竹荪哪些部位不能吃,竹荪的网状部分能吃吗？干竹荪怎么做才好吃？ _生活百科

1、竹荪的网状部分能吃吗?干竹荪怎么做才好吃?能吃的竹荪整株都是可以食用的，但是竹荪虽好，常见并能食用的有三种，分别为：长裙竹荪，短裙竹荪和红托竹荪；在众多竹荪品种中黄裙竹荪是不可以食用的，这种菌群颜色为橘竹荪整棵皆可食用，所以竹荪的网状部分是可以吃的，而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香，竹荪的菌盖会有一点怪味，食用时去除即可。
是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，外形略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽、白色的菌柄以及粉色的蛋形菌托，常被人们称为“雪裙仙子”，又因营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，也被竹荪的菌裙、也就是是网状部分也是怪味的主要来源，在处理前也可以去掉，如果习惯这个味道的也可以不去除。
竹荪煲汤头部和尾部都不能吃的，煲汤的时候要把它剪掉竹荪的网状盖头是不要去掉的。竹荪上面的纱网可以吃，用竹荪做菜时，竹荪的网状部分不要去掉。煤气灶开大火，用铁锅烧水，并把鸡块葱段还有生姜、当归、党参一同放入锅中煮沸。再用中火熬炖。
用新的锅，加入油5成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水开后放入母鸡，板栗，等水开后开小火炖2小时可以吃的。如果是干竹荪菌盖，做菜之前用温开水泡发20分钟左右，泡到手指可以掐动。如果是新鲜的竹荪菌盖，上面会有一层厚厚的黑色分泌物，可将竹荪菌盖单独摘下搁放，再用60摄竹笋后面的须子是可以吃的，它那个上面那须子网其实挺好吃的，把洗干净，泡一下放到汤里面很好吃，很好吃的竹荪的网状盖头是不要去掉的。竹荪上面的纱网可以吃，用竹荪做菜时，竹荪的网状部分不要去掉。
竹荪整棵都是可以食用的,所以竹荪的网状部分是可以吃的,而且吃起来非常嫩脆鲜香,竹荪的菌盖会有一点怪味,食用时去除就好了，另外一定要注意清洗，竹荪用盐水浸泡20分钟,去除菌盖,再用清水多冲洗几遍。
其实最好不要吃，因为这个部位其实是不太好吃的，而且口味也是比较咸的，其实你在做的时候可以稍微加一些糖，然后可以再加一些牛奶，味道会更好。
【竹荪哪些部位不能吃,竹荪的网状部分能吃吗？干竹荪怎么做才好吃？】竹荪可以炖汤，而且味道鲜美，竹荪中特有的一种成分还可以延长汤肴等食品的存放时间，保持菜肴新鲜不变味，竹荪炖鸡汤

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2、竹荪哪些部位不能吃竹荪菌盖头和竹荪的根部小白圈均不建议吃。若食用的时候没有将菌盖去除掉，做出来的竹荪会有一股洗衣粉的味道，一般不建议食用，另外竹荪的根部小白圈也建议不要吃，虽然这一部分没有毒性，但味道会有点生涩，建议掐掉口感会更好。
竹荪哪些部位不能吃
一般用淘米水浸泡后的竹荪，会显得更加白嫩一些。
竹荪在泥土中生长，会沾染许多泥土尘埃，用盐水浸泡20分钟左右能将竹荪上的杂质去除掉。
不建议挑选颜色过白的竹荪，因为很大可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。

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3、竹荪哪个部位不能吃竹荪的菌盖头(封闭的一端)不能食用。
竹荪（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托。
竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21% ，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。
扩展资料：
食用功效
1、补脑：竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2、保护肝脏：减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3、提高抵抗力：竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4、抑制肿瘤的发生：云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
参考资料：
百度百科-竹荪

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4、竹荪菌盖能吃吗竹荪菌盖不能吃。
新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠，因为有气味，所以不能食用。
选购干竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹荪制作前也要剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪味道较重的裙伞部分，只保留茎部。
扩展资料
竹荪的营养价值：
竹荪菌体含有丰富的蛋白质及氨基酸成分，对棘托竹荪菌体的检测显示菌体含蛋白质21.45%，含有21种氨基酸， 8种为人体所必需氨基酸，氨基酸总量达13.37mg/100mg，必需氨基酸总量达4.37mg/100mg，占氨基酸总量的32.98% 。
其中谷氨酸含量尤其丰富，高达1.76%，占氨基酸总量的17.0%以上，为蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易流失。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
参考资料来源：人民网-竹荪烘干色淡黄雪白的可能有猫腻
参考资料来源：百度百科-竹荪

