮25分钟。
七、加入适量盐，少许生抽、白醋搅拌均匀就可以出锅了。
排骨做硬了，可以加一点醋，再炖一下。
烹饪技巧:
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
【排骨为什么越炖越硬,排骨做硬了怎么办】你好有改良的方法，把做好的排骨用温水洗去表面的糖醋汁，把排骨重新放在锅中小火煮至肉离骨捞出，然后另炒制糖醋汁放入煮好的排骨，这样就解决了太硬的问题。
我回不回呢考虑再三还是不回了吧 ^_^

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2、怎么防止炖排骨肉发硬炖排骨很多人都爱吃，但是如果制作的方法不对，或者没有掌握炖排骨的技巧，很可能炖出来的排骨肉发硬，这样儿童和老人就会咬不动。那么怎么防止炖排骨肉发硬呢？
1、炖排骨不可添加冷水。管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道。
2、炖排骨盐要最后。放炖排骨的时候千万不要一开始就放盐，盐和肉发生反应，肉质变紧，怎么炖都不会烂了，因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩。
3、选择新鲜排骨口感好。汤味浓在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩，要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨，既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡。
以上就是给各位带来的关于怎么防止炖排骨肉发硬的全部内容了。

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3、排骨炖出来硬的怎么补救?排骨是比较常见的一种食物，含有丰富的营养成分，吃法多样，味道鲜美，很多人都会在家炖排骨吃。
炖排骨是有一定技巧和讲究的，很多人炖出来的排骨肉发硬，那炖排骨肉好硬怎么补救呢！
如果出现炖排骨发硬，可以放入高压锅再炖一会，或者常用的锅接着炖，也可在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题。排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。
制作要点：
1、排骨最好生的时候用冷水泡一会，能更好的去处肉质里的血液！
2、焯水时最好泡一会，能把肉质里的血泡出来，而且又能去腥效果！
3、焯水清洗排骨时注意要用手搓一下排骨，因为焯水后排骨表面会有很多杂质，不用手搓是洗不下来的！
4、炖排骨建议你炖30分钟至50分钟之间，30分钟左右检查排骨生熟，防止炖过肉质烂掉！
兑点炖肉时用的酱汁加进去，用文火再炖半个小时。如果还是不行，证明开始炖的方法不对，只能买材料重新弄了
加点水，小火慢慢儿继续炖。

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4、炖排骨肉老发硬怎么办?排骨大家也是很喜欢的，尤其是猪肋条上的精排，当然如果想要吃这么好的排骨就得早上去早市买或者提前给熟悉的老板说一下提前预留，精排的肉比较好吃，不管是糖醋还是炖汤喝，味道都是非常美味的的，排骨汤是一年中大家都非常喜欢喝的，搭配冬瓜，玉米或者萝卜，海带等，味道非常的清淡，而且营养是很丰富的，红烧排骨也是非常不错的选择，炖土豆，山药等都可以，味道非常好。
那么很多人做的排骨的肉吃起来比较硬是怎么回事呢？排骨肉吃起来比较硬，是因为很多人习惯把排骨清洗干净之后就直接焯水，其实这样是不对的。下面我们从几个方面了解一下，怎么做排骨肉会比较嫩，不会发硬。
1?。号殴蔷×坎灰涠车模?现吃现买，一冻一化肉死死的，而且新鲜排骨做出来肉质会更加鲜美。
2洗：肉不要直接下锅焯水，可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来。
3腌：然后把排骨腌制一下，用料酒，食醋，生姜还有盐给腌制一下，大概腌制10—15分钟左右，这样腌制的排骨没有腥味，而且肉质会更鲜嫩。
4焯水：把腌制过的排骨直接下到冷水锅中煮至水开之后把浮沫去掉，焯水的锅中放入几片姜片以及少许的葱去腥。
5清洗：焯过水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干净，这时候也就可以把排骨放到锅里炖了，而且是很鲜嫩的。
6炒：倒入适量的油，油热时将排骨放入锅中进行煸炒。炒的时间不能太短也不要太久，将排骨炒至微黄即可。在炒的过程中，我们可以倒入少许生抽和料酒，这样可以让排骨更加的鲜嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然后再放入花椒大料还有葱姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的时候加开水，冷水炖汤，开水炖肉。
7炖：排骨炖的时候最好用小火慢慢炖，如过水不够肉没有炖烂，在中途可以加水，但是一定要加热水不能够加凉水。一般来说，炖1个小时左右，肉质就会变得非常的软嫩。在炖排骨时，可以根据自己的喜好加入各种的蔬菜。不过蔬菜千万不要跟排骨一起下锅炖，否则会炖烂，而且营养也会丧失，可以加山药，土豆之类的，掌握好时间就可以。
按照以上这种方法炖出来的排骨软嫩不塞牙，肉质不会发硬，大家可以试一下。
炖排骨肉发硬原因有以下几点：
炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。
炖排骨要冷水下锅，不能一热一凉，这样炖出来的排骨肉会紧的，如果出现炖排骨发硬的话，可以放高压锅里面炖一会儿，也可以在锅里面加一些白醋。
首先炖排骨的时候，用盐把排骨腌制半个小时，热锅烧油，放入豆瓣酱，然后把排骨放在去炖，炖出香味即可出锅。
高压锅什么都能炖烂

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5、为什么我做出来的炖排骨,肉都那么死,那么硬呢?排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
扩展资料：
食用功效
1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补钙：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
参考资料：
百度百科-排骨