香肠起白霜是不是坏了,【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西还能不能吃？ _生活百科

1、【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西还能不能吃?腊肠：是指以肉类为原料，切绞成?。?配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。没事的，就是盐析出了，蒸前水洗下就可以。不是霉菌。白霜是盐份析出造成的。如果香肠没有变味食用时洗一洗就可以了

盐霜是氯化钠晶体，所以放大后可见透明的有晶面的、规则的颗粒，且白霜在香肠表面上分布是均匀一致，连续成片的，盐霜用湿抹布可以很容易擦除。而发生霉变时在香肠表面肉眼可见圆形或不规则的白色或绿色的菌落，分布不规则，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，不容易擦掉，放大后见白色的丝状物，那是霉菌的菌丝体。
如果是我的话，首先撕掉肠衣，拿白酒泡过再用水煮开2遍，高温消毒。拿一片试试口感。
没问题就尽快吃掉，有一点味就扔了。
加盐腌制并烘烤或风干，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水高盐的环境中生长繁殖，从而延长了保存期。
在烘烤或暴晒下蛋白质会出现结构变化而失活，不过这对保存影响不大。随着加工工序和时间延长，肉中的蛋白质、脂肪等物质发生了酶促或非酶变化，如蛋白质的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反应等。
脂类物质是腊肉风味形成的重要前体物质。在腊肉加工过程中，脂类物质首先降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸通过氧化和降解即可生成一系列小分子挥发性风味物质，进而赋予腊肉独特的风味。对于熏制的腊肉，加工过程中还会吸附酚醛树脂等物质。
至于腊肉等食品里的亚硝酸盐，是用作卤水的井水和腌制使用的盐中的杂质或蛋白质经过微生物代谢之后产生的。
析出来的那一层白霜主要是盐和白糖，可以吃。
晾腊肠技巧：
1、将腊肠灌制好之后，自然就需要放在一个通风的地方，住在城市里面的话，可以将腊肠挂在阳台上，然后将窗户打开，让风吹3~5天的时间。在此期间不用害怕阳光的照射，因此适合的温度一般都是在10度左右，最好不要超过10度，冬天是晾腊肠最好的时间。
2、一个星期到10天，观察一下腊肠，如果腊肠的状态已经达到了标准的话，就可以将腊肠摘下来，然后放到一个阴凉通风又干燥的地方进行保存，没有地方放置的话，可以将腊肠用干净的保鲜袋装起来，放置到冰箱里面进行冷冻保存。
扩展资料：
晾腊肠注意事项：
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。
2、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
假如香肠仅仅表层有小量的乳白色霉斑，很有可能是咸肉腌渍全过程中因为置放过多的盐份，在湿冷的自然环境里贮藏时被释放出而凝固在表层一层乳白色的“盐霜”，要是没有别的臭味得话，把腊肉发霉的霉菌弄干净，还是可以吃的。霉菌前期还仅仅生长发育在食材表层，并不会深层次到内部。再再加香肠表层有猪肠衣防护，猪肠衣里的肉都还没显著环境污染。自然，安全起见还是不要吃为宜。
长霉霉变比较严重则不能吃
自然，假如长霉霉变比较严重，如大规模翠绿色的霉斑，且有劣变味或其他臭味并含有粘液，这类是不能吃的。霉菌中含致癌的黄曲霉素。假如霉菌生长发育时间较长，早已深层次到肉内，一定不必吃完。霉变的食材早已失去它原先的味儿，霉变一般全是很完全的，微生物菌种造成的有害物是没法彻底清理除去的，高温时也没法毁坏一些霉菌内毒素的。而服用含有霉菌的食材可能致癌物质。
香肠轻度长霉怎么处理
1、仅有好多个乳白色的霉斑，能用蘸有乙醇的毛巾擦干净，再用温开水清洗就可以吃完。
2、或将长霉的位置切去，用温开水将咸肉清洗，再用纯粮酒泡洗一次，随后用微波炉加热烤制或立即用微火风干后就能吃完。
3、立即用冷水洗干净乳白色霉斑，随后放到太阳下边曝晒一天，再往上多放点盐，然后放到自然通风的地区挂起来晾二天就可以吃完。
4、还能够挑选用洗米水清理，那般会比冷水更非常容易洗干净上边的霉好点子，曝晒一天后就可以吃完。
5、或是你要想再次储存得话，能用干净纸包装好再包多层报刊，放于配有木碳或石灰粉的器皿内储存，放到米桶储存也行。待气温有太阳光的情况下常拿出来晾晒一下，就能储存好长时间了。
轻度长霉解决下还能吃，但长霉霉变的香肠只有立即丢掉了。
自然，也不可以乱扔，乱扔是环境污染的，建议放进包装袋里密封性随后再将霉变的香肠扔到垃圾箱。
析出来的那一层白霜主要是盐和白糖，没事。从图片看腊肠的颜色挺好，应该在7摄氏度左右的低温环境下晾干（晾至比较硬即可），就可以吃了。

