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图｜yourspick ?
02
蛋挞：融合中西，持久耕耘
港式茶餐厅，总有三件宝——奶茶蛋挞菠萝油 。香港人把中式风味揉入西式奶茶，创出中西结合的丝袜奶茶；包点太硬，加个酥皮，夹片西式黄油，就成了人人称赞的菠萝油 。
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图1｜小钱钱 ?
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图2｜一路善修 ?
写过《霸王别姬》的李碧华，专门为蛋挞写过一篇小说，里面提到一品姜汁蛋挞，“那些蛋挞很厚实，颜色比较沉重，黄色中带点青 。因为有姜汁，所有微辣，味道很独特 。灵感一定来自姜汁撞奶 。”
姜撞奶是很典型的广式甜品，而蛋挞又源于西方下午茶文化，香港人把它们融合在一起，既留住了旧移民，也哄好了新香港人 。
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图｜吃货大J ?
西方人少有以香港为家的，大都是从大洋彼岸飞来，工作几年之后又离开 。内陆的移民倒是有一部份人想在香港久居，他们总会在某一个夜深人静的时刻，被乡愁牵扯着，又生出回乡的欲望 。
一个留不住人才的城市，是难以谈发展的 。
为了让更多的人才留在香港，香港人和香港的食物都很努力 。
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图｜云海路漫漫 ?
“一个个圆满的蛋挞，是值得依依守候的 。它们在铁盘上，排列得整整齐齐，争相发放浓浓的蛋香、奶香、饼香……”
香港像一间神奇的有求必应屋 。在这里，能找到两广滋味，川蜀香辣，西洋茶点……这些滋味又或多或少有着香港这座城市的影子，西茶的节奏变快，两广的滋味变浓，川蜀的香辣更甜……
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图｜Tracy小姐在香港 ?
这像一种似是而非的乡味，对于在外打拼的人来说，这种融合的滋味是一针安定剂，按住了似箭的归心，让他们能在香港耕耘更长的时间 。
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03
鸳鸯肠饭：合作无间，共同进步
在更新迭代极快的香港，一家落地七十年的老字号，堪称瑰宝 。
七十年，什么概念呢？
二十世纪八十年代后期，随着人力成本上涨，香港的劳动密集型制造业迅速往珠三角地区转移 。服务业和金融业成为了支撑香港经济的中流砥柱 。从以制造业为主到以服务业为主，也只用了四十年 。
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