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5、竹荪吃哪个部位,哪里需要扔掉?营养的竹荪，你知道该怎么吃吗？
营养的竹荪，你知道该怎么吃吗？
营养的竹荪，你知道该怎么吃吗？
04:25来自融睿美食
现在越来越多的朋友们很喜欢吃蘑菇，蘑菇的口感和丰富的搭配很受大家喜爱。而且蘑菇的营养价值都很高，搭配各种肉类菜类无论是煮汤、炒菜都很美味。但是你知道吗？在蘑菇的种群当中有一种非常美味而且营养价值极高的菌类，但是很多朋友都不知道要怎么制作。今天小编就给大家介绍一下，这种菌类――竹荪。
这是一种寄生在枯竹根部的菌类，它的形状是网状的，有很多空洞，因为生长在竹林当中，所以得名竹荪。我国的竹荪主要生长在福建、贵州、云南、四川等地，也就是南方的一些山区。这种菌类营养非常丰富，据资料显示，竹荪的蛋白质含量非常高，而且竹荪这种食材，自古就被中国人所喜爱，很多地方的菜色和国宴菜色当中都有竹荪的身影。
因为它的营养价值很高，而且生长不易，产量不算很高，所以它的价格比起普通蘑菇来通常也较高。这么优质的菌类，如果没有办法很好地去烹饪，确实也是一件让人很遗憾的事情。一般我们能够购买到的竹荪都是晒干了的竹荪干，接下来小编就为大家介绍几种合适的干竹荪烹制方法。
这种营养价值非常丰富的食材一般多用于炖汤，竹荪炖鸡汤、竹荪炖排骨汤、竹荪红枣银耳汤……这些都是大家最多的选择，因为这些做法不仅能够使竹荪营养成分充分释放出来，而且炖出来的汤汁既有营养，味道又极鲜美。这些汤的做法，一般都是大同小异，所以小编就选取其中比较有代表性的一种竹笋排骨汤向大家重点介绍，其他的做法如法炮制即可。
做竹荪排骨汤之前，我们需要准备竹荪、排骨、姜、胡椒粉、料酒、适量香菜、食盐。我们需要提前将竹荪泡发，最好用热水泡发，泡发之后再用冷水将竹荪上面的杂质冲洗干净，然后将姜、葱等各种需要的调料都切好备用。之后把排骨凉水下锅，等水煮沸之后撇去浮沫，捞出冲洗干净，静置备用。接着往砂锅里面放入适量清水和煮过的排骨，再倒入少许的料酒调味，加入足量配料后慢慢炖出香味。煮汤这种事情一定不能着急，慢工才能出细活。
等到排骨的香味飘出，就可以放入竹荪慢炖大约半小时，同时放一些盐和胡椒调味。如果大家有其他喜欢的食材同样可以放进去一起炖煮，但要注意不要放会夺味和影响口感的食材。在刚出锅之前撒上香菜末和小葱末，这样煮出来的一锅汤会特别鲜美，这样一道非常美味而且营养丰富，色香味俱全的竹荪排骨汤就这样完成了。是不是很简单呢？心动的你赶快尝试吧。
今天另外一种重点介绍的是竹荪的凉拌吃法，这个时候我们一般用的也是干竹荪，还会用到甜豆、鸡腿、生抽和糖。在做这道菜之前，我们先用热水将干竹荪泡发，之后同样用冷水冲洗掉泡发的竹荪当中的杂质，再将竹荪改刀切成小段。处理好甜豆，清洗干净，然后把甜豆切成细丝，同时还要把鸡腿去骨，只留鸡腿上面的肉，避免在食用时有碎骨头或者是其他杂质影响口感，另外鸡腿肉需要腌制入味，这个环节也是必不可少的。
制作时，鸡腿肉的制作是比较重要的一个环节，很多朋友都把握不来这个度，其实要想鸡腿肉质细腻，只需炒至肉丝变色即可。然后烧一壶开水把甜豆丝和竹荪段都焯熟，并且滤干它们的水分，然后把甜豆丝、竹荪和鸡腿肉丝放到同一个盘子里，加入少许的生抽拌匀就可以食用了。这是一道制作起来比较简单，但是口感和食材都非常丰富的凉菜，非常适合夏天来吃。如果你对这道菜感兴趣的话，就赶快试一试吧。
