排骨焯水后用热水炖吗,排骨焯水后用冷水炖还是热水炖排骨焯水后用冷水炖吗 _生活百科

1、排骨焯水后用冷水炖还是热水炖排骨焯水后用冷水炖吗1、排骨焯水后，建议用冷水炖；
2、因为焯完水以后炖排骨用冷水下锅，可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又柴又硬影响口感。

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2、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水?怎样好吃?很有意思的问题。排骨属于特别美味的食物，家庭里改善生活会经常制作，但是用冷水还是热水，两者的区别在哪里，估计没有几个人能说出一、二来？焯过水的排骨是用冷水还是热水炖？怎么好吃？
首先，我觉得选择开水还是冷水，要根据你选择的烹调方法来决定。因为:炖制排骨汤的话，应该选择冷水。因为:焯过水清洗后的排骨，选择炖汤的时候。用冷水有助于排骨中的营养物质的析出，加上炖汤的时间一般比较长，可以把排骨中的营养都融入汤中。所以要想喝排骨汤，那么用冷水就“对”了!
红烧或者其它方法，汤汁需要浓稠的，要选择开水。因为:排骨选择红烧或者糖醋类的做法时，一般都要把排骨进行炒制，这时候锅里的排骨温度很高。如果加冷水炖制的话，会因为“热胀冷缩”的原因导致排骨表面收缩，而造成做出来的排骨口感发柴、不易入味。
这个跟制作【红烧肉】的原理一样，所以必须选择加热水。排骨做为美味的家常食材，很多家庭都会经常制作。而且操作起来都有自家的秘籍，我就献丑一个，我家里经常制作排骨的做法:【排骨两吃】
【主料】猪肋排、冬瓜
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，花椒，八角，料酒，冰糖，老抽、胡椒粉
【做法】排骨洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出排骨清洗干净。
把排骨放入高压锅中，加入料酒、葱姜大块、花椒和八角，添入没过排骨的水。盖上锅盖压制20分钟左右关火，高压锅泄气后取出排骨，捞净排骨汤中的杂质备用。
舀一勺压排骨的汤入炒锅中，加入冰糖熬成糖色，当糖汁枣红大泡变成小泡后。把压好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。锅中排骨炒出香味后，下老抽调一下颜色，倒入压排骨的汤，使其与排骨一平即可。大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠时，加盐调味即可。
冬瓜改刀成块，加入压排骨剩的汤中，煮至冬瓜软烂，加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
【美味小贴士】这个属于不浪费排骨美味的做法，基本很多家庭都是如此制作的。排骨汤可以炖冬瓜等时令菜品，排骨捞出红烧或糖醋等，按照自己家人喜好的口味来。家庭制作感觉高压锅特别的省时省力，不过要注意一下家里高压锅的压力，别把排骨压的离骨，就失去回锅的意义了!
如果单纯喜欢喝汤的话，也可以把焯烫后的排骨，放入电饭煲中用煲汤功能来煲，也是很省事的。这种做法为了最大限度发挥排骨的作用，压制排骨的时候可以多添水，这样才能把排骨所有的营养成分，最大化的发挥出来。毕竟现在排骨也不便宜，要把它的功效发挥到极致。
【特点】红烧的排骨酥烂脱骨，咸鲜入味。排骨汤中冬瓜入口即化，还有排骨那特有的香味。说在最后:排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。
焯水后的排骨更香嫩又入味，下面我们就一起来了解一下排骨的正确焯水方法吧。
1、首先我们在给排骨焯水的时候也一定要注意水温，很多人在给排骨焯水的时候都喜欢用热水这样的话就能够快速完成，节省很多时间，其实用热水反而会起到一些不好的作用。因为水烧沸之后再把排骨放进去，会让排骨突然受热，肉质也会缩紧把腥味封锁在里面，还会导致排骨受热不均匀，里面的肉煮熟的时候通常外面的肉已经老了，所以才会让排骨吃起来发柴还不入味，正确的方法应该是用冷水就把排骨放进去，这样慢慢的加热才能够把排骨当中的脏水和腥味释放出来，肉质吃起来也会变得更加鲜嫩。
2、在焯水的时候，很多人都是直接用清水来焯水的，但是如果只用清水的话，也并不能起到非常好的效果。所以我们在给排骨焯水的时候，最好往水里加入一些食盐，生姜，大葱料酒，这样的话不仅能够提升排骨的鲜味，还能够有效的去除腥味让排骨的肉质变得更加松软，在后面进行烹饪的时候，也能够让排骨变得更加入味。
焯过水的排骨，当然是用冷水炖了，最好在炖之前把焯过水的排骨炒一下糖色，再加入凉水炖，然后加入辣椒，花椒，大料，葱姜蒜盐，炖熟就可以了。
已经焯过水的排骨一定要用热水炖，起锅烧水水开，将排骨下入其中，放入适量的生抽盐，大料，姜片，葱段炖至半个小时左右即可。
【排骨焯水后用热水炖吗,排骨焯水后用冷水炖还是热水炖排骨焯水后用冷水炖吗】

