肺丝，是一道家常菜，也是川菜中非常有名的一道菜，可以说是肺丝菜的代表作 。其主要食材就是猪肺以及辣椒，也因此而得名 。它的口感爽滑 Q弹，麻辣鲜香，深受人们喜爱，特别是喜欢吃辣的朋友们更为喜欢这道菜 。肺丝菜，肺丝酥肉香而不腻，非常的好吃，而且还有一种独特风味 。它非常适合小孩子吃哦!!
一、食材准备
【肺丝怎么炒好吃】
1、主要食材：猪肺，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，糖，盐，醋，白糖，花椒粉，八角，桂皮，香葱，辣椒油，植物油 。2、调味料：料酒，酱油，盐，花椒，白糖 。3、制作过程：首先将猪肺洗净，然后切成细丝 。葱切成葱花，姜刮掉外皮后切成姜丝，蒜去皮切丝备用 。准备一个干净的锅，往锅里放点油进行加热，油热之后加入姜丝、蒜末、花椒粒炒香，再加入一些干辣椒煸出香味 。
二、配料
1、配料：肥牛、青红椒、葱姜蒜、辣椒、花椒、干辣椒、冰糖、盐、鸡精 。2、配料：花椒、辣椒、白糖、味精 。3、调料比例：老抽、生抽、蚝油、鸡精、味精 。4、腌制时间:3小时 。
三、烹饪过程
1、食材：猪肺，青椒，蒜，葱，姜，料酒，盐，味精，酱油，花椒，豆豉，油 。2、炒制：将猪肺切片，青椒切丝，蒜切片 。3、煮制：将猪肺煮至八成熟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分 。4、出锅：将煮好的猪肺盛出备用 。5、煮制：用热油爆香葱与姜，辣椒与蒜片 。
四、小贴士
1、肺丝要买新鲜的，切好的肺丝是要泡一泡的，这样的话才能去除血水和异味，切好的肺丝一定要先进行焯水，可以用盐和料酒进行焯水，然后放入锅中，加入葱姜蒜还有花椒 。2、肺丝焯水的时候一定要用冷水，会让切好的肺丝烫的更久，而冷水会让猪肺中的血水出来，而且还不容易入味 。3、肺根是需要焯水去腥的；但是如果不焯水的话会影响到肺根的口感了哈；焯水过程中一定要用小火才可以煮的透 。4、肺头处理要注意:1、处理的时候一定要注意吸水了再切，否则会导致猪肺的口感变得非常不好吃 。2、切好的肺片一定要浸泡在淡盐水中泡一下才能煮熟；可以用醋泡一下再煮，这样煮出来的肺片吃起来才会更加的有味道;3、卤好的猪肺有异味怎么办;4、卤卤好的猪肺一定要放在清水中浸泡一段时间以便去除异味;5、卤制肺中有很多小料和调料不能放进碗中;6、肺丝焯水之后加入食盐和料酒再炒一下可以去除所有油腻感 。这道肺丝就是用新鲜猪肺和干辣椒炒制而成，非常美味好吃~大家一定要学会这道菜哟~希望以上几点能给你带来帮助哦~喜欢美食记得关注我 。
