凉皮里面那个像海绵的是什么,凉皮里的块块是什么 _生活百科

1、凉皮里的块块是什么凉皮里面的那种小方块叫面筋，蓬松多孔口感很，大家都喜欢吃。凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以制作凉皮时，必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为啥一定要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，面筋蒸熟后就是自然多孔的，卖凉皮的时候，和凉皮一起搭配卖的，所以吃凉皮时看到的那种小方块或者长条型多孔的东东就是这样来的。
凉皮是米粉加工如果是手工难免有不均匀的地方
面筋

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2、为什么在家里做的凉皮,厚薄不均还起泡开裂?做凉皮准备1斤普通面粉（也就是中筋面粉）、250毫升凉水、1勺食盐、1小勺食用碱。做凉皮建议用普通面粉，高筋面粉做的口感比较硬，而低筋面粉做的比较软（不筋道）。
普通面粉软硬适中。传统做法是需要先和面再洗面，面盆里倒入1斤面粉，加250毫升凉水，一边加一边搅拌，搅拌成面絮后下手和面。刚和好的面团手感很硬，不容易揉光滑，包上保鲜膜松弛10分钟继续揉，几分钟就揉光滑了。揉好后再包上保鲜膜饧面半小时，面筋就形成了。面团饧好后，向面盆里倒入清水，刚好淹住面团即可。面团先浸泡5分钟，然后就开始洗面，像手洗衣服一样揉搓面团。
面水变稠后，把面团放进另一盆，用滤网过滤面水，然后倒水继续洗面，洗面—过滤—洗面，循环几次。当面团洗得还剩一团像海绵一样，有弹性有韧性，面水也十分清澈，这团“海绵”就是面筋，吃凉皮怎么少得了面筋呢？把盆里的面水静置至少4个小时，充分沉淀后倒掉表层的清水。清水别倒完了，剩1厘米就够了，这样能避免面浆太稠导致的凉皮开裂。向面浆里加一勺盐搅拌，再加一勺食用碱，搅拌均匀后做出的凉皮才筋道爽滑。
准备一个平盘，比如家里有披萨烤盘或不锈钢圆盘都可以，盘子刷上一层油，倒入一勺面浆，转动盘子将面糊均匀摊开。锅里水烧开后，把盘子放在水上，盖好锅盖蒸。中火蒸2分钟，用小火蒸也容易开裂。当凉皮鼓起大泡后就好了。把盘子拿出来，用刮刀用边缘刮开，把凉皮撕下来，放在盘子里刷一层油，防止粘连，凉皮做好后都叠放在一起就行了。用传统方法做出的凉皮，面浆比面糊更加浓稠，口感才筋道爽滑，不容易断，也不容易粘连。
食用方法也简单，按照个人的食量取几张凉皮，叠在一起用刀切成1厘米宽的长条。黄瓜洗净后擦丝，面筋上锅蒸熟后切成小块，大蒜切成蒜末，再准备芝麻酱、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、花生碎，把所有材料都放进大碗里，用筷子拌匀后即可。拌好的凉皮筋道爽滑，香辣入味，让人胃口大增，每次要吃2大碗才过瘾，宅在家自己动手做美食，家人都吃上瘾了。
传统凉皮的做法，要用普通面粉，和面时面：水=2:1；洗面至少需要3~5次，洗好的面水需要沉淀4小时。面浆和水分离后，倒掉多余的水，留下1厘米高的水即可，这样的面浆比例不稀不稠。搅面浆时，别忘了加盐和食用碱，这样口感才筋道。蒸凉皮时用中火，火小了容易开裂。盖好锅盖，防止漏气，防止凉皮粘连揭不下来。
做凉皮有两种方法，一种是淀粉，一种是面粉，淀粉比较简单，而面粉会更加好吃。用面粉和淀粉加入食盐，还有清水搅拌成细腻的面糊，面糊不能有颗粒，也不能有干粉，这样搅拌出来的面糊才可以拉出事，而不会断开。用来蒸面糊的盘子一定要平，这样凉皮才会厚薄均匀。
面浆太稀，浆一稀在加水或者搅动浆的同时卷入了空气所以就产生了小泡面这个泡泡里面是空气，就是搅动时产生的!只要将浮起的小泡泡打捞起或者长时间静放就会消失，还有搅动时或调浆时加水要动作小点，尽量将水从一边加入避勉起泡!
薄厚不匀是因为在水开的时候没有摇匀，开裂，是因为面粉没有选对我们做凉皮，可以选择高筋面粉，然后水开的时候把罗罗上面刷一层油，这样就不会开裂了！

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3、凉皮里的干面筋如何泡发凉皮里的干面筋切成自己喜欢的形状，下滚水焯两分钟即可，无需单独泡发。下面介绍做法：
准备材料：面筋2条、葱花适量、熟花生碎适量、蒜瓣1个、盐半茶匙、生抽1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、香油半茶匙
制作步骤：
1、备好食材。
2、水面筋撕成条（也可以切块，看自己喜好），1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎。
3、水面筋在滚水中焯下（焯两分钟即可），放在冷水中。
4、水面筋沥干水分，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁。
5、调料汁倒入水面筋里。
【凉皮里面那个像海绵的是什么,凉皮里的块块是什么】6、拌均匀即可。
不是所有面粉都能做面筋的,现在大部分面粉不含面筋,你得买高筋面粉才行.
盆里的水清澈面筋才算洗好了,然后在上锅里蒸才可以,想蓬松的话再加点泡打粉就可以了,蒸个40分钟左右就熟了
具体做法：
1、和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！
2、洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来；
3、沉淀，将洗剩下的物质――面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀；
4、过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）；
4、蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；
5、煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！
6、凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！
做凉皮里面配的吃起来筋道的面筋一般是不需要泡发的，只需要掌握以下几点：
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水，泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。
依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。
洗完面，就把面筋放在大盆里，什么都不要加，比如泡打粉什么的，都不要加，然后放在阴凉处，等五六个小时后大火蒸即可

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4、凉皮面筋怎么做出蜂窝,凉皮面筋如何做好吃面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软，但口感有嚼劲，只需要掌握以下几点：
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水，泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。
依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。
凉皮面筋怎么做出蜂窝
不能洗出来就马上蒸，先揉点酵母之类帮助发酵，并在常温下自然醒发三个小时左右上锅蒸。
自然醒发的这个时间要把握好，不同季节，醒发的时间也是不一样的，一般冬季可以达到七八个小时，夏季三个小时左右，只要醒发到位了，自然蓬松多孔体积大，好看也好吃，放在碗里更显得量多，顾客更是喜欢。
凉皮面筋怎么做好吃
用料
面粉适量、醋适量、盐适量、香油适量、麻汁适量、辣椒油适量、生抽适量、黄瓜适量、蒜适量

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5、做出的凉皮像海绵一样的,何故阿。。。告诉你一个正宗陕西凉皮的做法，试一下，就不会出现你说的海绵一样了：
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；
15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。