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3、排骨汤焯水冷水下锅还是热水下锅根据情况而定。排骨去除血水后可用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。
炖排骨汤的时候，用冷水下锅，光水开了把上面的末撇出去以后，开始放各种的咋料，一切放好后用漫火开始炖，炖上几个小时后就可以了，这样喝了味道又好，营养又风富，感觉又不泥，这样做出来非常的好喝。
排骨汤焯水冷水下锅还是热水下锅呢？在炖排骨汤的时候应该是冷水下锅，然后水开了之后把父母撇出来。这样炖出来的汤汁儿鸡汤的油味儿还有营养味道比较鲜。我们经常炖排骨汤都是冷水下锅。
排骨焯水是要冷水下锅的，锅内放入冷水切点姜片放点料酒去腥放入排骨，水烧开后煮几分钟就可以了。

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4、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水?怎样好吃?窍门1：排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美。具体的做法是：锅中注水，加一些姜片和料酒，然后把冲洗干净的排骨放进去，不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6-10分钟，把肉烫熟了就行。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻。
窍门2：焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也就不好吃了。调味料可以根据自己口味进行调整，小编认为总的原则是不要太多太杂，否则都是中药味儿，缺少了排骨汤本身应有鲜味。
窍门3：还有一条，那就是在出锅前加少量的醋，这样炖出来的排骨更加软嫩不塞牙。不用担心会影响排骨的口感，醋的酸味会在后面加热的过程中挥发掉。如果你不是为炖烫喝而只是要炖排骨，那么可以在腌排骨的时候加一些醋或者生粉，因为醋跟生粉都是用让肉质变得更嫩的作用。
窍门4：我家炖排骨特别省事还特别入味，而且还不油腻。有个窍门就是先白水煮，不要放盐，酱油也少放一点，这样肉内中的蛋白质能处于很松弛的状态，容易炖烂。如果过早加盐和酱油，肉蛋白质会收缩，使炖出的排骨又紧又柴。
窍门5：想要你的排骨出锅之后就软嫩不塞牙，炖排骨用的锅也很重要。煲汤用砂锅（插电使用的砂锅煲也可以）最佳，因为砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤是最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1.5-2个小时，味道就很浓郁了。最好不要用高压锅，因为高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙。
窍门6：有的人习惯在炖汤前排骨需要炒一下，将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里炒3-5分钟。排骨炒好后，加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾，但是这时千万不要停止柴火，因为这时排骨还没有煮好，我们需将大火调?。?稍稍再加点水慢慢的炖着，水开后只要火不停水就会一直沸腾着，这次我们就需要煮一个小时的时间，一直到把骨头都炖得软烂。
排骨焯水时要用冷水还是热水？原来很多人都焯错了
热水，首先我们将排骨放入水中焯烫，10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入葱花，蒜末姜片，再加入适量的生抽，然后加入温水，再把排骨放到其中，加盐炖至半个小时左右即可。
应该用冷水炖。准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了。
当然要用热水炖，首先我们将排骨焯水备用，然后再起锅烧油，放入葱段，姜片，八角，加入热水，再把排骨放入其中，加盐炖至半个小时左右即可。

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5、焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖排骨焯水后用什么水炖汤好我们都知道，排骨是比较受欢迎的一种肉质食物，它含有多种营养成分，味道鲜美，吃起来很香很美味，深受人们喜欢，很多人都喜欢喝排骨汤。排骨炖汤一般都是要先焯水的，那么焯水后的排骨用冷水还是热水炖呢？下面让我们具体来看看吧！
排骨焯水后炖汤冷水下锅还是热水下锅好
不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水，这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥，味道鲜美、肉质鲜嫩。不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤，如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻，用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。
生排骨的里面是有血液在里面残留着的，用冷水下锅焯的时候可以很好的将排骨里面的血煮出来，如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除，从而导致排骨有拆又腥。在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水，用冷水下锅可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又拆又硬影响口感。
总结：
炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤，都应该选用冷水，这样制作出来的排骨不仅美味鲜美，肉质鲜嫩而且不拆不腥。
排骨汤的家常做法
食材：排骨、莲藕、生姜、党参、红枣、食盐、胡椒粉、料酒、香葱
步骤一：将排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干净。锅中注入适量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净。
步骤二：把红莲藕去皮后斩成大块放入砂锅中，，再把红枣和党参洗净放入锅中，注入适量的清水，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时左右。
步骤三：排骨炖制软烂，莲藕粉糯后加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。
排骨的其他吃法
排骨可用红烧，糖醋，蒜香等多种烹饪方法来制作，做出来的味道，口感都很不错，不知道你喜欢怎么做排骨，主要对自己口味就好。
排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。
排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。