近日，杭州媒体报道，杭州某菜市场出现大量冰冻螃蟹，售价比平时贵上十倍 。一位姓张的女士担心冰冻螃蟹中的细菌、寄生虫等对身体健康有影响，因此就用了高价购买了十几斤冷冻螃蟹 。不过有市民质疑：冰冻螃蟹营养价值不高，味道没有新鲜螃蟹好，还不如直接食用呢！那么冰冻螃蟹有营养吗？营养价值有多高？
一、冰冻螃蟹营养价值不高
冰冻螃蟹，是指经过一定时间的低温冷冻，以保持螃蟹的鲜活和完整，让其在低温环境下，不会被破坏，可以长期保存的一种食品 。一般来说，低温冷冻(-196℃以下),螃蟹的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等营养成分完全被破坏，如果长期储存，其中对人体无害的成分也会被破坏，所以冰冻螃蟹是没有吃完的 。冰冻螃蟹本身也含有细菌 。不过需要注意一下两个地方:1.如果你喜欢吃活螃蟹，可以购买活螃蟹或者鲜活的蟹身;2.如果你喜欢吃冰冻蟹，那就买冻蟹吃 。一般来说，活蟹在冷冻过程中被细菌分解，是没有任何问题的 。所以买冷冻螃蟹可以放心食用 。
二、冰冻螃蟹的“保质期”是多久
从科学角度来说，螃蟹是一种可以被冷冻保存的食物，因为它是靠“呼吸”来消耗营养的，所以冰冻后就会影响到螃蟹的口感，并且因为在冰水中微生物容易繁殖，所以冷冻后的螃蟹很难保持新鲜 。另外，螃蟹的营养也很难保存下来 。而从营养角度来讲，由于它主要是靠呼吸作用来获取能量和物质 。蟹黄和蟹肉都有一定程度上的脂肪成分与蛋白质含量 。因此冰冻之后蟹黄与蟹肉之间有一定时间来进行消化和吸收，不会产生脂肪和热量导致肉质发硬或变老 。而且螃蟹还有“活体”保存之说，没有必要因为保存不好而丢弃一些鲜活部分再食用 。
三、冷冻蟹还有哪些营养特点
螃蟹在养殖过程中会被污染，加上生产过程中会使用各种化学物质，螃蟹本身的营养就会受到影响 。但它作为水产品中的蛋白质，其蛋白质含量和脂肪含量都不高，与其他海鲜相比价格也较便宜，而且它富含人体必需的8种氨基酸，其中 DHA含量丰富 。蟹肉中所含碘虽然不高，但却能促进胎儿神经细胞发育 。而且冷冻蟹的储存条件比较特殊，其存储条件越高，储存时间越长，营养也就越高 。
四、如何正确吃冰蟹
【冰冻螃蟹还有营养吗】
吃冰蟹，关键是蟹黄和蟹膏要选好 。蟹黄是螃蟹体内脂肪和胆固醇含量最丰富的部分，蟹膏是蟹肉最肥美的部分，因此二者一定要分开放，但也不能全部张开 。如果用开水焯一遍，就会破坏蟹黄里全部的营养和胆固醇 。如果用酱油和醋煮过，可以去掉咸味 。蟹膏最好用冷水泡，这样不容易变黄 。如果要吃蟹肉最好是把蟹肚里的肉挖出来，用刀轻轻刮去腮上的泥 。如果带回家就吃吧，可以吃新鲜的；如果直接拿来用，建议放在冰箱里冷藏24小时以上再食用；若冷冻蟹要食用时，建议先煮开吃一点，在煮开后再放入蟹 。
