藕，又名藕尖、莲肉，是莲科植物藕的根茎 。生食可作菜肴，熟食可供入药 。莲藕，又称藕饼，藕中含有丰富的粘液蛋白及维生素，对人体健康有一定补益作用，是常用的食物 。藕可生食之用；熟食可做菜肴和蜜饯等 。莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素 。主治消渴呕吐、泄泻虚实、产后血虚等症状 。
1、将肉切成薄片，加适量的淀粉、盐、生抽料酒腌制一会，使其入味；
加入少许盐，生抽，料酒腌制15分钟；加入莲藕片腌制15分钟；最后加入少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅了 。鲜香可口，是一道健康的下饭菜 。但要注意的是腌肉后，淀粉含量很高，所以要提前用水浸泡，将淀粉化开 。莲藕煮熟后质地脆嫩，但口感略硬，口感不好，所以一定要过一遍水，再切成薄片；腌好的肉，切成薄片后不容易散开，口感不会太老；在炒莲藕时，莲藕易熟，用旺火快炒即可出锅，否则莲藕会变软，影响口感；莲藕还容易吸油，因此下锅时油尽量不要太多 。莲藕是用来煮吃的；而猪肉也是可用来炒食的；但是像猪肚一样吃起来有腥味；最好是用来炒香后做凉拌菜或爆炒肉和其他菜；如排骨、鱼片等；如果只爱吃猪肉也可以换成瘦肉或者用来炒菜都可以；不过猪肉最好选用猪后腿肉才会比较嫩、不会太肥、口感比较好；而鸡肉一般是用来炒鸡或者烧排骨之类的；还有豆芽等都可以入菜；莲藕对胃肠也是很友好，吃得也比较少；除了适合于儿童之外也适合于老人食用！有想吃荷藕炒肉来吃朋友们就可以试一下这种做法哦!!
2、藕洗净切片，加入适量的淀粉浆，将肉片裹上淀粉，加入少量的油和盐，再将裹好淀粉的肉放入油锅中炸至两面金黄，捞出控油备用；
炸好的肉片捞出控油，再放入锅中翻炒均匀，炒出香味后，再放入炸好的鲜藕翻炒均匀即可盛出 。莲藕中富含大量维生素C和铁元素 。中医认为，藕味甘微苦，性凉 。具有健脾养胃、益气养血、活血止血、补心安神、凉血止血等功效 。莲藕中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助人体排便；莲藕中还含有丰富锌元素，它具有提高人体免疫力的作用 。吃藕时可以把藕和胡萝卜搭配着吃，能够帮助孩子提高免疫力，还能缓解身体疲劳 。
3、炒锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，再倒入肉片翻炒至熟盛出 。
【藕炒肉怎么做】
炒锅再次烧热，加入适量的油，放入葱花爆香，再倒入肉片翻炒至肉变白 。倒入莲藕翻炒 。莲藕翻炒后加入适量的盐，翻炒至入味 。一道极富特色的家常菜就做好了，吃起来软糯可口美味 。食材：莲藕1节，五花肉200克（瘦）、葱花2勺、姜片3片、花椒1小把、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、蚝油1勺、白醋1勺、鸡精1勺、食用油适量 。做法：1、把猪肉切成薄片（如果猪肉片太厚可以用刀切） 。
