酱油，是以大豆、小麦、稻谷等原料，经发酵制成的调味品 。其酿造方法，分为酿造酱油和配制酱油 。酿造酱油是用发酵工艺生产酱油的方法，其生产过程是把大豆、小麦等原料经过微生物发酵而成 。配制酱油是指用微生物发酵过程生产酱油 。在我国食用生抽的主要成分是蛋白质及氨基酸与微量元素 。因此，我们日常所说到的酱油基本上都是配制酱油 。
【酱油是什么做的】
一、酿造酱油和配制酱油的区别
从定义上看，酿造酱油是在发酵工艺生产出来的，而配制酱油所指直接用于烹饪，是对传统酿造酱油进行了“升级”生产出来的，其原料是黄豆，在经过微生物发酵后，其氨基酸态氮含量达到了0.8-1.2 g/100 ml,且含有人体必需的锌、铁等矿物质 。并且生产出来的酱油都是经过严格质量检验的，一般会有出厂检测报告和生产许可证 。我们在市面上常见的这种酿造酱油分为三种：普通酿造酱油、配制酱油和酿造酱油 。酿造酱油和配制酱油是两种不同的产品品类，这是因为两者有很大成分不同 。酿造酱油和配制酱油因为原料不同和工艺不同而有很大区别 。酿造酱油是以大豆等原料发酵制成、经过高温蒸煮酿造出来的酱油；配制酱油则是以酿造酱油为主要原料生产出来来的酱油 。所以两者不仅在制作工艺上是相同的，在制作原料以及使用工艺上也是完全不同的 。
二、如何辨别出酱油的质量好坏？
首先，观察酱油的颜色 。一般优质酱油，呈自然色，而劣质酱油颜色呈深褐色或黑色，呈白色或灰白色，甚至有黑色的沉淀在酱油里 。其次，观察包装和生产日期 。优质酱油外包装比较严实，生产日期不会太早，并且生产日期不会太早；如果瓶子上印着“酱油”或“酿造酱油”等字样，则有可能是假冒伪劣酱油 。最后是闻酱油是否有刺激性气味（味道)!优质酱油为无色、无悬浮物（不会有异味);劣质酱油为有刺激性气味或有其他异味现象；劣质酱油的生产厂家可能会添加焦糖色（焦糖色素）等色素以改善其颜色和口感 。对于有这些症状的人来说，最好不要买或少买酱油 。
三、购买过程中应该注意什么？
选购酱油时要选择正规的大商场、超市和批发市场，在购买时要仔细查看酱油的标签，查看成分表中的食品添加剂是否标明具体剂量 。在选购酱油时要注意酱油中的氨基酸态氮，又称肌肉溶解物）含量是否达标，以及酸碱度（pH值） 。此外要关注酱油酸度与钠离子含量是否匹配，酱油中钠离子含量过高或过低都会影响酱油的质量 。在挑选酱油时尽量选择价格便宜的产品 。买酱油时要选择信誉好、质量好的品牌产品 。
