黄油是由牛奶发酵制成的一种乳制品 。其成分中含有乳糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等多种成分 。黄油里还含有一种叫做黄酮类化合物的物质 。在制作菜肴时，黄酮类化合物可能起到降低胆固醇和软化食物纤维的作用，但其对于健康也是不利的 。因此，选择优质低脂的黄油才是正确的做法 。今天我们就来介绍几种不同品牌和类型、口味特征的黄油品种吧 。
选好品种
很多人会问，什么黄油适合制作蛋黄酥和奶油面包？事实上，制作黄油所需的脂肪含量和蛋白质含量很高，可以制作出色泽和口感都比较好的黄油 。"烘焙"的概念在上世纪初就已经产生了 。"烘焙"一词起源于19世纪末到20世纪初，当时它指手工或半手工加工出来的食品 。"黄油：在食品中，乳脂是最主要作用的脂肪 。"乳脂是由牛乳发酵制成的脂肪 。但是，乳脂一般都是以黄油为主 。乳脂除了具有奶油般的质感外，还会有特殊的香气，所以其味道是最独特且浓郁的 。"奶脂"在某种程度上是种“高级”脂肪 。"乳脂"这种字眼很容易被人误解为与高级黄油没什么关系 。其实这是一种乳脂含量比较低、香味比较浓郁的脂肪，其价格一般在每磅20~30美元之间 。"糖醇"的含量通常会比其他脂肪和蛋白质低很多 。"乳脂"也被称为“干酪”或“人造奶脂肉”（人造奶油） 。
挑选合适的黄油
选择适合自己的黄油是十分重要的，黄油种类多，种类质量好，所以在挑选时要学会看配料表 。配料表中有黄油，但是并不一定是最好的黄油，而且还需要添加其他成分 。例如，有一些黄油里还添加了黄酮类化合物，比如豆油 。此外，一些天然黄油还会添加额外的植物油（例如棕榈油）和糖浆中来提高味道 。除了上述各种类型的黄油之外，还有一些其他类型的黄油也是可以食用的 。比如，新鲜牛乳发酵而成等一些无脂或低脂黄油等 。总之，只要是适合自己的产品都可以食用 。
使用不同类型的黄油
【如何挑选黄油】
对于黄油而言，品质是关键 。黄油要经过4次蒸煮、15分钟左右才能得到，其中,4次是最主要的 。通常情况下，你需要将两种以上的黄油混合起来 。第一次使用黄油时，就需要先用较低的温度把它们混合起来 。通常情况下，黄油会先放在烤箱里进行预热，然后再将它们倒入烘烤锅中进行烘烤 。所以在实际操作中，你需要根据使用环境和食物特点来选择合适的种类和配料 。比如使用烤箱加热（烘烤）黄油时，就需要先把一块黄油放进烤箱“烘烤”20分钟左右，让这份面团充分地变得松软后再把另一块黄油转移到另一表面上 。
