剁椒鱼头是什么菜系,你造吗?

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜 。湖南湘潭的剁椒鱼头在各个大街小巷都可以吃得到,属于湘菜系 。是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,味道独特,下面,就一起来中国饮食文化中看看这道菜吧 。
剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关 。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家 。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家 。
于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸 。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟 。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头 。
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜 。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
【剁椒鱼头是什么菜系,你造吗?】火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气 。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现 。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣 。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!
标签:鱼头什么菜系

    经验总结扩展阅读