铁锅煮汤为什么会变黑有毒吗,铁锅煮东西会变黑么原因 _生活百科

1、铁锅煮东西会变黑么原因一、所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。
二、铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。
三、铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了。
四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。
扩展资料
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C 。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
使用窍门
铁锅清除异味
1、新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。
2、除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。
3、除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。
4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。
5、有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干，再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。
参考资料：铁锅.百度百科

文章插图
文章插图
2、用铁锅烧汤,汤就会变黑色的了怎么回事?由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，汤就黑色，在高温下，会有很多铁离子溶解在汤汁里，铁离子又容易水解，产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水，氧化铁是黑色的，汤汁就变黑了。
小贴士
避免食物染黑：
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染；
正式使用之前先用油炼一下，倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
没刷干净，铁锅就是如此，生锈。

文章插图
文章插图
3、铁锅煮东西变黑有毒吗?一般来说，用铁锅煮东西变黑是无毒的，这是炒锅产生的一种氧化还原反应，对人体无害，就算被人体吸收，也不会出现中毒情况。
但是如果在使用铁锅的过程中发现已经生锈，不建议继续使用。
正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命：不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗；刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈；若是铁锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
扩展资料：
铁锅煮东西变黑主要有四个原因：
一是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；
二是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣；
三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是常说的炒煳；
四是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。不论何种原因，这些黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议换锅。
参考资料来源：人民网-铁锅掉黑渣就该换长期食用对健康不利
铁锅煮东西变黑没有毒。
铁锅使用久了，再进行烹饪，会发现食材已经变黑了，很多人担心会有毒，但是实际上它是无毒的，只不过是炒锅产生的一种氧化还原反应，就算是被人体吸收了，也不容易出现中毒情况。
虽然用铁锅煮东西会比较好吃，但是它在使用过程中要是保护不当，也是非常容易生锈的，而生锈之后的铁锅，大多都是不建议继续使用的，否则何有可能对身体造成危害。
扩展资料
【铁锅煮汤为什么会变黑有毒吗,铁锅煮东西会变黑么原因】新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
过去人们都用铁锅炒菜，认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，预防缺铁性贫血，这种办法实际上并不可靠。
在物质匮乏的年代，铁锅溶出铁或许可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，远比用铁锅炒菜效果好。而且用铁锅烹调，会增加抗氧化物质的损失，反而得不偿失。
参考资料来源：百度百科-铁锅

文章插图
文章插图
4、铁锅煮菜汤变黑有害吗没有害。铁锅适合炒菜，煮汤尽量不要用铁锅，如果煲汤，建议选择砂锅，汤不会发黑。铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，有生铁锅和熟铁锅两种。铁锅的主要成分是铁，也含硫、磷、锰、硅、碳等。
铁锅煮菜汤变黑有害吗
铁锅的品种主要有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。
铁锅第一次使用要避免染黑食物，可用豆腐渣擦几遍、用油炼一下铁锅。
刷铁锅时尽量少用洗涤剂，严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜使用。

文章插图
文章插图
5、为什么铁锅煮菜时间长汤水变黑这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，使得汤水变黑，这种铁锅不宜再使用。
使用铁锅的注意事项：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C 。
3、避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下。
扩展资料
不宜用铁锅烹饪的食物：
1、绿豆。煮绿豆要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。
2、咖啡。咖啡中还有咖啡因、鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。
3、红糖。红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。
参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多如何正确使用
参考资料来源：人民网-铁锅怎么用不会生锈？ 7种食物不宜使用铁锅烹饪
是正常的化学反应，在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了。
扩展资料：
使用铁锅注意事项：
1.避免食物变暗。当新的铁锅第一次烹调时，食物会被染成黑色，这时，你可以用豆腐渣在锅里擦拭几次，就可以避免食物污染。在正式使用之前，还可以用油精制。方法：将油倒入锅中，火烧至油热，关火，转动铁锅，使油粘在锅壁上，油冷却后，可清洗干净。
2.巧妙地去除铁锅的气味。烹调鱼腥味如鱼肉等原料后，锅中的气味难于去除。这时，你可以在锅里放一点茶，加水煮开，味道就会被去除。
3.铁从铁锅中取出。当使用新铁锅时，有一股铁的味道。有一种消除铁味的简单方法：在锅里放一点马铃薯皮，煮一会，然后倒出来，然后洗锅，铁味就消失了。
4.熟练地从铁锅取出油脂。煎锅已经使用了很长时间积聚焦油污，用碱或洗涤剂也很难清洗干净，怎么办？只要把新鲜的梨皮放在锅里，用水煮开，鳞片就会很容易脱落。
参考资料：人民网――铁锅炒菜好处多如何正确使用
一、蔬菜里的叶酸与铁离子发生化学反应，人吃了这样的菜。不会贫血。
二、铁与氧气结合会生成三氧化二铁.
三、在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了.
铁锅一般不要用来炖煮，会产生氧化铁，长期食用会加重肝肾负担。
铁锅可以用来烹炒，然后倒换进不锈钢或砂锅内炖煮。
不然就直接用带涂层的不粘锅吧。
铁锅长时间炖煮就是会黑的。
是正常的化学反应，在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了。