炒腰花儿怎么做,炒腰花做法步骤

1、炒腰花做法步骤1、腰花400克、莲藕30克、韭菜5克、木耳30克、醋60克、生抽5克、白砂糖10克、盐2克、鸡粉1克、淀粉8克、蒜3克、食用油5毫升 。
2、做法:猪腰打花刀,韭菜切段,藕切片 。
3、碗中放入醋,生抽,白砂糖,盐,鸡粉,淀粉,韭菜,搅拌均匀 。
4、锅中放入清水煮沸,放入腰花焯水30秒去腥 。
5、锅中放油,倒入蒜块,藕片,木耳,大火翻炒1分钟 。
6、倒入腰花,大火翻炒均匀 。倒入预先调好的酱汁翻炒均匀即可 。

炒腰花儿怎么做,炒腰花做法步骤

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2、爆炒腰花怎么做?爆炒腰花是山东省的特色传统名菜,属于鲁菜系,是以猪腰 , 荸荠等为主料的家常菜,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润而不腻 。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆 。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法 , 具体做法请看我们的操作
下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考
食材:猪腰,青椒,红椒,洋葱 , 大蒜,生姜 , 大葱,红干椒,淀粉
调料:豆瓣酱,料酒,陈醋,蚝油,芝麻油 , 辣椒油
准备猪腰三到四个泡在水中,红椒,青椒各一个,洋葱半个备用
首先切一些配料,大葱一段切成葱花 , 大蒜几粒拍扁切成蒜末,生姜一小块切成姜末 , 洋葱切成三角块,抓散备用
红椒半个切成三角块,青椒半个也切成块,一起放入盘中备用,下面开始处理一下猪腰 , 先把腰子从中间切开,撕掉外面的筋膜,然后把腰子放平,用刀切去里面白色的部分,这一步是为了去除猪腰的腥臊味
全部切好以后,放入水盆中,用清水洗一遍,洗去里面的血水,再用清水泡一下
下一步开始改刀切腰花 , 首先采用顶刀的方式,切透三分之二,然后再纵向间隔半厘米,同样切至三分之二的深度 , 在第三刀的时候切断,全部切好以后,再放入水盆中备用
起锅烧水,加入半勺食盐,少许料酒和陈醋,这一步是为了去除猪腰的腥味,等水烧开后,下入切好的腰花,焯水三十秒左右,倒出控水
另起锅倒入食用油 , 烧至四成热时,下入腰花滑油,用勺子翻动几下,再下入切好的配菜,半分钟后捞出控油
锅内留底油 , 放入一个红干椒炒香,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱两勺,煸炒一下,
加入适量料酒 , 十克陈醋,五克蚝油,翻炒几下,淋入半勺清水,下入腰花和配菜,开大火,收干汤汁,勾入少许水淀粉和芝麻油,再加入五克辣椒油,简单翻炒几下,即可关火起锅装盘
好了,到这里,这道营养美味的爆炒腰花就做好了
爆炒腰花的做法比较简单,将腰花切成花刀状 , 然后加入料酒,姜丝生抽,腌制10分钟,锅中热油加入辣椒丝翻炒 , 然后加入腌制好的腰花,加入适量的豆瓣酱,然后大火收汁即可 。
首先准备好新鲜的腰花,十字花刀之后用料酒去掉腥味,起锅烧油,放入葱姜蒜末炒香之后再放入腰花爆炒 , 然后放入青红椒 , 再放入调味料 。翻炒均匀即可出波
首先将腰花切成薄片,然后再加上自己喜欢的配料加上一些料酒,还有姜片腌制好去腥 , 放入锅中爆炒之后加上一些配菜翻炒均匀,加上调味料,非常的美味 。
炒腰花儿怎么做,炒腰花做法步骤

