爆鱼的做法步骤,求爆鱼的制作方法 _生活百科

1、求爆鱼的制作方法草鱼尾巴、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）。
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特色:贤惠妞不可错过，详解经典美味爆鱼做法。[HaoChi123.com]
一、准备（图片是好几次做的凑在一起的，能看明白就行哈）：
1、2、鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。
3、4、放适量盐。
5、两颗蒜瓣。
6、拌匀腌制20分钟。
7、葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。
8、鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。
1、2、锅中放适量油，下鱼片炸。
3、炸到表面金黄捞出，可以分次炸。
4、锅中放葱结，蒜瓣，姜片。
5、放一点点五香粉，算是代替香料了哈。
6、放半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根据自己喜欢放，但是不能太少哈）。
7、放适量清水。
8、加适量料酒。
9、放2勺醋。
10、11、煮开，转小火煮10分钟，可以尝下味道，再做适当调整，汤应该是偏甜味的。
12、放入鱼块。
13、14、煮开，继续5-8分钟，关火之后可以再浸泡一会儿入味。
15、可以啃啦！
1、鱼块下锅炸的时候，注意一开始不要去翻动，一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动，不然容易碎哈。
2、可以分次炸，炸的时候鱼块会粘在一起，不要急着分开，炸好了很容易分开的。
3、五香粉我放的很少，我不是特别喜欢香料的味道，你可以根据自己的口味来哈，没有五香粉也可以直接放八角、香叶、桂皮等香料煮。
4、鱼口味偏甜，所以糖要多放点。
5、酱油的话，老抽多点颜色就深一些，看个人喜欢哈，酱油少点颜色好看些。
6、爆鱼，也有叫熏鱼的，江浙沪这边很有名的一道菜，一般做法是用鱼身那段做，我反而喜欢买大条的草鱼尾巴来做，觉得不够再加一段鱼身，尾巴也很香。[
【原料】:青鱼一条。
食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。
【操作】:1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）。
2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金黄色时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。
3、调味卤的做法有很多种，我就写两种常见的。
1）、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可（这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜）。
2）、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻
【爆鱼的做法步骤,求爆鱼的制作方法】

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2、苏式爆鱼的做法苏式爆鱼的做法如下：
原料：草鱼
辅料：小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成厚的鱼片。
2、鱼片中加料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌。
3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至七成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

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3、爆鱼的做法步骤是什么样的?苏式爆鱼的做法
主料：草鱼1000克、葱姜10克。
辅料：油适量、老抽10克、醋10克、生抽40克、白糖1勺、料酒1勺、蚝油适量、八角花椒适量、香叶2片、桂皮1片。
1、草鱼收拾干净，最好让卖鱼的给弄好，回来清洗一下就行了，把鱼切成2厘米宽的鱼片，不要切得太窄，太窄的话炸的时候一缩水容易碎。
2、切好的鱼片放入碗中，放上葱姜、料酒、生抽、盐腌制15分钟入味。
3、把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入一个碗中，调匀。
4、锅里放水，放上花椒八角香叶，把水煮开，水的量根据自己的鱼多少来放，只要能把鱼肉末过就行，然后倒入上边调好的料汁再次烧开。
5、把煮好的料汁倒入一个大碗里，晾凉备用。
6、接下来开始炸鱼块，鱼肉放进油里之后，不要翻动，切记不要翻动，不然鱼肉会散掉，然后中火炸至金黄，用漏勺捞出控油。
7、鱼块全部炸完之后，再复炸一次。
8、复炸之后，鱼肉会变得非常脆，水分基本也没了，吃起来很脆，口感干香非常好吃。
9、把炸好的鱼块趁热放到刚才煮好的料汁里，浸泡一个小时，然后捞出便可以吃了，或者直接在汤里泡着也行，喜欢吃辣的可以在煮汤料的时候放上几个辣椒。
10、爆鱼就做好了。

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4、如何做爆鱼才好吃呢?爆鱼的做法：
1、将草鱼洗净，剁块。剁整块厚片。如果鱼很大。可以对半切再切厚片。
2、切好的鱼块放适量盐，两颗蒜瓣，拌匀腌制20分钟。(可以先放各种调料腌制之后炸。这个方法是先盐简单的腌下)
3、葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片.
4、锅中放适量油，下入腌好的鱼片用中火炸，炸到表面金黄捞出。(可以分次炸。)
5、锅中放葱结，蒜瓣，姜片，再放一点点五香粉，半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖，适量清水、料酒，最后放2勺醋。(白糖的量根据自己喜欢放。但是不能太少哈)
6、大火煮开后转小火煮10分钟。可以尝下味道。再做适当调整。汤应该是偏甜味的。
7、然后再放入鱼块，继续煮开。继续煮大概5-8分钟。关火之后可以再浸泡一会儿，入味即可。
爆鱼的做法美味小技巧：
1、鱼块下锅炸的时候。注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动。不然容易碎。
2、可以分次炸。炸的时候鱼块会粘在一起。不要急着分开。炸好了很容易分开的。
3、这里的五香粉放的很少，是为了吃鱼的纯香味儿。重口味的朋友们可以根据自己的口味来放。
4、没有五香粉也可以直接放八角香叶桂皮等香料煮。
5、这道鱼口味偏甜，属江浙口味，所以糖要多放点。如果不习惯太甜味，可以少放些糖。
6、酱油的话，老抽多点颜色就深一些。酱油少点颜色好看些。
7、除了用草鱼，也可以用其它肉多刺少的鱼来做。海鱼也不错，只是要注意放盐的量。
以上就是怎么在家做出具有江浙地方风味的爆鱼，不仅简单，而且味道鲜香，让人越吃越爱吃。特别是刚炸好的鱼块儿，虽然放得调料不多，但能吃出真正的鱼香。是小朋友们最喜欢的手抓小吃

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5、爆鱼的做法步骤说是什么?油炸爆鱼的做法
用料：青鱼1500克、盐适量、料酒适量、老抽适量、茴香适量、生抽适1653量。
1、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。
2、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。
3、锅里加入油，烧热。
4、加入鱼片。
5、炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出。
6、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟。
7、取出爆鱼放进盘子里即可。