卤肉放盐吗,卤牛肉要放盐吗 _生活百科

1、卤牛肉要放盐吗卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。
依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。
卤牛肉的正确做法:
1. 卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；
2. 把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；
3. 用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太?。?br />4. 放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；
5. 八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；
6. 把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；
7. 先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；
8. 放在水里大火煮开；
9. 浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；
10. 清洗干净血沫；
11. 牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；
12. 取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！
卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。
依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。
卤牛肉的正确做法:
卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；
把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；
用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很?。?肉煮出来就不会变的太?。?
放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；
八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；
把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；
先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；
放在水里大火煮开；
浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；
清洗干净血沫；
牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；
取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！
做卤肉卤菜，首先先要放盐。但是千万不能煮两三个小时以上，这样还不好。
卤肉放盐才好吃。
卤牛肉需要放盐,通常分两次放,事前的叫“吊味”,事后的叫“调味” 。
卤牛肉要放盐的

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2、卤肉先放盐还是后放盐能够分2次放，一开始的情况下放一些，让肉进味，出锅的情况下再放一些.
烹调方法
卤菜味儿的优劣在于制做时选用的卤汁，因此先详细介绍卤水制作。
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1、将卤药粉秘方分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。
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菜肴制做
在进行卤水的制作后，便可遵循下列几类方式刚开始卤菜的制做。
方式一：
1、提前准备一陶器。制做卤菜不能用不锈钢容器，要用陶器类熬煮卤菜，要酱卤的肉先做氽水解决。
2、添加前边卤汁吞没肉，再加生抽（先不必多，看一下肉的色调而定，主要是起色调功效），500克菜油（油一定得加的，要不然卤出的肉如同水焯），盐适量，把卤药袋装进去，火灾烧开后，文火煮成味。
3、由于药里有烂肉的成分，因此不能狠煮，如牛羊肉1钟头就可以了，别的肉时间能够短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞起来就可享受了。（记牢要滚锅把肉捞完后再玄火，凉锅捞非常容易坏汤）。
4、一副药能够卤很数次，一直到觉得没味了或是药味淡了就把老的药袋捞起来换一副药物（留意换药不可以换汤）。一年煮几回肉3-5年都无需换汤，越老越好。
方式二：
主要材料：生猪肉(胖瘦)1000克
调味品：廖排骨萃取卤料，色拉油，生抽
作法：
1.用后脚生猪肉或胖瘦连皮和肉，将其刮洗干净，切割成三大块。用沸水煮一下，去除恐怖捞出。
2.将炒菜锅放灶火上，另外倒进廖排骨萃取卤料引入冷水，熬成香气即成卤汁。
3.将生猪肉放进卤汁中煮沸，随后改成文火，将肉卤至肉味，质烂既成，吃时切一片，淋入少量生抽、色拉油
后放盐，待快卤好熄火前放。先放盐肉中盐份吸收太多不健康。

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3、卤肉要先放盐嘛卤肉一般可以按照有效的顺序，先放盐进行腌制入味，这样在整个烹饪的过程中，口感才会更加的鲜嫩可口。
卤肉肉香浓郁，味道可口，因此才得到了那么多人的青睐。此外，卤肉的营养功效也是不容小觑的
1、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
2、促进生长发育，增强记忆力，适合青少年食用。
3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、补肾养血，滋阴润燥，不失为秋冬的一道美味佳肴。
小小的卤肉，竟蕴藏着这大营养，你还等什么，赶紧卤上一锅吧。
卤肉有开胃健脾，消食化滞的功效，可以满足人体对蛋白质和维生素的补充，还能开胃，增加人体的食欲。
卤肉可以促进人体的生长发育，增强记忆力，所含有的丰富优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以满足人体的生理需要，
并含有丰富的铁，以及促进铁吸收的半胱氨酸，能防治缺铁性贫血，
卤肉还有补肾养血，滋阴润燥的功效，适用于肾虚血弱的人食用。
卤牛肉主要是新鲜的牛肉经过烹饪加入食盐制作而成的一种营养美食。
这种牛肉可以补中益气、健脾开胃、强筋健骨。可以有效的改善中气亏虚导致的四肢无力，对于食欲不振也有辅助治疗作用。
而从营养学的角度来讲，这种牛肉中的蛋白质和不饱和脂肪酸非常丰富，摄入身体之后可以补充大量的铁离子、维生素b族和维生素c 。
不但可以营养神经，还可以增加骨骼的强度、维持体内离子平衡。
卤肉的时候不建议先放盐，慢慢卤制半个小时左右，再加入食盐。一起来看看卤肉的做法步骤。
做法步骤：
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。
简易做法
材料：排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。
步骤
1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

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4、卤肉什么时候放盐最好要看你用什么锅，如果是高压锅，食材放进去直接放盐就可以，如果是普通的炖锅最好还是后放，因为提前放盐会使蛋白质凝固，肉不爱烂！希望能帮到您，祝您生活愉快！
出锅前5分钟放就行了。

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5、卤牛肉放盐吗卤牛肉要不要放盐1、卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。
2、卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的话，卤制出来的牛肉质量就会下降。在卤制牛肉之前，要用清水浸泡至少两个小时，让血水彻底泡发出来。若感觉牛肉里面有难闻的膻味，可以焯完水之后再放进锅里进行煮制。
3、把牛肉放进锅里煮的时候，可以将准备好的料包放进锅里。如果是从超市里购买的料包，直接将料包放进去就行，若没有购买料包，可以自己制作，就是准备一些八角和肉桂，还有香叶和白芷、茴香、陈皮等。
【卤肉放盐吗,卤牛肉要放盐吗】 4、将这些食材放进一个小包里，再放入老抽和生抽，以及料酒和花椒，用大火烧开。在这个过程中要把牛肉翻一翻，因为只有这样才可以受热均匀。煮熟的牛肉还需要在卤水中浸泡一段时间，大约四个小时。卤牛肉浸泡的时间越长，其口感就越好，建议多泡一会比较好。