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3、怎样炒腰花很多人都喜欢吃炒腰花 , 猪腰子不仅味道鲜美,而且营养价值也很高,具有消积滞、补肾气的功效,而且还能够通膀胱、止消渴 。不过,猪腰子的胆固醇含量比较高 , 不适宜胆固醇偏高的人群食用,而且人在上火时也不要吃 , 吃了会增加上火的程度 。炒腰花的做法也比较简单,要注意炒的火侯,以防炒得过老影响口感 。
食材:猪腰子、食醋、淀粉、酱油、葱、辣椒、蒜片、姜切丝、麻油 。
1.洗净猪腰,猪腰去筋 , 浸水,待涨起后取出,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆 。
2.猪腰切成方形小块 , 加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花 , 切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用 。
3.葱、辣椒 , 姜切丝,炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍 , 两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块 。
4.锅中放植物油少许 , 姜洗净,切片 。热锅入麻油再入姜片 , 小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,续入调味料,大火炒两下即可 。
5.锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出 。滤出油 。将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻 , 淋上鸡油出锅即成 。
食材:猪腰子3个、青椒1个、胡萝卜一段、生抽15ML、料酒15ML、料酒(焯水用)30ML、糖2G、盐适量醋少许 。
1.猪腰子表面洗净别用,猪腰从侧面切开两半 , 切的腰子中间很明显的有白色的筋膜 。刀子横着下刀 , 把那层筋膜全部切下来 , 猪腰外层有个薄膜撕下来 。切花刀 , 先竖着切,注意不要切断 。
2.再横着切,如图,也是不要切断 , 把打好花刀的腰子切成几段即可 。
3.锅里放入清水 , 姜片葱段,30ML的料酒煮开,放入处理好的腰花,腰花只要一打卷变色就可以捞出来 , 捞出的腰花放置2分钟 , 还会有血水渗出,把血水倒出来控干 。
4.另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花 , 倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟 。加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒,加入生抽 , 盐,糖,爆炒大概2分钟 。
5.最后倒上一点醋,醋的量如图 , 不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅 。
鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜 , 盐,鸡粉,植物 爆炒腰花油,醋,料酒,葱,生粉各适量 。将猪腰子平切成两半 , 片去腰臊 , 切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒 。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上 。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出 。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,入成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐 , 起锅前加少许鸡粉和生葱 。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳 。
猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克 , 蒜片5克,汤,淀粉各适量 。猪腰子中间片开去腰臊 , 剞麦穗花刀,再切成块 。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片 。碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁 。先将腰花木耳分别用开水焯后控水 。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油 , 勺留底油 , 下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋 , 倒芡汁旺火急炒 , 淋熟油出久即可 。
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效,如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症 。动物肾脏中以牛羊肾强于猪,鹿肾最佳 。
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏 。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功 。
将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕 , 切成小块儿 , 供烹饪食用 。
猪腰花,是猪的肾脏的俗称 , 它有滋肾利水的作用 , 适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏 。但注意在食用动物肾脏之前 , 一定要将肾上腺割除干净 。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺 。它富含皮质激素和髓质激素 。如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿 。髓质激素可促进糖原分解 , 使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患 。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状 。因此,吃腰花时,必须割除肾上腺 。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高 , 因此,有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用 。
导语:炒腰花时,有人焯水,有人直接炒,都不对,教你正确做法 , 太香了
大家好 , 我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负 。今天买肉时 , 肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜,要不一起买了?最近想吃点辣菜,正好做个辣炒腰花,非常和口味,2个猪腰子一共花了25元,回家简单一炒就是一盘美味大菜 。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法,学会这样做不腥不臊超好吃,跟我学做起来吧 。
很多人喜欢吃辣炒腰花,但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感,那是因为少了关键一步 。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟,泡出血水,能大大减少腥味 。重点来了 , 洗干净的猪腰子不能直接切片,要先把它从中间片开,漏出来的白色筋,这就是膻味的源泉,也叫膻筋 , 去掉后膻臊味就吃不出来了,这一步就是很多人忽略的 , 难怪不好吃,这也是做大厨的弟弟教我的 。
去掉膻筋后 , 把猪腰子改刀 , 先切上十字花刀,不要切断,先横切再竖切,竖切的时候每4刀切断一下,这样就变成漂亮的腰花了 。
切好的腰花放入水中清洗干净 , 多洗几遍,把血水洗净,加入葱姜料酒 , 腌制20分钟去腥,腌制去腥味也很关键 。另取一个小碗,调碗料汁,碗中加入白糖,鸡精,盐 , 蚝油 , 味极鲜,米醋 , 加一勺淀粉搅拌均匀备用 。绿尖椒清洗干净切小段,再切点蒜粒备用 。腌制好的腰花,取出葱姜后 , 加适量盐,少量淀粉 , 白胡椒粉 , 抓拌均匀,抓至腰花挂浆即可 。
热锅加油,转一下锅,让油把锅边沾均匀,倒入腰花,快速滑炒一下,变色后盛出,这是鲜嫩脆爽的关键 。
另起锅加油,油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香 , 然后倒入腰花和调好的料汁,大火颠炒,翻炒均匀关火盛出 。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了 , 下酒又下饭,比大虾鲜美,比饭店做的还好吃 。
想吃辣炒腰花不用去饭店,大厨教你懒人做法 , 脆嫩鲜香,特好吃 。小贴士:1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水 。2、一定要把膻筋去掉,这是腥臊味的源泉 。3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥 。4、先滑炒至变色 , 再加辣椒翻炒均匀,这样不易炒老,口感脆嫩 。
炒腰花的方法
主料:猪腰子150克
辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克
调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
1、将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片 , 青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用 。
2、洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后 , 在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用 。
3、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出 。滤出油 。
4、锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成 。
先来准备两个猪腰子,一边下刀把它剖开,为了吃的更放心,要把白色的筋和暗红色的组织都骗掉 。这些是猪腰缠身稍微的部分 , 然后刀斜着拿横竖打花刀,切记不要切断 。打好花刀再切片 , 这样炒出来花的形状了 。蒜苔切小段 。适量,小米辣切小圈,大蒜切小 。生姜切片 。
锅里放冷水,然后烧开放一小个生姜,到15克料酒,再把猪腰倒进去,第一次要煮至变色后捞出来过凉水 。锅里放油,放入姜片,爆香 。把腰花倒进去煸草 。盛出来备用了 。锅里再倒油,放入大蒜 。算台 。小米辣爆香 。然后加一勺豆瓣酱,适量剁辣椒 , 草均匀后加适量的盐,一克酱油,最后加5克蒸鱼豉油,翻炒后即可出锅 。
猪腰含有蛋白质、脂肪和维生素的,这样炒出来不仅好看、好吃爽口,还下饭,是一道老少皆宜的家常菜,怎么样,你一定看饿了吧?还不赶紧行动起来 。。。
炒腰花儿怎么做,炒腰花做法步骤

