火锅是中国最受欢迎的餐饮之一，也是全球十大餐饮之一，现在全国各地都在开火锅店，四川是火锅最受欢迎的地方其中成都人做火锅更是名扬四海，现在市面上各式各样的火锅料有很多，大家都知道这些火锅料要怎么炒才能入味呢？其实这些火锅料都是很好炒成火锅料的小窍门哦！要想在火锅店里做得好就需要提前准备好各种火锅料了 。下面我们就来了解一下四川火锅料如何炒才能入味？【配料】郫县豆瓣300克，姜片、葱段各100克，蒜瓣100克，小葱1根（去根)30克，郫县豆瓣酱30克（剁碎)50个（去皮后切成小粒） 。
1、锅内加入色拉油（120℃左右）烧热，放入郫县豆瓣炒出红油，放入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟 。
炒1分钟后，放入姜片、葱段和蒜瓣翻炒1分钟 。炒至蒜瓣和姜片变色后放入郫县豆瓣酱炒匀 。加入料酒翻炒均匀 。炒匀后加入盐、味精和少许白糖继续翻炒均匀后加入鸡精调味即可出锅 。注意：调味料必须放入色拉油中进行炒匀，这样火锅料才会吃起来更加香滑 。
【四川火锅料怎么炒】
2、倒入姜片100克、葱段100克炒出香味，下入蒜瓣100克炒出香味，再下郫县豆瓣酱200克继续翻炒均匀 。
翻炒均匀后加入500克水和50克豆瓣酱，加入剩余的姜片100克和葱段100克继续翻炒均匀，最后加入小葱20克翻炒均匀 。小技巧：郫县豆瓣酱要炒出香味才能炒出香味，如果炒不匀的话就会炒出很大的汁水的，这个是炒不熟的原因 。如果想炒得入味些的话，可以加一点淀粉10克或者10个鸡蛋清来增香 。郫县豆瓣酱炒的好不好用是看料味好坏的主要因素之一 。如果没有郫县豆瓣酱炒出香味的话，就会觉得很淡很寡淡，吃起来会比较油腻 。而且豆瓣没有香味也是直接影响吃到火锅里会不会有辣汁流出的问题出现的原因之一 。
3、将姜片装入小碗内，与蒜瓣、葱段、郫县辣椒面混合均匀备用 。
小贴士:1、郫县豆瓣酱先用清水浸泡10分钟，然后放入锅内小火慢慢炒出香味即可 。2、郫县豆瓣酱入锅前一定要先用大火将其炒至红油，让其受热均匀变软出锅，而且炒好的油不要倒掉，留下一层油可以放入其他调料进行调色增香 。3、小窍门:1、郫县豆瓣酱炒出香味后，可以先加入少许水去一下辣度再进行炒制，这样口感会更好一些！2、豆瓣酱在入锅前先用小火将辣度调低一些再放入葱段和蒜瓣一起翻炒均匀出香为止即可出锅哦！
4、锅内加入适量油烧热，放入豆瓣酱煸香后再下入姜片及葱段爆炒均匀后倒入调好味的料汁勾芡，然后将炸熟的鱼丸倒入锅中再煮3分钟即可出锅 。
【配料】鸡蛋清一个，淀粉、盐各适量 。【配料】油辣子100克 。花椒15克，大料10克，香叶3片，干辣椒节25克，生姜、大葱各50克 。以上全部配料加水熬煮成浓稠的汤汁备用 。【制作方法】
