为什么打蛋白打不发,打了一个小时蛋清也打不发，是怎样的原因导致会出现这种情况？ _生活百科

1、打了一个小时蛋清也打不发,是怎样的原因导致会出现这种情况?打了一个小时蛋清也打不发，是怎样的原因导致会出现这种情况？打了一个小时蛋清也打不发，可能是你用筷子打的，时间还不够，或者你没有加糖，或者是含有蛋清的盆，有油或者水，这些都有可能导致蛋清打不发。
很多人都都看过一个热门视频。这是一个用电饭煲制作蛋糕的小视频，看起来很简单，只需不到30秒。很多人看完后觉得很简单。他们很快就在家里试了一下电饭锅，结果很多人都作废了，其实做蛋糕的方法很简单。
打发蛋清是一项技术活动，一般来说，打发蛋白有两种选择，一种是用筷子，另一种是用电动打蛋器。如果你用筷子，你需要有更大的力量和时间，因为你不能停在中间。与筷子相比，电动打蛋器更方便、省时。如果您想打发蛋清，建议使用电动打蛋器。
用电动打蛋器打蛋清。一般来说，打蛋清大约需要8到10分钟，如果你用筷子打蛋清，至少需要30分钟。判断蛋清打得好不好时，你可以用筷子试试。将筷子插入打好的蛋清中可以使筷子容易站立，或者当你提起打蛋器时，会有一个小的槽尖。
加入糖打蛋清，糖可以帮助蛋清迅速，糖应该添加三次。第一次是在打发之前，第二次是当蛋清产生细小气泡时，第三次是在糖的基础上加一些白醋或柠檬汁，但提香可以去除鱼腥味。
分离蛋黄和蛋清时，必须注意蛋清中不得含有蛋黄，用于盛蛋清的盆必须无油、无水。只要蛋清中有蛋黄，或者含有蛋清的盆中有水和油，蛋清就会受到影响。事实上，打发蛋清的时候，只需注意以上三点。我相信你也可以很容易地打发出成功的蛋清。

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2、为什么我的蛋清打发不了啊,打了好久都还是液体的依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：
首先，鸡蛋的选择。
用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。
通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。
其次，蛋清蛋黄的分离。
蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。
【为什么打蛋白打不发,打了一个小时蛋清也打不发，是怎样的原因导致会出现这种情况？】1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。
2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。
最后，白糖加入时间点的把控。
白糖需按时间点分三次分次加入。
1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。
2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。
3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。
同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。
喜欢烘焙的朋友一定都逃不开打发蛋清这个步骤，对很多人来说，把蛋清打发成奶油状是非常难的一件事，总会因为各种各样的小问题而以失败告终。那么究竟蛋清怎么打成奶油状呢？接下来小编就来介绍一下。
首先我们要保证蛋清和蛋黄是完全分离的，也就是说蛋清中一定不能够有蛋黄。
其次，我们要保证装蛋清的容器里面没有油也没有水，这样才能够成功。
在打发的过程中，顺着一个方向打会更加容易打发，使用打蛋器会帮助我们缩短打发的时间。
蛋清打不出糊状的原因是：容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，可以每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。
如果都这样了还不行，那么当打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者去超市买专门的塔塔粉效果更好。
检查你的蛋清和蛋黄分离是否完全分离，蛋清中不能有一点蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能沾有油或者水，不然都不能打发。还有最好用电动的打蛋器，手动很慢，打的好的，大概需要15分钟；打的一般的都30分钟或者打发不了
蛋清无法打发的原因有容器没有处理干净，有油或水。蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分。鸡蛋不新鲜，建议更换鸡蛋。
蛋白打发是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态，一般用于制作蛋糕面点。

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3、蛋白为什么打不发蛋白打不发的原因1、其实蛋白无法打发的原因可能是我们在打发蛋白的过程中不小心在蛋清内加入了水或者是油。如果蛋清内出现这些杂质，那么蛋白是无法打发的，同时还有一种可能是我们打蛋的速度太慢了，如果我们是手动要加快频率。
2、不过还是更加推荐使用电动打蛋器速度较快、耗费的时间也比较短。如果这些操作都是正常的，那么我们可以考虑加入一点点白醋再次尝试一下。如果还是不行就只能重新尝试打发了。

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4、戚风蛋糕蛋白总是打不起来,这是为什么?戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，由于它蓬松多孔。因为口感绵软，受到了很多人的喜爱。戚风蛋糕也是生日蛋糕坯子。是很多新手入门甜品的门槛。但是很多新手在制作戚风蛋糕时，蛋白总是打不起来，很头疼，这是为什么呢？接下来小编就带大家剖析一下。
一、蛋白打发不起来的原因
蛋白打发不成功有许多原因造成。首先可能是溶剂或者是工具没有洗干，没有确保干净，上面沾了油，在有油的蛋清里是很难将蛋白打发的。或者是蛋清中混有蛋黄。鸡蛋的新鲜程度也会影响蛋白的打发，如果鸡蛋不够新鲜，蛋清就会很?。贾挛薹ㄆ鹋?。再者就是打发蛋白的速度不够快，或者用电动打蛋器打发的温度较高都可能导致蛋白打发不起来。最后可以在蛋白中加入少许柠檬汁，既可以除味也可以帮助蛋白打发。
二、打发蛋白的技巧
打发蛋白，首先需要将蛋清放入无水无油的容器内，用打蛋器或者筷子进行打发，如果条件允许可以用电动打蛋器，但是要避免温度过高导致打发蛋白失效。要记住有蛋黄的蛋白是没法将蛋清打发成泡的。而且打发蛋白的时候一定要顺着同一个方向来打，这样更容易打发，中途尽量不要停止。时间长了蛋白的气泡都没了，再想打就打不起来了。在打蛋白的过程中，要适当调整盆的方向要使仪器的头部要伸入蛋清内不能只打上半部分。打蛋器的速度也要控制好，要先低速后高速。
蛋白打发要打发到干性，发泡能提起小尖头，而且蛋白是呈短小直立的尖头。打发成功的蛋白尽量不要放置太久，要及时使用。时间成了蛋白的支撑效果就会减少。了解到了需要注意的地方，大家也去动手试试看吧。
因为温度的原因导致，和材料的选择也是有关系的，也有可能是时间不够，或者是产品出现了问题，或者是打发的工具选择不正确。
因为打发的方式不对。应该用专业的打蛋器进行打发，一边打发一边搅拌，持续二十分钟，等到蛋白变成奶油状就可以了。
因为鸡蛋不新鲜，或者擅自减了糖量，减少了糖有保湿，让蛋白霜更加稳定的作用，也或者容器不干净。

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5、打蛋清为什么打不发打蛋清打不发的原因1、因为水分太多造成的，所以打发蛋清时，盆里不能有一滴水，一点油，而且不可以混入一点蛋黄，打蛋器的速度要稍微快一点，如果一直打不发，要加入塔塔粉或者白醋，来改变蛋白的pH值。
2、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。