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4、正宗爆炒腰花的做法正宗爆炒腰花的做法如下:
工具/材料:猪腰、洋葱、红椒、青椒、火锅底料、大蒜、生姜、大葱、料酒、食盐、香醋、白胡椒粉、淀粉、蚝油、植物油、菜板、刀、锅、清水 。
1、猪腰去筋膜平片一破为二,片去腰臊,切腰花 。
2、腰花清水洗净,加入盐、香醋、料酒、白胡椒粉和水淀粉,腌制30分钟左右 。
3、洋葱、青椒、红椒切片,大蒜、生姜切末,葱白切成葱花,葱叶切成葱段待用 。
4、锅内放入少量的水,水开之后将腰花下锅 , 待腰花微卷,捞出备用 。
5、热锅凉油,下入葱末、姜末、蒜末和火锅底料一起爆香 。
6、炒出红油 , 先下洋葱片,再放入青椒片和红椒片大火煸炒 。
7、煸炒均匀,倒入焯水后的腰花继续煸炒 。
8、腰花煸炒均匀,加入适量的盐、蚝油、葱段继续煸炒 。
9、出锅,一道美味可口的爆炒腰花就做好了 。
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5、小炒腰花的做法小炒腰花的做法如下:
用料:猪腰2个、二荆条辣椒8个、芹菜1根、小米辣2个、辣椒5个、花椒粒适量、花椒3个、蒜3瓣、姜少许、生抽适量、蚝油适量、花椒粉适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、料酒适量、淀粉1小勺、盐少许 。
1、腰花加入豆瓣酱、料酒、淀粉 。
2、干辣椒、蒜、生姜、小米辣、泡辣椒、花椒,备用 。
3、二荆条、芹菜切好 。
4、大火油烧热,倒入腰花翻炒两下 , 捞出备用把第2步,材料倒入锅中炒在把切好的二荆条辣椒、芹菜倒入锅中,加少许盐翻炒一会然后倒入腰花,加生抽、耗油、花椒粉、鸡精,炒几下就可以出锅了 。
猪腰挑选方法
1、首先,选腰子时,要看其颜色,新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性 , 并散发出一股异味 。
2、其次看它的表面不没有血点,若有,则不正常 。
3、最后还有注意,看它是否比一般的猪腰厚大一些,若是又厚又大,则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子 。
【炒腰花儿怎么做,炒腰花做法步骤】4、将猪腰用刀切开,看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清 , 若是则是不正常的,不要购买 。

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