七十年，足够香港经济再变一轮；七十年，也只够传承“蛇王芬”一碗鸳鸯肠饭的美味 。食家蔡澜就曾经大赞“蛇王芬”的出品，“鸳鸯肠和羊肉片煲仔饭，更是配合得天衣无缝……”
蛇王芬以蛇羹闻名，冬日多蛇，也多客人 。到了夏天，吃蛇的人少，蛇王芬又推出了鸳鸯肠——润肠和腊肠，口感都好 。
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鸳鸯肠的制胜秘诀在于肠衣的口感，薄如蝉翼的肠衣经过炙烤再在饭面上蒸，一口开裂，内油外酥 。
店铺老板极注重肠衣的口感，要选薄而且有韧性的猪大肠的内膜 。
这种事情，一开始是老板亲自把关的，到了后来，老板把挑肠衣的手艺传给店铺的员工，一直到现在，能出去选肠衣的员工，都是非常厉害的 。
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香港的冬天也很冷，风呜呜地吹 。员工提出在腊肠炒饭里加入炸过的瑶柱和虾米，香气更浓郁 。店门前路过的打工一族，顺风闻到暖呼呼的香气，没几个能抵得住的 。
这是真正自家人的细腻心思，不因地位的差异而有所藏私，用心考究，齐头并进 。
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图1｜Crystallin ?
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图2｜木亘 ?
食家欧阳应霁就感慨过，千禧年间，不少小规模的食店都因经营不善而倒闭，但蛇王芬的传承和发展不仅没有断代，反而越来越好 。
一个人的发展可能是锋芒极盛的寡头作业，彼此扶持，像鸳鸯肠一样合作无间，是更高层面的发展 。
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04
避风塘炒蟹：香江之外，继续前行
在相当长的一段时间里，香港的经济总是领先大陆一截 。所以有不少人总怀着一种敬佩的心情去遥望这一颗东方之珠 。
提到香港的繁华，又有很多人会想到一道鲜辣明快的避风塘炒蟹，但真的去尝，似乎又怅然若失，作家葛亮就曾说过：“来长洲，自然是要吃海鲜的……海鲜号称一口价，味道却大同小异，多是椒盐濑尿虾，蒜蓉扇贝和避风塘炒蟹 。”
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图｜KK小姐在香港 ?
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图｜吃货课代表 ?
其实避风塘炒蟹一开始只是普通到不能再普通的渔家菜，渔民以海港的避风塘为家，自然就地取材，喜好食用虾蟹 。水边湿气重，灿如金沙的蒜末，香而不焦的辣椒都能帮渔家祛湿开胃 。
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