知了猴的俗称，人们常吃它 。人们将它加工成美味佳肴，作为夏季的时令菜肴，其营养价值很高 。营养专家表示，知了猴含有丰富的蛋白质和维生素，可供食用，还有很多保健功能，还具有一定的药用价值 。虽然知了猴做法多样，但不可多食 。
1、知了猴的作用
营养专家表示，知了猴富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养物质，是一种高蛋白低脂肪的天然食品，可以预防多种疾病，提高人体免疫力等，具有很高的药用价值 。知了猴中含有丰富的氨基酸及多种微量元素钙、磷、钾等成分 。此外还含有大量脂肪酸和维生素 A、 B族维生素、B2、 C、 E等，这些都是人体所需的营养物质 。
2、知了猴的食疗价值
知了猴作为一种野生动物，是一种很好的美食 。它不但味美可口，而且含有多种维生素和矿物质，其中维生素B12是人体不可缺少的维生素 。很多人将知了猴当作一种中药，可以用来治疗一些身体的疾病，例如糖尿病、肺结核等，还可以治疗一些小儿疳积 。知了猴也是具有很高的药用价值的，例如知了猴对肿瘤、肾炎水肿、气管炎、肺炎等都有一定的疗效 。人们将知了猴用来清炒或是煮汤都是可以提高食用起来营养保健效果比较好 。
3、知了猴的食用方法
(1)炒知了猴：在烹饪知了猴时，要用到油炸知了猴，这样能使其肉质更加鲜嫩 。(2)炒知了猴：将知了猴放在清水中浸泡，捞出后控干水分 。(3)炒知了猴：将知了猴放入锅中炒熟后装盘食用 。
4、知了猴的食疗功效
可以将知了猴放入热水中烫至半熟，再用清水冲洗干净，待凉后将其入油锅炸至金黄捞出，再切成薄片放入碗中；将黄瓜洗净切成丝；将姜、葱、蒜洗净切丝和知了猴一起放入油锅中翻炒，炒至变色后放入适量黄酒和白糖翻炒；将炒好的知了猴盛入碗中，然后将黄瓜丝铺在上面 。
5、知了猴的食用禁忌
【知了猴什么树下多】
食用知了猴不宜过量，每天食用量控制在200 g左右即可 。否则，容易导致脾胃虚寒、胃痛、腹泻等症状 。知了猴的幼虫是一种有毒的昆虫，它含有有毒物质―――丙烯酰胺 。人们食用知了猴后很容易发生过敏反应，轻则头晕、头疼、眼花、皮肤过敏、皮疹、发痒、全身过敏症状都会随之而来 。因此在食用知了猴后应立即到医院进行检查，确定是否有过敏现象再食用 。
