乳酪，即发酵乳，是指在牛奶中发酵的乳制品 。芝士是奶酪的一种，在古代被称为“乳酪” 。它含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物 。因此它是一种营养丰富的食品，可以使人饱腹 。
一、成分
在牛奶中，添加一些乳糖，发酵乳蛋白和脂肪 。在奶酪的生产过程中，主要由微生物组成 。发酵乳是其中被抑制的最常见的细菌类型之一 。在发酵过程中，它不仅能产生蛋白质并产生各种风味物质，而且还能产生各种酸类物质 。在发酵过程中产生的酸类物质能保持牛奶中的活性钙，促进钙元素的吸收；此外还能有效地抑制细菌的生长 。
二、颜色
奶酪中的蛋白质被溶解在牛奶中，因此颜色通常是浅黄色或白色 。此外，颜色通常是深黄色 。通常，奶酪越新鲜越好 。新鲜奶酪是以牛奶为原料进行发酵制成的 。由于未发酵好，因此不需要添加任何防腐剂 。
三、气味
味道越浓郁的乳酪，其口感越香醇 。但是，也有人认为这只是味道的一部分 。乳酪酱闻起来是酸味，类似于奶酪 。乳酪的气味也像是牛奶的味道，但不具有奶酪应有的味道 。从质地看，如果乳酪没有任何气味，则说明奶酪不是牛奶的 。如果乳酪散发出焦味、刺鼻、辛辣等气味就不是牛奶加工引起的了 。
四、用途
【乳酪与芝士有什么区别】
芝士含有丰富的蛋白质和脂肪，可以使人饱腹，还可以促进消化和吸收 。它可以与其他乳制品一起食用 。它也可以制成各种美食，例如意大利面、披萨、西式早餐和咖啡等 。
