兔肝是常见的动物肝脏，它是一种肝脏，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质 。兔肝的蛋白质含量很高，氨基酸组成比较合理，含有丰富的维生素 A和维生素B2 。同时兔肝含有较多的铁，铁含量是猪肝的8倍以上，因此常吃兔肝对缺铁性贫血有较好的治疗作用 。兔肝中富含铁质，对于缺铁性贫血很有效果 。兔肝中所含铁质高达人体血液所需量的20%到30%之间，是缺铁性贫血病人非常理想的食物 。
1、将兔肝洗净，切成小块，加入适量的清水浸泡十分钟左右，期间不断的换水 。
注意：兔肝一定要用清水浸泡，不能用淘米水或者是盐水，这样会让兔肝当中没有营养物质能够被完全溶解，同时也会让兔肝吃起来没有那么嫩滑 。泡好后的兔肝要立即用冷水冲洗干净，用清水反复多次冲洗几遍后，再用清水冲洗干净 。另外要将胡萝卜清洗干净以后切片备用 。胡萝卜切片后，不需要过多的去火，因为胡萝卜是能够促进血液循环的食材，对人体有着好处，如果过多过少都不利于人体吸收营养物质 。
2、将泡好的兔肝沥干水分，加入适量的盐腌制五分钟 。
将生姜切成丝，大蒜拍扁后切成蒜片，准备一个小碗，加入适量的生抽，白糖，料酒，盐，味精搅拌均匀之后加入少量淀粉拌匀腌制十分钟 。将腌制好的兔肝倒入锅中进行翻炒，炒至变色之后将其捞出，将其放入盘中备用 。将锅清洗干净以后，开火倒入适量食用油爆香姜丝，之后将其倒入锅中进行翻炒，等到里面有香味散发出来以后将其倒入兔肝中翻炒两分钟左右 。此时需要加入适量盐搅匀，之后倒入适量料酒调味 。接着加入适量水进行勾芡，待汤汁变得浓稠之后便可以出锅了 。不过大家在烹饪兔肝时一定要注意兔肝本身是需要加入盐来进行腌制两个小时左右就可以了 。
3、锅中放油，加入兔肝翻炒，再加入青椒丝炒至断生，加入适量食盐调味 。
再加入适量的盐和味精调味 。用油炒出来会比较香，如果想要更加嫩一些，可以提前将兔肝切成片备用 。兔肝是动物体内含量最丰富的动物脂肪之一，属于不饱和脂肪酸 。人体所需胆固醇都要靠它来分解为胆汁酸，作为人体血管的“清道夫”，能起到降低胆固醇含量、保护血管正常作用 。所以常吃兔肝能降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，降低人体血管壁粘稠度，有效预防动脉粥样硬化病 。同时也能改善血脂含量过高、胆固醇高及脂肪肝等病症 。
4、倒入兔肝翻炒几下，加入适量的鸡精进行提鲜 。
【兔肝怎么炒】
加入少许的食盐进行调味，最后倒入蒜末进行翻炒 。需要注意：第一步是加盐不要加多了！第二步就是兔肝的腌制了，一定要多加点盐 。第三步就是煸炒兔肝一定要小火慢煎 。第四步就是把兔肝倒入锅中翻炒后加入少许植物油，翻炒均匀后就可以出锅了 。兔肝好吃不易坏，好食材要懂得用好方法去烹饪 。
