津菜文化虽然不在八大菜系里，但却是一个独立的菜系文化体系 。天津美食数不胜数，受到地理位置的影响较大，天津人的食材以河海两鲜为主，但鱼虾蟹应该在什么季节吃最肥美，是非常有讲究的 。现在我们就来看看天津人是如何吃鱼虾蟹的 。
天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同，鱼类中春天应该吃黄花鱼，而天津的老太太清理黄花鱼一绝，不用把鱼腹切开，可以直接从鱼嘴里把肠子掏出来，这个绝活在外地都很有名气 。此外，夏天吃比目鱼、秋天吃刀鱼、冬天吃银鱼 。虾类中，立春时吃大白虾，二月二是对虾丰收的时候，立秋的时候吃青虾；而螃蟹中，春天适合吃海蟹，七八月份是闸蟹最肥的时候，冬天更适合吃紫蟹 。
地处九河下梢的天津卫，盛产鱼、虾，蟹、贝等水产品 。仅鱼类就有鲤，鲫、鲢、梭、目、鲐等百余种，其中自阴历三月底上市的黄花鱼、五月的绘鱼、进伏后的鳎目鱼，到秋季的刀鱼 。入冬后的银鱼以及四季皆有的鲤鱼、鲫鱼等，都是天津人喜爱的“鲜味” 。虾类、贝类不下50多种，其中“天津对虾”在国际市场上久负盛名 。“西施乳”（雄性河豚鱼的鱼白）、“江瑶柱”（津门所产栉孔扇贝）、“女儿蛏”（我国四大经济贝类之一，蛏中珍品）被称为“津门海味三奇”，蟹类中有被称为“大黄”的海蟹、“七尖八团”的河蟹、青褐满黄的紫蟹 。
丰盛的咸淡两水资源，培养了天津人爱吃海鲜和河鲜的嗜好，同时也造就了津菜厨师烹调两鲜的精湛技艺 。仅以做“鱼”为例 。头、尾用来汆汤，鱼肚皮作成“烩滑鱼”，鱼籽可做“烩万鱼”，鱼鳞制成“鱼鳞冻”，仅鱼白就可用烧、燥、馗等技法制作出多种富营养、美味的佳肴 。
从瓜子鱼、麦穗鱼到刀鱼、鲐鱼、鳎目鱼不论大与小 。津菜厨师都能根据主科的特点，运用烧、熬 。烩、溜、尴、汆等不同的技法烹制出得体，美味的鱼类菜肴 。再比如虾，虾线做的虾酱质优味美，白米虾煎、摊，炸、炒口味各异 。大虾的做法就更多了，有煎烹大虾、两吃大虾、三吃大虾等，整个或分段烹制；有改变大虾形状制成的盘龙大虾、荷包牡丹大虾、翠带凤尾虾、琵琶大虾等；有改刀成球、片烹制出的番茄虾球、朱砂虾球，炒虾片、炸板虾、菊花大虾等形状各异，口味更佳 。
大虾制咸茸，可制咸太极虾饼、金钱虾饼，氽虾腐、吉利虾球、炒虾线等，品种十分丰富 。“蟹”的烹制方法也是举不胜举，溜油盖、酸沙紫蟹、蒸蟹斗、银鱼紫蟹火锅更是老天津卫食客的得意美食 。难怪人们说：“吃鱼吃虾，天津为家”以此形容天津人吃得讲究、做得绝妙 。
津菜的烹调特色是“河海两鲜” 。津菜中的名菜佳肴如扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼，罾蹦鲤鱼等，又无一不与、“海鲜”和“河鲜”相连，故而津菜厨师对烹制“河海两鲜”菜肴的功底自然深厚 。
在烹制水产品的过程中，津菜厨师一是特别注重“质地”，既有主料本身原有的质地（指鲜嫩程度），又有通过口感反映出菜肴的酥、脆、软、嫩、烂的性质 。二是特别注重火候，即烹制菜肴时间的长短 。不同的原料、不同的技法，掌握的火候亦不同 。例如“爆菜”需急火热油、迅速颠炒、体现出脆嫩的性质 。
如白嘣鱼丁烹制时间长了，就会出现主料脱水、鱼肉僵硬的现象，影响菜肴质量，而熬鱼则需慢火燥熟，大火收汁，让调味品充分浸入主料达到口味醇厚、质地软嫩之效果 。反之，火急，烯得时间短就会造咸鱼肉外柴里生，既影响质感，又影响菜肴的色、香、味 。三是特别注重投放调味品的顺序 。例如放盐的先后会产生不同的结果 。先放盐，咸菜的质地变硬，后放盐就起到增鲜提味的作用 。
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