1、主料：莲花菜1只 。
2、辅料：泡椒8个、生抽1勺、泡姜1块、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣酱2勺、八角2个、蚝油1勺、茴香5克、丁香4个、仔姜500克、指天椒100克 。
3、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用 。
4、准备适量的仔姜，指天椒洗净 。
5、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用 。
6、准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒 。
7、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿 。
8、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多 。
【姜爆鸭的做法 姜爆鸭怎么做】9、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色 。
10、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水 。
11、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软 。
12、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味 。
13、放蚝油，炒匀，大火收汁起锅 。
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