巧克力是一种甜食，通常含有糖和牛奶成分，通常认为这类甜食是最佳的 。不过要注意一点了，巧克力的保质期有多久？我们要知道巧克力是什么东西吗？有什么特点？这些问题是我们日常生活中经常碰到的问题 。
1、巧克力的品种
巧克力的种类繁多，但主要有三种：纯巧克力、黑巧克力和硬巧克力，其中纯巧克力指含糖量低，含奶量高为最好，但是不能达到纯巧克力般入口即化的口感 。黑巧是巧克力最经典的品种之一，黑巧主要由可可脂、糖浆、色素和盐组成，其中以可可脂含量最高，价格最贵，糖浆含量在10%-20%左右 。硬巧克力是用糖浆或巧克力豆做成的巧克力制品，其含糖量在12%-20%左右 。可可含量高是硬巧克力中最好的成分之一 。
2、巧克力的组成
巧克力通常由五种成分组成：可可豆、可可脂、糖分、油脂，其中可可豆占75% 。可可豆是最常见的一种是以可可脂为主的巧克力，另外还有糖、脂肪等其他成分 。可可豆中含有相当多的可可粉和硬脂酸 。可可脂：是指可可豆中的脂肪和糖含量占80%以上 。硬脂酸：是在可可豆中加工时加入的一种高级油脂 。如果硬脂酸含量过高则会破坏可可原有的风味；如果硬脂酸量过低则会使口感较硬并具有较强的油性 。
3、一般保质期
【巧克力保质期有多久】
如果巧克力在室温下存放超过2年，就会出现发霉变质，所以保质期一般不会超过1年，这与产品成分有关 。食品变质分为内部变质和外部变质 。内部变质主要发生在发霉，外部变质则主要发生在变质过程，比如酸败、异味与霉菌 。而如果是外部变质也可分为内外两种 。食品内霉：主要指内部发生霉变，产生有毒物质 。巧克力发霉变质主要是内部产生毒素，产生霉毒素不仅破坏营养成分，而且会加速产品衰老 。对人体健康危害很大 。
4、可可脂是什么
可可脂是可可粉和可可脂 。可可脂是可可块外的脂肪，与其本身结构不同，可可脂可分为单糖和双糖两种，单糖由核苷酸组成或由单糖核苷酸和非核苷酸组成，是可可脂的主要组成成分 。可可脂又分多种成分，主要成分是可可脂（占可可脂总量的60%) 。可可脂的主要成分是饱和脂肪和甘油 。在可可油脂中含量最多但又最易变质的脂肪为可可脂（占可可脂总量的60%) 。可可脂含量越高 。可可脂中含量过高、过低则会导致巧克力风味过淡、过甜 。