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2、香肠长白霉了还能吃吗刚灌的香肠表面发白是坏了吗1香肠长白霉了还能吃吗
根据情况决定。
1、长霉无异味
香肠长白霉，但是没有异味以及腐烂变质的情况，可能不是发霉，而是香肠存放时间过长出现的白色盐点，这种现象在腌制腊肉食物上也经常出现，可处理干净之后继续食用。
2、长霉有异味
如果香肠长白霉之后，还带有腐烂气味，这种情况下不能吃，这样的香肠已经发生了变质，虽然霉点只在表面可见，但内部也不可避免的遭受了污染，而且霉菌毒素经过高温无法完全去除，若继续食用可能会对人体的健康造成伤害，最好尽快扔掉处理，以免误食。
2刚灌的香肠表面发白是坏了吗
需根据有无异味鉴别。
刚灌的香肠如果温度过高，放置几天后，也容易滋生大量的细菌和病毒导致香肠腐坏变质，从而出现表面发白长霉的现象，是不可以继续吃的，否则会对健康造成危害，一般这种香肠除了发白以外，还会带有较重的腐烂味道，很容易鉴别。
若是香肠表面发白但并没有异味，那可能是肠衣表面盐积余的现象，也就是说盐析出来了，这种情况下清洗赶紧表面的白点就可以继续吃。
小贴士
盐霜用湿抹布可以很容易擦除，而发生霉变时在香肠表面肉眼可见圆形或不规则的白色或绿色的菌落，分布不规则，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，不容易擦掉，放大后见白色的丝状物，那是霉菌的菌丝体。
3香肠变酸了可不可以吃
香肠发酸是不能吃的。
香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，此时其中的蛋白质已经被水解，内部滋生了大量的细菌和病毒，食用不仅失去了原有的营养和味道，食用价值大大下降，而且还会对人体产生危害，可引发腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，需尽快扔掉处理，以免误食。
4香肠表面发粘很滑还能吃吗
香肠的表面一旦出现发粘现象就不能继续吃了。
香肠的主要成分是猪肉，如果肉质发粘，通常是因为变质导致的，其中的蛋白质产生分解，在肉类表面滋生微生物并快速繁殖、代谢，如继续吃会影响身体健康，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，建议香肠在日常存放中，将其悬挂在阴凉干燥处，定时检查有无变质，以防误食。

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3、香肠表面有白霉能吃吗香肠起白霜了怎么处理1香肠表面有白霉能吃吗
根据实际情况而定。
香肠属于一种腌制品，只要是保存的好，那么保质期是比较长的，表面有白色的霉，只要是没有异味，以及腐烂变质的情况，那么这样的香肠处理干净之后是可以进行食用的；但要是香肠又白霉之后，还带有腐烂气味，那么这种情况下最好是不要吃，因为这样的香肠很有可能已经发生了变质，食用之后可能会对人体的健康造成伤害。
2香肠起白霜了怎么处理香肠表面有一层白霜，那么主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的,称为盐碱霜属于盐结晶，这些物质食用后对身体不会造成不良影响的。但是使用之前需要将其处理干净，否则很容易对人体放健康造成伤害，处理的时候，可以烧一锅开水，将香肠放进去煮几分钟，之后用手或者借助工具，将香肠便面的物质处理干净，然后用清水冲洗干净即可。3怎样分辨香肠霉和盐斑香肠的霉斑和盐斑还是比较好进行区分的，一般情况下霉斑是具有霉味的，吃起来会具有苦味，并且还会比较黏手，但是盐斑通常是白色的，并且食用的时候口感是咸的，一般不会具有苦味。其次就是具有霉斑的香肠通常是比较黏手，因为已经发生了潮湿，而盐斑的香肠还是干燥的，不会出现粘手或者有水的情况。4香肠外面粘了还能吃吗不建议再吃。香肠和其他食物一样都是具有一定保质期的，香肠在常温下放置一段时间后会变质，有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸，粘手是一个比较明显的特征。因为好的香肠是不会出现粘手的情况的，比较的干燥，炒食之后口感鲜美，符合很多人的口味，变质的香肠外观发生变化，失去原有食物的色，香，味品质，营养价值也会下降，会含有相应毒素危害人体健康。

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4、腊肠上面长了白霜是什么情况?腊肠上面的白霜可能是：1、盐碱霜；2、霉。
1、盐碱霜：腊肠肉里的油和盐经过风吹日晒后，会透过肠衣孔渗析出来，附着在腊肠表面，称为盐碱霜，属于盐结晶，食用后对身体不会造成不良影响。食用之前可以烧一锅开水，将腊肠放进去煮几分钟，之后用手或者借助工具，将香肠表面的物质处理干净即可。
2、霉：如果腊肠存放不当，会产生霉变，长出乳白色或黑色霉斑，这种变质的腊肠是不能继续食用的。
盐碱霜是有晶面、规则的颗粒，且白霜在腊肠表面分布均匀一致，连成一片，用湿布很容易擦除。而，霉斑是圆形或不规则的菌落，尤其在腊肠弯曲和褶皱处较多，不易被擦掉。

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5、为什么香肠表面会结白霜?香肠上的白霜不是发霉，是盐份析出造成的。如果是发霉的话，香肠上会既有白点又有黑点，手感发粘，如果没有这些现象，那就是盐霜，只要香肠没有变味，食用时洗一洗就可以了。
盐霜是薄薄的一层，颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西，白色的应该是盐霜，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了，但是这个是可以吃的，绿色的和黑色的应该就是霉菌了。
【香肠起白霜是不是坏了,【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西还能不能吃？】香肠表面有一层白霜，主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜属于盐结晶，这些物质食用后对身体不会造成不良影响的。