另外小编要提醒大家的是，竹荪虽然是一种很好的食物，但是大家一定记住不要吃得太多，不然的话可能会因为身体没有办法吸收消化而引起一些健康问题
竹荪全身是宝，干竹荪基本上每个部位都可以食用，小编感觉竹荪的菌柄口感最好，其次是菌裙、菌盖头。有部分刚吃竹荪没多久的朋友不习惯竹荪的怪味，可以将竹荪的网裙剔除，如果觉得浪费，也可以或者用盐水泡一下竹荪的网裙再食用。
清洗竹荪时，竹荪的一些特定部位最好去除，否则会有比较大的异味，其中竹荪的菌顶封闭端、菌根这2个地方是不能吃的，这两处是竹荪怪味的聚集处。另外，新鲜竹荪的菌盖如果没有把表层的黑色粘液清洗干净也是不能吃的。
竹荪是一种隐花真菌，清嫩鲜美冠于诸菌，用竹荪烹饪菜肴，浓而不腻、淡而不薄、风味之美，名蜚中外呈白色汽灯沙罩形，好似少女穿的纱罩,十分清秀，竹荪还会喷出一股诱人的芳香，把竹荪晒干，煮汤时加上一点，味道特别鲜美；炒、炖菜时加上一点，菜不会变质，还起到调味的作用。
竹荪子实体色彩绚丽，别具一格，由菌盖、菌柄、菌托和菌裙组成，高14.8~19.5厘米。菌盖浓绿色，象一顶钟形的帽子，着生在菌柄的顶端，直径2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米。菌盖显露出椭圆形和多角形的孔格，直径0.1~0.6厘米，孔深0.3厘米左右。孔格的格膜较薄。菌柄为白色的海绵组织，中空，形似管状，圆柱体成上细下粗的纺锤体。从菌托基部到菌盖顶口部，菌柄横径1.9~4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉红著紫色斑块，高4.5~5.5厘米，直径3.5~5厘米，由内外膜与膜间胶体组成。子实体成熟后，雪白的菌裙开放。
竹荪怎么吃
1.竹荪精
竹荪精是一种纯菌类的调味品，它和我们常吃的味精和鸡精不同，它不是以化学物质和动物成分为主要原料，而是从原生态的菌类提炼出鲜味，放到食材里非常的美味。
2.竹荪排骨汤
首先用水把香菇泡软，然后再用水把香菇洗干净，并且捏干水分，去掉香菇蒂后用刀把香菇切成半。然后用水泡半个小时干贝，把冬笋去掉外壳，切成片，把竹荪先用水浸泡，洗干净后切成段。再把排骨洗干净，用热水烫一下。然后往锅中加水，沸腾后放入排骨和干贝，用小火炖40分钟，加入香菇，冬笋和竹荪，炖20分钟后加入处理好的蛤蜊，等到蛤蜊张开后加入食用盐调味即可。
3.芙蓉竹荪汤
首先用清水把竹荪洗干净，用刀切成段，然后打好一个鸡蛋，此时，往锅中倒适量的清水。沸腾后加入食用盐和鸡精，并且加入适量的食用油。然后把切好的竹荪放进去，等到沸腾后过两分钟，淋入鸡蛋液和芝麻油，充分搅拌均匀，撒上葱花即可。
头几次吃竹荪的朋友不知道竹荪怎么吃，可能会不习惯竹荪的香味，这种特殊的气味主要集中在菌根、菌顶。因此吃竹荪之前一定要将这两处剪除。
如果你买的是刚从田里采收回来的新鲜的竹荪，还要将竹荪菌盖上的黑灰色分泌物清洗干净才能食用。清洗菌盖分泌物的方法是用60摄氏度左右的水反复冲洗，直至菌盖变成白色。