捆鸡，又叫鸡吊件，是用竹竿或木条，将家禽的内脏（心、肝、肺、脾）挑出来后，再用湿布或薄纸板包裹 。如用木版纸包裹，就叫做铁板包竹捆鸡 。因为是将鸡肉捆起来再挂在绳上的做法，所以又叫捆花鸡 。捆鸡的原料有：鲜鸡头颈、腰臀及四肢处关节处内脏（心肺）及头部等部位肌肉关节等处脂肪过多者（俗称：肥大肉);皮肤干红者；内脏如心脏位置部位，不健康时也称为“肥大肉” 。还有人说把“肥大肉用铁丝扎住并吊起来”的叫“吊花” 。
一、制作步骤
1、准备工作：将鲜鸡宰杀洗净，去内脏，切成大块 。2、具体步骤：将宰杀好的鸡取出，用水冲净后，去骨，去除内脏，斩成大块，用清水洗净（水量以没过鸡体为宜） 。3、裹麻绳：选6-8寸长的铁丝（长度随麻绳长短而定),用竹竿或木条在地上扎几个小洞，然后将鸡肉捆起来即可 。4、蒸制方法：将笼屉内倒入清水，加入精盐搅拌均匀备用 。
二、竹捆鸡的做法：
先将竹竿和竹板用清水泡一泡，然后用干净的纱布缠紧，再从鸡心窝部位一直缠到脚，再将竹竿用湿布盖在竹板上 。扎捆后再绑一次，最后一次绑紧就可以了 。捆好后置阴凉处晾一下肉即成 。注意一定要用木板捆，不然时间久了之后会很散 。
三、使用竹杆或者木棍包鸡时，一定要带上一层湿毛巾，因为湿毛巾会使鸡肉的水分散发得更快：
【捆鸡是什么材料做的】
四、捆花鸡的正确姿势：先将绳索一头压住鸡的头部，然后用双手托住鸡脖子把鸡从绳子的两头向上提，用绳子将鸡吊在绳上 。同时将鸡肉下坠，使鸡肉呈弓形 。五、捆花鸡的注意事项:1、捆花鸡必须干净卫生，不能有破损和变质等情况，以免捆不好或被人扎破；2、捆花猪鸡胸不能有明显气孔 。
四、捆绑竹捆鸡之后，一定要用保鲜膜包好，因为用保鲜膜包裹后的捆鸡表面容易变黑 。
因为捆鸡表面不够光滑，所以最好用竹竿在上面均匀地划几道口，以便于捆好后挂在绳子上 。绑好捆绑好的捆鸡挂在绳子上挂3~4小时左右，最好采用挂绳比较稳的方法，然后用手绑紧系紧就可以了 。如果没有绑绳那就不绑了 。绑好捆绑好之后放置一段时间后再进行捆绑，可以防止粘连在一起 。
