煎炸食物时油温不宜过高的原因是,油炸食品时油温不宜超过 _生活百科

1、油炸食品时油温不宜超过油炸食品时，油温一般不宜超过160度~180度之间，这样做出来的食物，才会更加的美味可口。这是因为油温过高会有许多坏处:食用油烧到冒烟时，一般温度已达到200℃度以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在胃肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。如果在饮食中长期摄人过氧化脂质并在体内积蓄，则会损害人体内的某些代谢酶系统，导致人体未老先衰。正确的方法是，烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。在油炸食品时，油温可达200℃以上。当油温达到180℃时，脂肪开始发生分解或聚合反应，分解生成醛、酮、低脂肪酸、环氧化物等多种对人体有害的物质，油温越高，反复油炸的次数越多，产生的有害物质就越多;当油温达到350一360℃时，则会分解成大量酮类和醛类物质，同时生成多种形式的聚合物，这些物质中，有的可能挥发污染空气，被人体吸收后会造成危害，有的留在食物中，食用后会对人体引起严重后果，能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、血压升高、心率减慢、四肢无力等症状，其中环状单聚体能被人体吸收，并且毒性较强。所以，长期从事高温油炸食品工作的人和长期食用油炸食品的人，健康会受到不同程度的不良影响。此外，经常多次使用的熟油，高温加热时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物质，因此经过多次高温加热的食用油就应丢弃。有条件时，最好是经过一次油炸食物后的油就不再食用。

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2、请问油炸食品时油温不宜超过多少?1、油炸食品时油温不宜超过150度，因为油温过高会使油产生对人体有害的物质。
2、将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
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3、煎炸食物时油温不宜过高,这是为什么?煎炸食物时油温不宜过高，主要是因为：
一、如果油温过高，食物放下去的时候，就容易烧焦。有可能会出现表面已经熟了，但是里面却还是生的，如果再多炸一会儿，可能外面就已经烧焦了，而里面还没有彻底的成熟。
第二，油温过高把食物下锅的时候很容易发生喷溅的状况，主要是因为食物上经常可能还有一点水分，那么这样的食物下锅就很容易导致油溅起来致人体皮肤烫伤。
第三、油温过高的时候，很容易产生对人体有害的物质。所以在煎炸的时候一定要保持油温适宜。
平时炒菜的时候，也要切记不要使油温过高
很多人在炒菜的时候一定会让锅非常的热，然后再加入油，让整个油处于要冒烟的状态。这种也叫做高温油。高温油炒出来的菜确实是色香味俱全，但是由于油温的不断升高会导致油里面的维生素破坏，从而产生一些有害的物质。
这种有害的物质经过长时间的慢慢侵蚀，很容易破坏人体的细胞，给我们的人体带来一定的危害。
在炒菜的时候一定要养成良好的习惯，不要把油加热的太高，最好油温控制在180度左右。油温一旦超过210度到250度，这个时候就会产生大量的噪音，还会产生。多种毒性，很容易诱发人的身体产生严重的疾病。
煎炸的食物虽然美味，但是也要少吃，煎炸食物里面的营养素基本被严重破坏了，很容易引起肥胖，而且不利于消化，儿童更要少吃为宜。煎炸过食物的油也不要再重复的利用，很多人比较节?。逭ü挠图绦美闯床?。其实煎炸过的油已经没有什么营养了，别说营养可能还含有一些毒素。
因为非常容易炸糊了，吃到这些炸糊的东西很容易导致癌症的，并且炸糊的东西，特别的苦影响食物的口感。
因为油温过高不仅会破坏食物原本的营养，而且可能会产生致癌物质，所以油温不宜过高。
因为会烧焦。油温太高会导致食物被烧焦，这就会影响口味。

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4、煎炸食物时油温不宜过高的原因是什么?相关如下：
煎炸食物时油温不易过高的主要原因，是食物下锅溅对人的皮肤容易造成烫伤。
第二下锅的食品因油温过高很容易炸的皮焦壤生。所以煎炸时一定要油温适宜，这样煎炸后的食物才会金黄酥脆，美味香甜可口。油温过高容易导致食物表面已经熟了，内部却还没熟。想要把里面炸熟，那表面就老了，所以油温不宜过高。
相关介绍：
油炸食品时，温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。炸食物的油不要反复使用，已经使用的油再反复使用，长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。
煎炸食物的注意事项：
1、煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
3、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
4、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
5、煎炸食品，最好现炸现吃。
6、煎炸食物最好是用铁锅。