1、羊角怎么弄下来羊头上的两个羊角拿下来方法：
1.羊角要取下来 ， 攥住羊角 ， 用橡胶锤或木锤敲羊头，羊角会脱落，里面是骨质的角有层肉膜 ， 要去掉，弄干净不然会发臭；
2.用胶把黑色的角粘回去即可，脑子也要去除，去肉 ， 石膏包裹露天放1年 ， 里面细菌都可杀死，因为石灰杀菌；
3.用高压蒸汽泵冲，可把肉冲掉，这个设备一般有锅炉的化工厂都有 。
"全羊"的烹制要掌握以下要领:做"全羊"的羊必须是绵羊，以两三岁的竭羊为上品 。所谓"全羊"，实际上并不是把羊的全部肉都用，而是将腿尽毛的整绵羊，只用不带蹄子的四肢(两条前肢各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下顿的头 ， 其他 肉都不用 。羊宰杀后按上述要求切割好 ， 控放一二小时，等血水 控出，凉透后，用尖刀把各关节从里边卸开，肉厚的地方也要从里面适当切开，这样既熟得均匀，也便于食用，但表面的肉要连着，从外边看是整体 。羊头的毛燎净洗洁，别的肉不能洗，用刀刮一刮不净之处即可 。然后将肉放到锅里，再倒凉水，用文火烧煮，水烧开后把血沫撇掉 ， 什么佐料都不放 ， 在出锅前放少量盐也可以 。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊" 。
煮肉要讲技术 ， 肉要煮到最厚的地方割开时稍显红色 ， 这就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味 。不能吃淡肉的可以蘸点盐水和酱油 。
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西北羊汤
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